Lulas recheadas com camarão e delícias do mar em molho de fricassé (Shrimp and crabstick stuffed squid in "fricassé" sauce)

Ingredientes (2 doses)
500gr.de lulas pequenas congeladas

100gr. miolo de camarão

6 palitos de delicias do mar
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher sopa de azeite
2 ovos
Sumo de limão
1/2dl de vinho branco
1/2dl de água + 1 colher de sopa de água
1 colher de sobremesa de Maizena
Sal qb
Pimenta qb
Salsa fresca

Preparação
Descongelam-se as lulas, retiram-se as cabeças e reservam-se. Coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) as cabeças das lulas, o camarão, as delícias do mar, 1 dente de alho e uns pezinhos de salsa. Pulsa-se 3 ou 4 vezes e coloca-se a mistura dentro de um saco pasteleiro (serve um saco plástico normal com o canto cortado) para ser mais fácil rechear as lulas. Divide-se o preparado pelas lulas e fecham-se com o auxílio de um palito.
Pica-se depois o segundo alho e a cebola miudinhos e levam-se ao lume para alourar ligeiramente. Depois de alourarem juntam-se as lulas, o sal e a pimenta, o vinho branco e a água. Deixa-se cozinhar até as lulas ficarem tenras (cerca de 10 minutos no máximo). Ao fim desse tempo junta-se a Maizena desfeita com uma colher de sopa de água e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos. Por fim batem-se os ovos com o sumo de limão e junta-se às lulas deixando ferver 1 ou 2 minutos para engrossar. Polvilha-se com salsa fresca picada e está pronto a servir. Estas foram acompanhadas por arroz branco e legumes cozidos a vapor.

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Areias de chocolate (Chocolate biscuits)

Ingredientes (36 unidades aprox.)

420gr. de farinha sem fermento

300gr. de margarina vegetal à temperatura ambiente

150gr. de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de chocolate em pó

Açúcar branco para finalizar

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na batedeira (excepto o açúcar branco) batendo bem até obter uma massa homogénea. Moldam-se bolinhas com as mãos e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 a 25 minutos (aprox.). Retiram-se do forno e ainda mornas passam-se pelo açúcar branco deixando em seguida arrefecer completamente sobre uma rede de bolachas.

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Creme de courgette com coentros (Zucchini and coriander soup)

Ingredientes

3 courgettes (1kg. aprox.)

1 alho francês médio

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 molho grande de coentros (60 / 70 gr.)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Descascam-se e arranjam-se os todos legumes (incluindo os coentros) cortando em pedaços e colocando na panela com um pouco de azeite. Tempera-se com o sal e a pimenta, envolve-se bem, tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. Em seguida cobre-se o conteúdo da panela com água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Retira-se a sopa do lume, tritura-se e está pronta a servir (esta foi polvilhada com uma mistura de sementes).

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Bochechas de porco no forno com cerveja preta (Oven baked pork cheeks with stout beer)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2kg. de bochechas de porco

1 cerveja preta (mini)

2 dentes de alho grandes

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de água

Sal aromatizado com tomilho qb

Paprika fumada qb

Molho Tabasco qb

Preparação

Num saco plástico colocam-se os alhos laminados. o azeite, a água, o sal, a paprika e o Tabasco. Juntam-se as bochechas devidamente limpas de peles e gorduras e deixa-se marinar no frigorífico durante umas horas (de preferência de um dia para o outro).

Na altura de cozinhar as bochechas leva-se ao lume uma frigideira que possa também ir ao forno (de barro de preferência) com um fio de azeite, deixa-se aquecer bem e selam-se as bochechas. Quando a carne estiver selada retira-se do lume e rega-se com a marinada e cerca de metade da cerveja. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.º) durante 90 minutos aproximadamente. Durante esse tempo deve-se virar as bochechas algumas vezes, vigiar a cozedura da carne e ir regando com mais um pouco de cerveja sempre que necessário para que a carne não fique seca. Estas foram depois acompanhadas por arroz branco e legumes cozidos a vapor.

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Pataniscas de pota (Squid fritters)

Ingredientes (6 a 8 pataniscas)

1 tentáculo de pota cozido

1 ovo

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

1/3 de chávena de farinha

1/4 de chávena de água (de preferência de água de cozer a pota ou em alternativa Água das Pedras)

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e a salsa bem miudinhos e coloca-se numa taça juntamente com o ovo e a água. Bate-se bem com uma vara de arames (ou garfo) e adiciona-se a farinha aos poucos. Por fim junta-se o tentáculo de pota cortado em pedacinhos pequenos, tempera-se com o sal e a pimenta e envolve-se tudo muito bem. Deixa-se a massa repousar por 30 minutos fritando em seguida em azeite quente. Podem ser comidas quentes ou frias.

NOTA

Para pataniscas altas e fofas deve fritar-se a massa numa frigideira alta e funda (tipo caçarola) . Caso se prefiram pataniscas mais espalmadas deve usar-se uma frigideira larga e baixa.

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Panna cotta de iogurte com geleia de romã (Yogurt panna cotta with pomegranate jelly)

Ingredientes (6 doses)

1 chávena de iogurte grego ligeiro

200ml de natas

2 folhas de gelatina

1 colher de sopa de açúcar baunilhado

3 colheres de sopa de açúcar branco

Geleia de romã (ou outro doce à escolha)

Preparação

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Num tachinho leva-se ao lume as natas com o iogurte e os açúcares. Quando começar a ferver retira-se do lume e juntam-se as folhas de gelatina bem escorridas mexendo bem com uma vara de arames. Quando a gelatina estiver completamente desfeita distribui-se a mistura por forminhas individuais e leva-se ao frigorífico para solidificar. Na altura de servir desenforma-se cuidadosamente e serve-se coberta com a gelatina de romã.

NOTA
A panacotta deve ser preparada de véspera para que solidifique completamente e se desenforme sem se partir.

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Creme de castanhas e cogumelos (Chestnuts and mushroom soup)

Ingredientes

400gr. de castanhas congeladas

300gr. de cogumelos portobello pequenos

1 alho francês (parte branca)

1 cebola (média)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Lavam-se os cogumelos, cortam-se em pedaços e enxugam-se bem. Corta-se a cebola e o alho francês  francês. Colocam-se na panela com um pouco de azeite juntamente com os cogumelos e as castanhas. Deixam-se estufar um pouco, temperam-se com o sal e a pimenta e cobrem-se com água. Deixa-se cozinhar até os legumes estarem todos macios e tritura-se depois com a varinha mágica ou liquidificador (se estiver muito grossa acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver novamente). Serve-se polvilhada com um pouco de cebola frita.

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