Compota de mirtilos (Bluberry jam)

Ingredientes

750gr. de mirtilos
300gr. de açúcar para compotas
Sumo de 1/2 limão

Preparação
Colocam-se os mirtilos num tacho fundo polvilham-se com o açúcar e regam-se com o sumo de limão. Leva-se a lume muito brando e quando começar a fervilhar trituram-se (na totalidade ou ligeiramente para que o doce fique com alguma textura) os mirtilos com a varinha mágica. Deixa-se depois o doce ferver durante 5 a 10 minutos (dependendo de se gostar do doce mais liquido ou mais encorpado). Retira-se do lume, coloca-se em frasco esterilizados, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com os frascos com as tampas viradas para baixo de modo a criar vácuo natural.

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Smoothie de cereja e maçã (Cherry apple smoothie)

Ingredientes (1 smoothie)

1 iogurte natural magro

6 cerejas

1 maçã pequena

2 tâmaras

Preparação

Retiram-se os caroços das cerejas e das tâmaras, colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador e tritura-se em velocidade máxima até obter uma bebida suave e cremosa. Serve-se de imediato.

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Chambão de vitela estufado (Braised veal shank)

Ingredientes

1 chambão de vitela (+/- 900gr.)

2 cenouras

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 lata (pequena) de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

2 dl de vinho branco

2 dl de caldo de carne (de preferência caseiro) ou água

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika (de preferência fumada) qb

Azeite qb

Preparação

Retiram-se as gorduras e os nervos à carne cortando-a em seguida em medalhões grossos (cerca de 3cm de espessura). Temperam-se com o sal, a pimenta e a paprika.

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e leva-se ao lume para aquecer. Quando o azeite estiver bem quente colocam-se os medalhões no tacho para selar a carne de ambos os lados.

Enquanto a carne sela Pica-se a cebola, fatiam-se os alhos e cortam-se as cenouras em rodelas enviesadas. Depois de a carne estiver alourada retira-se para um prato e coloca-se no tacho a cebola, os alhos e a cenoura para alourarem tal como a carne. Quando os legumes já tiverem alourado junta-se o vinho para ajudar a soltar os pedacinhos de carne que ficaram no fundo do tacho e deixa-se ferver um pouco para que o álcool evapore. Em seguida junta-se o tomate, a polpa de tomate, o caldo de carne e a carne já selada. Quando levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar lentamente até que a carne fique macia (quase a desfazer-se)´, o que deverá demorar cerca de 90 minutos. Durante a cozedura deve-se ir vigiando o tacho para verificar se é necessário acrescentar mais um pouco de caldo de carne (em princípio não deve ser necessário). Esta carne foi acompanhada por feijão verde salteado e batata doce assada com cogumelos.

NOTA

O tempo de cozedura pode ser reduzido para metade do tempo caso se utilize uma panela de pressão mas, pessoalmente não gosto desse método.

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Açorda de pescada com camarão (Weakfish and shrimp "açorda" (bread soup))

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para cozer a pescada e o camarão)

Água

1 cebola pequena partida ao meio (com casca)

1 dente de alho esmagado

1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão

1 talo de aipo pequeno (opcional)

Sal qb

(açorda)

1 posta de pescada pequena

12 camarões congelados grandes (miolo)

1 cebola pequena picada

1 dente de alho pequeno picado

1 ovo

1 malagueta pequena (opcional)

1 molhinho de coentros frescos picados

2 bolinhas de pão massudo (tipo "pão d'avó")

Azeite qb

Paprika fumada qb

Caldo de cozer a pescada e o camarão qb

Preparação

Num tacho com água coloca-se a cebola cortada ao meio, o alho esmagado, o aipo, a pimenta em grão e o sal. Quando começar a ferver coloca-se o peixe e o camarão e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Retira-se o peixe e o camarão, coa-se a água e reserva-se  e lasca-se a pescada depois de fria.

(para a açorda)

Partem-se as bolinhas de pão e pedaços e demolham-se na água de cozer o peixe e o camarão (a água deverá estar morna para facilitar o amolecer do pão).

Num tacho (de preferência de barro) coloca-se o azeite e junta-se a cebola picada, o alho picado, a malagueta inteira, a paprika e os coentros picados. Quando a cebola e o alho começarem a alourar junta-se o pão escorrido e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada (pode ser necessário acrescentar mais água da cozedura do peixe). Junta-se em seguida a pescada desfiada bem como o camarão envolvendo bem. Retira-se o tacho do lume, junta-se o ovo, mistura-se energicamente polvilha-se com mais um pouco de coentros frescos e serve-se de imediato.

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Gelados de meloa (Cantalope popsicles)

Ingredientes (3 a 4 gelados)

150gr. de queijo quark 0%

1/2 meloa cantalope madura

4 tâmaras

Preparação

Retira-se a casca e as pevides à meloa e colocam-se no robot de cozinha. Juntam-se as tâmaras sem caroço e tritura-se. Bate-se o quark com a batedeira ou uma varinha de arames e envolve-se a polpa da fruta. Distribui-se a mistura pelas forminhas do gelado e leva-se ao congelador por 4 horas no mínimo. Os gelados devem ser retirados do congelador 5 a 10 minutos antes de consumir.

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Mexihões à Bulhão Pato (Mussels "Bulhão Pato" Style)

Ingredientes (2 doses)

12 mexilhões grandes (no caso usei congelados, de meia casca)

1/4 de chávena de vinho branco

1 colher de sopa de manteiga

4 dentes de alho grandes

1 malagueta (opcional)

1 molho generoso de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Sumo de limão qb

Preparação

Coloca-se uma dose generosa de azeite no fundo de um tacho e juntam-se os alhos esmagados e picados grosseiramente, a malagueta (inteira se a tolerância ao picante for pouca) e os coentros também picados grosseiramente. Deixam-se os alhos começarem a amolecer (atenção para que não queimem) e em seguida juntam-se os mexilhões virados para baixo. Rega-se com o vinho, tapam-se e espera-se que comece a ferver deixando cozinhar por 3 a 4 minutos. Retira-se do lume, junta-se a manteiga, rega-se com o sumo de limão e deixa-se repousar com o tacho tapado cerca de 5 minutos servindo em seguida.

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Perninhas de frango assadas com pesto (Chicken drumsticks roasted with pesto)

Ingredientes (2 doses)

4 perninhas de frango

1 colher de sopa de pesto (de preferência caseiro)

Sumo de um limão

Sal qb

Preparação

Retira-se a pele às perninhas de frango e colocam-se num saco plástico. Polvilham-se com uma pitada de sal, junta-se o pesto e o sumo de limão e agita-se bem para que as perninhas fiquem bem envolvidas na marinada. Coloca-se no frigorífico por 6 a 8 horas. Retiram-se as perninhas do frigorífico, colocam-se num tabuleiro refractário, regam-se com o que sobrou da marinada e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos ou até que o frango esteja macio e cozinhado. Serve-se acompanhado de arroz branco ou legumes a vapor como foi o caso.

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