Bacalhau com couve e crosta de broa com coentros (Salted codfish with cabbage and cornbread and coriander crust)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 posta de bacalhau grande (costumo usar a posta da cabeça)

1 couve coração pequena (cortada em juliana fina)

1 cebola média

2 dentes de alho + 1 dente de alho

2 ovos

2 fatias pequenas de broa de milho 

1 molhinho de coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se o bacalhau e ovos deixando arrefecer depois de cozidos. Retira-se a pele ao bacalhau e desfaz-se em lascas, reserva-se.

Fatia-se a cebola e o alho finamente e leva-se ao lume num tacho com azeite. Quando começarem a amolecer junta-se a couve previamente lavada e escorrida e deixa-se saltear, com o tacho tapado e mexendo de vez em quando) até que a couve comece a amaciar também. Junta-se então o bacalhau em lascas e um dos ovos picados. Envolve-se bem, tempera-se de sal e pimenta (se necessário) e deixa-se saltear mais um pouco para que os sabores se misturem. Retira-se o tacho do lume e coloca-se o conteúdo num tabuleiro de forno. No robot de cozinha picam-se as fatias de broa, o outro dente de alho e os coentros com um fio de azeite. Espalha-se por cima do bacalhau e enfeita-se com o outro ovo em rodelas. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos, ou até que a crosta de broa esteja dourada e estaladiça. Retira-se do forno, polvilha-se com azeitonas e está pronto a servir.

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Salada de massa com presunto e requeijão (Smoked ham and ricotta pasta salad)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa

50gr. de requeijão de ovelha (de preferência)

3 fatias de presunto meio-sal

6 tomates cereja

Cebolinho qb

(para o molho)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho juntando os ingredientes num frasco pequeno e agitando bem para misturar, reserva-se. Corta-se o presunto em tirinhas finas, esfarela-se o requeijão e cortam-se os tomates em quartos.

Quando a massa estiver cozida escorre-se sem grande rigor e com a massa ainda quente junta-se o requeijão, o presunto em tiras, o tomate cortado e o cebolinho picado. Envolve-se bem e tempera-se com o molho. Pode ser consumida ainda morna ou completamente fria.

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Pudinzinhos de iogurte e mirtilo (Yogurt and bluberry puddings)

Ingredientes (6 unidades aprox. dependendo da forma)

1 chávena de iogurte grego ligeiro

2 colheres de sopa bem cheias de doce de mirtilo (de preferência caseiro)

4 folhas de gelatina

Óleo neutro para untar as formas

Preparação

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar, escorre-se e leva-se ao micro-ondas 15 segundos para derreter. Coloca-se o iogurte numa taça, junta-se a gelatina derretida e mistura-se com uma vara de arames até estar bem misturada. Em seguida junta-se o doce de mirtilo e envolve-se grosseiramente no iogurte para criar o efeito marmoreado. Distribui-se pelas forminhas de pudim previamente untadas com um óleo neutro (girassol ou amendoim) e lava-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

NOTA 1

Se o doce de mirtilo for muito espesso pode diluir-se um pouco com umas gotas de água para ser mais fácil envolver no iogurte.

NOTA 2

Caso se goste de coisas muito doces pode aumentar-se a quantidade de colheres de doce.

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Hamburguer em bolo do caco ("Bolo do caco" hamburguer)

Ingredientes (2 hambúrgueres)

2 bolos do caco

150gr. de carne de vaca picada

150gr. de carne de porco picada

1 pedacinho de chouriço

1 pedacinho de bacon

1 mão cheia de espinafres

1 cebola roxa

Manteiga de alho qb

Mostarda qb

Lascas de queijo parmesão qb

Preparação

Numa taça colocam-se as carnes de vaca e porco. Com o robot de cozinha tritura-se o chouriço, o bacon e os espinafres, juntam-se às carnes e formam-se os dois hambúrgueres. Colocam-se no frigorífico durante 30 minutos para que fiquem mais firmes.

Grelham-se os hambúrgueres e a cebola no fogão (ou na grelha) e enquanto isso abrem-se os pães do caco e tostam-se ligeiramente. Barram-se depois com um pouco de manteiga de alho colocando em cima o hambúrguer. Barra-se o hambúrguer com um pouco de mostarda, coloca-se a cebola por cima e umas lascas de parmesão. Está pronto a servir.

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Salmão com crosta de broa e linguiça (Cornbread and chourizo crusted salmon)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

2 fatias pequenas de broa de milho

1 linguiça

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Sumo de 1 limão

Preparação

Tempera-se o salmão com o sal, pimenta preta, alho em pó e o sumo de limão de deixa-se repousar 1 hora no mínimo. Na altura de cozinhar tritura-se a broa com a linguiça no robot de cozinha (ou picadora), coloca-se o peixe no fundo de um tabuleiro refractário e cobrem-se as postas com a mistura. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos (aproximadamente), retira-se do forno e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por "arroz" Árabe de couve-flor.

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"Arroz" Árabe de couve-flor (Cauliflower Arabian "rice")

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 couve-flor pequena

1/4 de chávena de amêndoas palitadas

1/2 chávena de sultanas

1 colher de sopa de óleo de coco

Raspa de uma laranja média

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Corta-se a couve-flor em floretes, lava-se e seca-se bem. Colocam-se os floretes no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se até obter uma textura parecida ao arroz (ou couscous). No fundo de uma frigideira funda coloca-se o óleo de coco e quando derreter juntam-se as amêndoas e as sultanas. Quando as amêndoas começarem a dourar acrescenta-se a couve-flor e envolve-se bem. Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar até que a couve esteja macia (5 a 10 minutos aproximadamente) mexendo de vez em quando. Com a couve já cozinhada polvilha-se com a raspa de laranja, mexe-se novamente para envolver bem, retira-se do lume e está pronto a servir.

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Mousse light de requeijão e canela (Ricotta and cinnamon light mousse)

Ingredientes

1 requeijão magro

1 chávena de iogurte grego ligeiro

8 a 10 tâmaras sem caroço

2 folhas de gelatina

Canela a gosto

Preparação

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. No copo do robot de cozinha coloca-se o requeijão, o iogurte, as tâmaras e a canela. Processa-se tudo até ficar um creme suave e homogéneo. Escorre-se a gelatina, leva-se ao micro ondas por 30 segundos aproximadamente e junta-se ao creme de requeijão voltando a processar mais um pouco. Distribui-se o creme por tacinhas e leva-se ao frigorífico até à altura de servir polvilhado com mais um pouco de canela.

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