Mousse light de meloa (Light cantaloupe mousse)

Ingredientes (8 copinhos aprox.)

350gr. de queijo quark

350gr. de meloa cantaloupe (ou meloa gália, depende do gosto)

3 claras

3 colheres de sopa de adoçante (pode usar-se açúcar ajustando as quantidades)

5 folhas de gelatina neutra

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar. Retira-se a casca e as pevides à meloa, corta-se em pedaços, tritura-se a polpa e mistura-se bem com o queijo quark e o adoçante. Escorre-se bem a gelatina e leva-se cerca de 10 a 15 segundos ao micro-ondas para derreter. Adiciona-se a gelatina à mistura de meloa e quark e leva-se ao frigorífico cerca de 30 minutos para começar a prender. Ao fim dos 30 minutos retira-se do frigorífico, batem-se as claras em castelo e envolvem-se bem na mistura. Divide-se em tacinhas e leva-se de novo ao frio até à altura de servir. Na altura de servir coloca-se um pedacinho de meloa e uma folhinha de hortelã (não tinha a hortelã) em cada tacinha.

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Mini vol-au-vents com paté de delícias do mar (Mini vol-au-vent with crabstick paté)

Ingredientes

15 mini vol-au-vents

6 palitos de delícias do mar

1 dente de alho pequeno

1 molho generoso de coentros

2 colheres de sopa bem cheias de maionese

1 colher de sopa de mostarda com grão

Preparação

Colocam-se as delícia do mar, o alho e os coentros no robot de cozinha (ou picadora e trituram-se). Junta-se em seguida a maionese e a mostarda e envolve-se bem. Coloca-se a mistura num saco de plástico pequeno e coloca-se no frigorífico. Antes de servir retira-se o saco do frigorífico, corta-se a ponta e usando como um saco de pasteleiro recheiam-se os mini-vol-au-vents.

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Pernas de frango assadas com pimentão (Chicken legs roasted with red peppers paste)

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de frango inteiras

1 colher de sopa de massa de pimentão (de preferência caseiro)

2 dentes de alho assado

Sumo de 1 limão

Coentros frescos

Azeite qb

Preparação

Numa taça mistura-se o pimentão, os dentes de alho e o sumo de limão misturando bem até formar uma pasta transferindo em seguida a pasta para um saco plástico onde caibam as pernas do frango. Retira-se a pele à carne e limpa-se das gorduras em excesso, colocam-se no saco massajando bem para absorverem os sabores e colocam-se no frigorífico de um dia para o outro. Na altura de cozinhar colam-se as pernas num tabuleiro refractário, regam-se com um fio de azeite e a marinada e levam-se ao forno pré-aquecido (170,ºC) durante 50 minutos a 1 hora (até que a carne esteja macia) regando 3 ou 4 vezes durante a assadura. Retiram-se do forno, polvilham-se com coentros frescos picados e estão prontas a servir.

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Gaspacho Andaluz (Andalusian gaspacho)

Ingredientes

750gr. de tomate maduro e carnudo

2 dentes de alho pequenos

1 pepino pequeno

1 pimento vermelho

1 cebola roxa pequena

750ml de água gelada

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador excepto a água. Tritura-se uma primeira vez para desfazer os ingredientes. Acrescenta-se em seguida a água gelada e tritura-se na velocidade máxima até obter um creme suave. Pode acrescentar-se mais um pouco de água se estiver muito espesso.

Serve-se de imediato regado por um fio de azeite. Este foi ainda polvilhado com ovo cozido picado, um pouco de cebolinho e croutons.

NOTA

O gaspacho Andaluz distingue-se das versões Portuguesas por todos os inredientes serem triturados.

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Pequeno almoço de fim-de-semana (Weekend breakfast)

Ingredientes (1 dose)

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

5 amoras

2 tâmaras

1 pedaço de meloa (variedade laranja de preferência)

1/2 banana

Lascas de coco tostadas

Preparação

Com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador bate-se o iogurte com a banana, as tâmaras e 4 amoras. Coloca-se no copo, junta-se a meloa e enfeita-se com a amora e as lascas de coco tostadas. Serve-se de imediato.

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Salada Russa com maionese caseira de alho assado (Russian (or Olivier) salad with home made roasted garlic mayo)

Ingredientes

(para a maionese)

1dl de azeite

1,5dl de óleo de girassol

2 dentes de alho assado

Sumo de meio limão pequeno

(para a salada)

2 ovos

1 lombo de pescada

4 palitos de delícias do mar

1 batata pequena cortada em cubos

1 cenoura pequena cortada em cubos

1 chávena de ervilhas congeladas

1/4 de chávena de milho congelado (ou o equivalente de milho de conserva)

Preparação

(maionese)

Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica, coloca-se a varinha e liga-se no máximo. Quando começar a emulsionar levanta-se a varinha lentamente até que tudo este misturado. Coloca-se no frigorífico até ao momento de utilizar (as sobras da maionese caseira duram facilmente uma semana (ou até um pouco mais) no frigorífico desde que estejam bem tapadas).

(salada)

Cozem-se todos os outros ingredientes em água e um pouco de sal (excepto as delícias do mar e o milho se for de conserva), escorrem-se bem e deixa-se arrefecer completamente.

Depois de frio cortam-se as delícias do mar em pedaços, colocam-se numa taça, junta-se o peixe em lascas, um dos ovos picados e os legumes. Envolve-se na maionese (em princípio não se utiliza toda a quantidade) e enfeita-se com o outro ovo em cortado em quartos.



NOTA
Na Rússia, Ucrânia, Irão e Estados Unidos a Salada Russa é conhecida por  "Salada Olivier", nome do Chef do restaurante Hermitage (em 1860), situado na Praça Trubnaia, em Moscovo.

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Grão salteado com couve (Sautee chickpeas and cabbage)

Ingredientes (2 / 3 doses)

150gr. de couve portuguesa cortada em caldo verde

1 lata pequena de grão cozido

2 dentes de alho

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Lava-se bem a couve e escalda-se em água e um pouco de sal durante 2 ou 3 minutos. Retira-se da água e escorre-se bem. Retira-se o grão da lata, passa-se por água e escorre-se bem também.

Esmagam-se os alhos, descascam-se e picam-se miudinhos. Pica-se também os coentros bem miudinhos.

Coloca-se um pouco de azeite num tacho e leva-se ao lume com o alho e os coentros até começar a alourar mas tendo muito cuidado para que não queime. Junta-se então o grão e a couve, envolve-se bem e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Retira-se do lume e está pronto a servir.

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