Salada de pota (Giant squid salad)

Ingredientes

2 tentáculos de pota previamente cozidos

1 dente de alho 

1 cebola roxa pequena

1 mini pimento vermelho

1 mini pimento amarelo

1 ramo generoso de coentros frescos

1/4 de chávena de milho cozido

Azeite qb

Vinagre de vinho tinto qb

Mistura de alfaces (no caso de se servir como refeição completa)

Preparação

Numa taça colocam-se os tentáculos de pota cortados em pedacinhos e juntam-se todos os outros ingredientes. Tempera-se com o azeite o o vinagre, mistura-se bem e guarda-se no frigorífico até à altura de servir.

Acompanha-se com tostas ou fatias de pão rústico caso se sirva como petisco ou entrada ou sobre uma mistura de alfaces para uma refeição mais completa como foi o caso.

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Sandes de frango assado e guacamole em bolo do caco (Roasted chicken and guacamole sandwich in "bolo do caco")

Ingredientes

Bolo do caco

Sobras de frango assado

Guacamole (de preferência caseiro)

1 dente de alho

Mistura de alfaces

Preparação

Abre-se o bolo do caco ao meio e tosta-se ligeiramente de ambos os lados. Esfregam-se ambas as metades com um dente de alho, coloca-se um pouco de alface na base, em seguida o guacamole e o frango previamente desossado e desfiado. Por fim cobre-se com mais um pouco de guacamole e a outra metade do bolo do caco

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"Pão" integral de peras (Whole grain pear bread)

Ingredientes

100gr. de manteiga

1 chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

2 ovos

1 chávena de pera cortada em cubinhos

1 chávena de farinha integral

1 chávena de farinha

1/4 de chávena de buttermilk (leitelho)

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de sal

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1/2 colher de café de noz-moscada

Preparação

Numa taça colocam-se as farinhas, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio e a noz-moscada misturando bem com uma vara de arames. Coloca-se a manteiga na taça da batedeira e bate-se até ficar cremosa. Em seguida adiciona-se o açúcar continuando a bater até obter um creme esbranquiçado. Juntam-se depois os ovos (um de cada vez e batendo entre adições).

Acrescenta-se aos poucos a mistura de farinha alternando com o buttermilk. Por fim envolvem-se as peras e coloca-se a massa numa forma pequena (1 litro capacidade) tipo bolo Inglês untada e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes de retirar do forno). Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas. Desenforma-se em seguida e deixa-se arrefecer completamente em cima da rede.

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Robalinhos escalados com bacon e oregãos (Butterflied seab bass with bacon and oregano)

Ingredientes (2 doses)

2 robalinhos escalados

1 alho francês

1 tira de bacon (80gr. aprox.)

Sal qb

Oregãos qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se o alho francês em rodelas muito finas e coloca-se no fundo do tabuleiro. Rega-se com um fio de azeite e acomodam por cima os robalinhos abertos com a pele para baixo. Polvilham-se com uma pitada de sal, oregãos e o bacon cortado em cubinhos pequenos. Por fim rega-se com mais um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos. retiram-se do forno e estão prontos a servir.

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Codornizes grelhadas com molho de azeite, alho e coentros (Grilled quail with olive oil, garlic and coriander sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 codornizes

Sal qb

1 dente de alho grande

1 molhinho de coentros frescos

1,5dl de azeite

Preparação

Esmaga-se e pica-se o alho bem miudinho, coloca-se numa taça (de preferência com tampa) e junta-se o azeite e os coentros também picados muito miudinhos. Tapa-se e agita-se bem para misturar sabores, reserva-se. Temperam-se as codornizes com sal e grelham-se no carvão ou grelhador eléctrico. Na altura de virar as codornizes pincela-se o lado já cozinhado com o molho de azeite. Quando estiverem cozinhadas voltam a pincelar-se com o molho e servem-se em seguida..

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Couscous com pickles rápidos de cebola roxa e coentros (Couscous with red onion quick pickles and coriander)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de couscous

1/2 chávena de água a ferver

1 molhinho de coentros frescos

Sal qb

Azeite qb
(para os pickles rápidos)
Cebola roxa
Vinagre de vinho tinto

Preparação

Começa por se preparar os pickles de cebola roxa cortando a cebola em meias luas finas (uma mandolina facilita a tarefa), colocando numa tacinha e cobrindo com vinagre de vinho tinto. Deixa-se repousar cerca de 30 minutos para amolecer bem a cebola (as sobras conservam-se no frigorífico por 1 a 2 semanas).
Deiatm--se os couscous numa taça (de preferência com tampa), regam-se com um fio (mínimo) de azeite e mexem-se bem com um garfo. Junta-se o sal, cobrem-se com a água a ferver e tapam-se com uma tampa hermética. 5 a 10 minutos depois destapa-se a taça e soltam-se os couscous mexendo com um garfo (nesta altura gosto de os colocar no frigorífico no mínimo 1 hora para que fiquem ainda mais sequinhos e soltos mas pode usar-se logo de seguida).

Picam-se os pickles de cebola e os coentros, juntam-se aos couscous, rega-se com um fio de azeite e envolve-se bem. Pode consumir-se em seguida ou colocar-se no frigorífico até à altura de servir.

NOTA

O ácido dos pickles de cebola faz destes couscous um óptimo acompanhamento para grelhados de carnes ou peixes mais gordos como o salmão.

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Scones com passas (Scones with sultanas)

Ingredientes

225gr. de farinha

40gr. açúcar amarelo

6 colheres de sopa de leite

4 colheres de sopa de sultanas

1 ovo batido

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Preparação

Peneira-se a farinha juntamente com o sal, o fermento e o açúcar para uma taça. Junta-se a manteiga, o leite e o ovo. Mistura-se tudo com as mãos e acrescentam-se as passas, evitando amassar. Formam-se bolinhas e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Vão ao forno pré-aquecido a 200º durante 12 minutos aproximadamente.

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