Bolo-Rei (King Cake (fruit-cake) )

Ingredientes

1 saqueta de fermento de padeiro (11gr.)

0,5 dl de leite morno + 1 dl de leite morno

500gr. de farinha

50gr. de manteiga à temperatura ambiente

50gr. de açúcar amarelo

2 ovos + 1 gema

100gr. de nozes picadas

100gr. de amêndoa palitada

100gr. de sultanas

150gr. de frutas cristalizadas picadas

Raspa de 1 laranja grande

Frutas cristalizadas para decorar qb

Açúcar em pó para decorar qb

Preparação

Numa taça larga e funda coloca-se o fermento de padeiro e o 0,5dl de leite morno, mexe-se um pouco e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Junta.se então a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga, a raspa de laranja e o restante leite e amassa-se tudo até formar uma massa lisa e uniforme (utilizei a batedeira com o gancho de amassar pão mas, de acordo com a receita original o bolo é amassado à mão). Tapa-se a taça com um pano e coloca-se num sítio quente para levedar durante 90 minutos aproximadamente (coloquei a massa a levedar dentro do micro-ondas que estava quente por ter sido utilizado antes).

Depois dos 90 minutos juntam-se à massa as nozes, as amêndoas, as sultanas e as frutas cristalizadas picadas e amassa-se novamente até que os frutos estejam incorporados na massa. Polvilha-se então a bancada com um pouco de farinha, coloca-se a massa em cima, forma-se um rolo com 50 a 60cm de comprimento, fecha-se em círculo formando o bolo e coloca-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Pincela-se como a gema batida, decora-se com as frutas cristalizadas e o açúcar em pó e leva-se ao forno pré-aquecido 180.ºC por 35 minutos. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas.

NOTA
Esta é uma receita original do Chef Miguel Mesquita a que dei uns toques pessoais.

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Conserva de alho com malagueta (Garlic chili pickles)

Ingredientes

400gr. de dentes de alho (+/- 4 cabeças de alho grandes)

2,5dl de água

2,5dl de vinagre de sidra

3 colheres de sopa de sal grosso

3 colheres de sopa de açúcar

1 malagueta vermelha (tipo chili)

1 raminho de tomilho fresco

Preparação

descascam-se os dentes de alho, passam-se por água e escorrem-se. Num tacho coloca.se a água, o vinagre, o sal, o açúcar e leva-se ao lume. Quando começar a ferver juntam-se os dentes de alho e deixa-se ferver durante 3 a 4 minutos. Desliga-se o lume, escorrem-se os alhos (reservando o líquido) e colocam-se em água gelada. Dividem-se os alhos já completamente frios pelos frascos, junta-se a malagueta fatiada bem como o tomilho e termina-se de encher os frascos com o liquido reservado já completamente frio. Depois de abertos os frasco devem ser guardados no frigorífico.

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Coelho no forno com mostarda e pimentas (Oven roasted rabbit with mustard and mixed peppers)

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de coelho

1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão

1 colher de sobremesa de pimenta rosa em grão

1 colher de sobremesa de folhas de tomilho (fresco de preferência)

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de manteiga

1 batata doce laranja

1 batata doce roxa

Sumo de 1 limão médio

Sal qb

Preparação

Esmagam-se os grãos de pimenta no almofariz e junta-se o tomilho, a mostarda, a manteiga e o sumo de limão misturando tudo para formar uma pasta. Barram-se as pernas do coelho com a pasta, colocam-se num tabuleiro de forno, tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar durante a noite. Enquanto o forno pré-aquece a 150.ºC descascam-se as batatas e cortam-se em cubos médios. Juntam-se as batatas à carne e leva-se o tabuleiro ao forno por 60 minutos regando a carne de vez em quando com o molho que se vai formando. Ao fim desse tempo aumenta-se a temperatura do forno para os 180.ºC e deixa-se cozinhar por mais 15 minutos para ganhar um pouco mais de cor. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Ovos de codorniz em azeite, alho e oregãos (Quail eggs in olive oil, garlic and oregano)

Ingredientes

Ovos de codorniz

Azeite

Alho

Oregãos

Preparação

Cozem-se os ovos de codorniz durante 5 minutos, retiram-se da água quente e mergulham-se de imediato em água gelada até estarem completamente frios (este processo facilita a retirada da casca).

Enquanto os ovos arrefecem esmagam-se os alhos, picam-se e levam-se ao lume num tachinho com azeite e um pouco de oregãos até ficarem dourados - assim que começarem a dourar retiram-se do lume e reserva-se

Em seguida descascam-se os ovos e passam-se por água para retirar os resíduos de casca que possam ter ficado agarrados. Enxugam-se com papel de cozinha e colocam-se numa taça regando em seguida com o molho de azeite. Podem ser servidos em seguida mas, prefiro que fiquem umas horas a absorver os sabores.

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Panquecas de maçã (Apple pancakes)

Ingredientes (3 a 4 panquecas)

1/4 de chávena de puré de maçã

1 ovo

1 colher de sopa de leite magro

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de chá de manteiga

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 pitada de canela

Manteiga para a frigideira

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica (ou processador) e batem-se até obter uma massa lisa e uniforme. Coloca-se uma noz de manteiga numa frigideira anti-aderente pequena e leva-se ao lume para derreter. Quando a manteiga estiver derretida coloca-se uma porção de massa e quando começarem a secar nos lados e a fazer bolhinhas no centro estão prontas para virar. Viram-se com o auxílio de um prato (ou arrisca-se atirar ao ar...) e deixam-se terminar de cozinhar. Repete-se o processo até terminar a massa. Estas foram servidas com um topping de iogurte batido com doce de maçã caseiro e sementes de girassol caramelizadas.

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Noodles rápidos com camarão e vegetais (Quick noodles with shrimp and veggies)

Ingredientes (2 doses)

4dl de água a ferver

2 blocos de noodles rápidos

2 cogumelos marron

1 cebola média

1 pedacinho de pimento vermelho

1/2 chávena de miolo de camarão descongelado

1/2 chávena de ervilhas congeladas

1/2 chávena de rebentos de feijão mungo

Óleo de sésamo qb

Molho de soja qb 

Sementes de sésamo tostadas qb

Preparação

Cortam-se os cogumelos, a cebola e o pimento  em fatias. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda (tipo wok) com um pouco de óleo de sésamo e juntam-se todos os ingredientes excepto o camarão e os noodles. Quando os vegetais começarem a amolecer junta-se então o miolo de camarão para ganhar um pouco de cor. Assim que o camarão começar a ficar rosado acrescentam-se os noodles, a água a ferver e o molho de soja. Mexe-se frequentemente (para evitar que os noodles peguem ao fundo) durante 5 a 6 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com as sementes de sésamo e servem-se de imediato.

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Raia no forno com cebola e pimentos (Oven baked stingray with onions and red peppers)

Ingredientes (2 doses)

(para a marinada)

2 abas de raia

1 colher de café de pimentão fumado

1 colher de café de tomilho seco

50ml de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

(para a cebolada)

1 cebola grande

1/4 de pimento vermelho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Num saco plástico ou caixa com tampa colocam-se todos os ingredientes da marinada (o peixe deve ficar coberto pela marinada) e deixa-se no frigorífico de um dia para o outro.

Num tacho leva-se ao lume um fio de azeite com a cebola fatiada e o pimento vermelho em fatias finas, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar mexendo frequentemente até que a cebola e o pimento estejam bem macios. Coloca-se a mistura no fundo de um tabuleiro. Por cima distribuem-se as postas de raia e regam-se com a marinada. leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) 20 a 30 minutos (depende da espessura do peixe). Estas foram acompanhadas por puré de couve-flor.

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