Bochechas de porco estufadas com vinho do Porto (Pork cheeks braised in Oporto wine)

Ingredientes (2/3 doses)

4 bochechas de porco (estas eram grandes)

1 cebola média

1 cenoura grande

2 dentes de alho

2 dl de vinho do Porto

1 dl de vinho tinto

1 pau de canela

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a carne numa taça e tempera-se com o sal, pimenta, paprika fumada, flocos de malagueta e os dois tipos de vinho.

Na altura de cozinhar leva-se ao lume um tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) com o pau de canela e o azeite para aquecer bem. Escorrem-se as bochechas e secam-se com papel de cozinha. Colocam-se no azeite quente, selam-se de ambos os lados e retiram-se para um prato. Junta-se então a cebola laminada, os alhos fatiados e a cenoura cortada em rodelas com cerca de 5mm de espessura. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as bochechas e a marinada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1h30m a 2h00m. Convém ir vigiando o tacho e acrescentar mais vinho do Porto caso comece a secar demasiado. Estas foram acompanhadas por puré de batata e feijão verde.

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Crostini de chèvre e molho sweet chili (Chèvre and sweet chili crostini)

Ingredientes

Pão baguete

Queijo chèvre

Molho sweet chili (usei caseiro)

Preparação

Corta-se a baguete em fatias diagonais com cerca de 1 cm de espessura, colocam-se num tabuleiro e leva-se ao forno para tostar ligeiramente. Retira-se do forno coloca-se uma fatia de queijo em cima de cada pedaço de pão e pincela-se com molho sweet chili. Leva-se novamente o tabuleiro ao forno para que o queijo amoleça um pouco (cuidado para que não derreta completamente). Retira-se o tabuleiro do forno, coloca-se mais um pouco de molho sweet chili e serve-se de imediato.

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Pregado no forno com limão e coentros (Oven baked turbot with lemon and coriander)

Ingrediente (2 doses)

2 postas grandes de pregado

1 limão (raspa e sumo)

2 dentes de alho

1 molhinho de coentros frescos

Sal qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Preparação

No fundo de um tabuleiro de pirex coloca-se o azeite, o alho picado, a raspa de limão a paprika fumada e os coentros frescos picados. Envolve-se bem a mistura com um garfo, junta-se o peixe polvilha-se com um pouco de sal e deixa-se marinar cerca de 15 minutos. Em seguida leva-se ao forno pré-aquecido 25 a 30 minutos (depende do tamanho e espessura das postas do peixe). Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor regado com o molho do peixe.

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Crepioca com banana e canela (Banana and cinnamon "crepioca")

Ingredientes (1 crepioca)

1 ovo

2 colheres de sopa de tapioca hidratada

2 colheres de de sopa de água

1 banana (usei da Madeira)

Canela qb

Preparação

Coloca-se o ovo, a tapioca e a água no copo da varinha mágica e mistura-se bem até obter uma massa lisa e uniforme. Corta-se a banana em fatias e reserva-se. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e quando estiver quente verte-se cuidadosamente a massa. Com o lume médio aguarda-se até que a crepioca comece a soltar as pontas da frigideira e comece a ficar pouco liquida no meio. Coloca-se a banana em metade da crepioca dobrando em seguida a outra metade por cima. Tapa-se a frigideira e, com o lume no mínimo, espera-se que acabe de cozinhar. Coloca-se no prato de servir, polvilha-se com canela e serve-se em seguida.

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Tirinhas de frango panadas com sésamo e molho de iogurte e tahini (Sesame chicken strips with yogurt tahini sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango grandes

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Sumo de limão qb

Leite qb

(para panar o frango)

1 ovo

Farinha qb

Pão ralado

Sementes de sésamo

Azeite em spray

(para o molho)

1 iogurte natural grego

1 colher de sopa de tahini

1 dente de alho pequeno ralado

Raspa de limão

Preparação

Cortam-se os peitos de frango em tiras, colocam-se numa caixa, temperam-se com o sal, a pimenta, a paprika e o sumo de limão envolvendo bem. Em seguida cobrem-se com o leite, misturam-se novamente, tapa-se a caixa e deixa-se repousar no frigorífico umas horas (estes ficaram cerca de 24 horas).

Forma-se uma "linha de montagem" com 3 pratos - 1 com farinha, 1 com ovo batido, 1 com uma mistura de pãp ralado e sementes de sésamo em partes iguais. Passam-se as tiras de frango pela farinha, pelo ovo e por fim pelo pão ralado e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pulverizam-se com azeite em spray e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até ficarem douradas e estaladiças (+/- 25 minutos).

Enquanto o frango está no forno prepara-se o molho misturando todos os ingredientes e deixando repousar até que o frango esteja pronto.

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Tosta de ovo e guacamole em bolo do caco (Guacamole and egg toast in "bolo do caco")

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

1 bolo do caco

1 abacate pequeno

1 dente de alho pequeno

6 tomates cherry

1 lima

1 molhinho de coentros

Flocos de malagueta qb (opcional)

Pimenta preta qb

Preparação

Escalfam-se os ovos em água e umas gotas de vinagre durante 2 a 3 minutos (para uma gema completamente liquida ou mais "presa"), retiram-se da água e escorrem-se em cima de papel de cozinha. Esmaga-se o abacate, mistura-se o dente de alho ralado, o tomate cherry e os coentros picados miudinhos, adiciona-se o sumo de lima e os flocos de malagueta (se for o caso) mistura-se bem e reserva-se. Abre-se o bolo do caco ao meio tosta-se ligeiramente, barra-se com o guacamole colocando o ovo por cima. polvilha-se com uma pitada de pimenta preta e serve-se de imediato.

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Camarão tigre grelhado (Grilled tiger prawns)

Ingredientes

Camarão tigre

Flor de sal

Manteiga

Sumo de limão

Alho

Malagueta (opcional)

Cebolinho

Preparação

Descongelam-se parcialmente os camarões e abrem-se ao meio separando completamente ambas as metades e retira-se a tripa (as operações tornam-se mais fácil se o camarão não estiver completamente descongelado).

Prepara-se o molho colocando num tachinho pequeno a manteiga, o sumo de limão, o alho ralado e a malagueta ralada. Leva-se ao lume e deixa-se derreter e ferver um pouco sem que frite a manteiga. Coloca-se o grelhador ao lume para aquecer bem e grelham-se os camarões primeiro do lado da casca. Quando a casca estiver rosada viram-se e grelham-se do lado da carne tendo atenção para que não cozinhem demasiado e ficarem demasiado secos. Retiram-se do lume, polvilham-se com um pouco de flor de sal do lado da carne, regam-se com o molho de manteiga, polvilham-se com cebolinho picado e servem-se de imediato.

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