Mexilhões em vinagrete (Mussels in vinagrette sauce)

Ingredientes
Mexilhões (usei congelados de meia casca)
Vinho branco qb
Cebola roxa qb
Pimento vermelho assado qb
Pimento verde assado qb
Malagueta picada (opcional)
1 molhinho de salsa
1 molhinho de coentros
Azeite qb
Vinagre qb (o vinagre deverá sempre se usado na proporção 1 parte de vinagre para 3 de azeite)

Preparação
Começa-se por cozinhar os mexilhões colocando-os (ainda congelados) num tacho com a casca virada para cima. Junta-se um pouco de vinho branco (para 1/2kg usei +/- 1dl) e um raminho de ervas verdes (salsa e coentros frescos). Leva-se ao lume e quando levantar fervura deixa-se cozinhar 2 a 3 minutos. Retiram-se os mexilhões do tacho escorrem-se e colocam-se numa travessa.
Em seguida prepara-se o vinagrete colocando numa taça a cebola roxa picada miudinha, os pimentos em cubinhos, a malagueta picada bem como a salsa e os coentros. Em seguida junta-se o azeite e o vinagre misturando tudo muito bem. Com o auxílio de uma colher reparte-se a mistura por cima dos mexilhões e colocam-se no frigorífico até à altura de servir. Servem-se acompanhados de fatias de pão torrado.


NOTA
Indiquei mexilhões de meia casca congelados por ser algo que tenho quase sempre em casa. Caso se usem mexilhões frescos preparam-se da mesma maneira. Basta-esperar que abram e depois deixar ferver 2 a 3 minutos.

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Bacalhau assado com pimentos e cebola (Barbecued salted cod with onions and green peppers)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de bacalhau previamente demolhadas

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 pimento verde médio

2 ovos

Azeite qb

Azeitonas pretas para decorar

Preparação

Cozem-se os ovos e aproveitando a mesma água escalda-se o bacalhau em água a ferver durante 2 minutos, escorre-se bem e grelha-se idealmente no carvão (pode usar-se também o grelhador eléctrico, o fogão ou qualquer outro método, embora os resultados sejam diferentes em cada um deles). Depois de grelhado desfia-se em lascas grossas e coloca-se no prato de servir.

Assa-se também o pimento (uma vez mais idealmente no carvão ou directamente na chama do fogão) virando diversas vezes para que fique assado por igual. Depois de grelhado retira-se do lume, coloca-se dentro de um saco plástico, fecha-se o saco e deixa-se arrefecer para que o vapor criado ajude a libertar a pele sem ser necessário colocar o pimento na água. Depois de arrefecer retira-se a pele e as sementes, corta-se em tiras e junta-se ao bacalhau.

Corta-se a cebola em rodelas finas e lamina-se o alho. Levam-se ambos ao lume numa frigideira com uma dose generosa de azeite e cozinham-se até que a cebola fique macia mas, tendo cuidado para que não comece a fritar em demasia.

Cortam-se os ovos em rodelas, distribuem-se no prato que já tem o bacalhau e o pimento, rega-se com o azeite com a cebola e o alho, decora-se com as azeitonas pretas e está pronto a servir.

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Queijo de cabra fresco marinado com azeite, alho e malagueta (Marinated fresh goat cheese with olive oil, garlic and chilly)

Ingredientes

1 queijo de cabra fresco

1/2 dl de azeite

1 dente de alho grande

Flocos de malagueta qb

Preparação

Pica-se o dente de alho bem miudinho e leva-se ao lume numa frigideira pequena anti-aderente com o azeite e os flocos de malagueta. Deixa-se cozinhar em lume muito brando até que o alho fique louro (cuidado para não queimar e ficar amargo) e retira-se do lume. Corta-se o queijo de cabra em cubinhos, coloca-se numa taça, rega-se-se com o molho de azeite, alho e malagueta e deixa-se repousar 45 a 60 minutos no mínimo (quanto mais tempo ficar, maior o sabor que ganha) e serve-se em seguida.

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Cheesecake Americano com limão e mirtilos (American cheesecake with lemon and blueberries)

Ingredientes

3 ovos

800gr. de queijo creme

2dl de natas

150gr. de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado

400gr. de bolachas digestivas

100gr. de manteiga

Raspa de 2 limões grandes

1 chávena de mirtilos (podem ser congelados)

Preparação

Com o auxílio de um robot de cozinha trituram-se as bolachas com a manteiga e a raspa de um dos limões. Forra-se uma forma de fundo amovível com papel vegetal e coloca-se a bolacha triturada no fundo nivelando com copo ou com a mão. Coloca-se no frigorífico cerca de 30 minutos. Entretanto prepara-se o creme batendo o queijo com os ovos e os açúcares. Em seguida junta-se a raspa do outro limão e as natas misturando bem até formar um creme homogéneo. verte-se o preparado na forma distribuem-se os mirtilos por cima. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 35 minutos. Em seguida desliga-se o forno, entreabre-se a porta e deixa-se o bolo arrefecer dentro do forno. Quando estiver completamente frio desenforma-se cuidadosamente e colo-se no frigorífico até à altura de servir.

NOTA

Para ser mais fácil de ajustar o papel vegetal à forma deve-se amachucar bem com as mãos, passar por água e escorrer bem. Este método permite que o papel se molde à forma como o papel de alumínio.

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Arroz de marisco - Versão pobre (Seafood rice - Poor version)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1kg de berbigão fresco

250 de miolo de camarão

6 palitos de delícias do mar

2/3 de chávena de arroz vaporizado (pode usar-se outro tipo de arroz)

1 cebola

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

1 raminho de cebolinho

Sal qb

Preparação

Colocam-se os berbigões num tacho com água e um pouco de sal (não é necessário que a água cubra o berbigão), levando a lume brando até que os berbigões abram. Coa-se a água para um jarro e reserva-se. Descascam-se os berbigões, colocam-se num passador de rede e lavam-se sob água corrente para retirar vestígios de areia, reservam-se.

Pica-se a cebola, o alho e as ervas verdes bem miudinhas (reserva-se cerca de 1/3 das ervas picadas) e levam-se ao lume num tacho com a malagueta (se for o caso) e o azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o arroz, envolve-se bem e acrescenta-se o liquido resultante da abertura do berbigão (o dobro da quantidade de arroz - pode ser necessário acrescentar mais um pouco mais tarde). Deixa-se cozinhar 15 minutos e passado esse tempo rectifica-se o sal se necessário, junta-se então o berbigão, o miolo de camarão e as delícias do mar fatiadas. Cozinha-se por mais 5 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com as restantes ervas picadas e deixa-se repousar mais uns 5 a 10 minutos. Serve-se em seguida.

NOTA
O tempo de cozedura do arroz indicado é para o arroz vaporizado, caso se utilize outrro tipo de arroz o tempo de cozedura deverá ser ajustado..

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Hambúrger com queijo cheddar e cebola caramelizada (Hamburguer with cheddar cheese and caramelized onion)

Ingredientes (2 doses)

2 hambúrgueres de vaca

2 bolos do caco (ou pão rústico)

Mostarda qb

Queijo cheddar qb

Cebola caramelizada qb

Sal qb

Preparação

Temperam-se os hambúrgueres com uma pitada de sal e grelham-se sob a chapa quente cerca de 2 minutos de cada lado (depende da espessura dos hambúrgueres e de se gostar da carne mais bem ou mais mal passada). Depois de voltar os hambúrgueres na chapa coloca-se o queijo ralado em pedaços grossos por cima e tapa-se para que o vapor ajude o queijo a derreter. Entretanto tostam-se levemente os bolos do caco e barram-se com um pouco de mostarda. Quando a carne estiver cozinhada coloca-se no bolo do caco, cobre-se com a cebola caramelizada e a outra metade do pão e serve-se de imediato.

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Muffins de canela com noz (Cinnamon walnut muffins)

Ingredientes (12 a 15 unidades)

250gr. de farinha

150gr. de açúcar amarelo

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sopa de canela

1/2 chávena de miolo de noz

1 pitada de sal fino

2 ovos

2,5dl de buttermilk (ou 2,5dl de leite + 2 colheres de sopa de sumo de limão + 10 minutos de repouso)

125ml de óleo vegetal (milho ou amendoim)

Preparação

Peneiram-se todos os ingredientes secos para uma taça e juntam-se as nozes picadas grosseiramente. Noutra taça junta-se o buttermilk, os ovos e o óleo. Bate-se bem com uma vara de arames. Adiciona-se a mistura líquida aos ingredientes secos envolvendo (sem bater) com uma colher de pau. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa por forminhas de queques previamente untadas e polvilhadas com farinha ou pão ralado (ou forradas com forminhas de papel) e leva-se ao forno pré-aquecido 17 a 20 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno - estes ficaram 17 minutos e depois mais 5 minutos com o forno desligado e a porta fechada). Desenforma-se quando estiverem mornos e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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