Cupcakes de Halloween (Halloween cupcakes)

Ingredientes (12 a 16 unidades)

300gr. de abóbora cozida e reduzida a puré com a varinha mágica (aproximadamente 500gr. de abóbora crua)

250gr. de açúcar amarelo

3 ovos

4 colheres de sopa de farinha

Raspa de 1 laranja pequena

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

1 colher de café de gengibre

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de cravinho

Preparação

 Numa taça larga e funda coloca-se o puré de abóbora arrefecido e o açúcar. Envolve-se bem com o auxílio de uma colher de pau. Em seguida batem-se os ovos com um garfo e adicionam-se à mistura de abóbora com açúcar juntamente com restantes ingrediente. Mistura-se bem até formar uma massa espessa e homogénea. Divide-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Depois de cozinhados deixam-se arrefecer em cima de uma rede de biscoitos. Devido ao Halloween estes foram decorados com um pouco de glacê e aranhas em plástico.

NOTA
O método que prefiro para cozer a abóbora é cortá-la em pequenos cubos e cozê-la no micro-ondas, numa taça de pirex SEM ADICIONAR ÁGUA, durante 15 a 20 minutos (depende da potência do micro-ondas). Caso de use abóbora congelada deve deixar-se descongelar primeiro.

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Salada de tomate cherry com requeijão e sementes de nigella (Cherry tomato salad with cottage cheese and nigella seeds)

Ingredientes

Mix de tomate cherry

Requeijão

Azeite

Sementes de nigella

Preparação

Corta-se o tomate em ângulo e coloca-se no prato de servir. Junta-se o requeijão e pedaços pequenos e polvilha-se com as sementes de nigella. Por fim rega-se com azeite, deixa-se repousar uns minutos e serve-se de imediato.

NOTA

As sementes de nigella encontram-se nos supermercados Asiáticos e em algumas secções de especiarias dos grandes hipermercados. Podem ser substituídas por sementes de sésamo (preto ou dourado) previamente tostado. No entanto, o sabor final não é o mesmo.

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Rebuçados de pera (Pear wraps)

Ingredientes
Peras rocha (bem rijas)
Passas
Pinhões
Canela
Manteiga
Massa filo
Açucar em pó

Preparação
Descascam-se e descaroçam-se as peras e cortam-se em pedacinhos pequenos levando-se em seguida ao lume durante 10 minutos com um pouco de manteiga, as passas, os pinhões e um pouco de canela. Reserva-se esta mistura e deixa-se arrefecer bem.
Corta-se a massa filo em quadrados, sobrepõem-se 2 quadrados de massa filo, pincelam-se com manteiga derretida, coloca-se no meio um pouco de recheio e embrulha-se em forma de rebuçado pincelando as extremidades com mais um pouco de manteiga derretida para selar. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC)  15/20 minutos (até a massa estar dourada e estaladiça). Depois de prontos polvilham-se com açúcar em pó e servem-se ainda mornos.

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Raia no forno com alho, limão e tomate cereja (Oven baked stingray with garlic, lemon and cherry tomato)

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia médias

3 dentes de alho grandes

1 limão grande

8 tomates cereja

Paprika fumada qb

Azeite qb

Sal qb

Salsa fresca para decorar qb

Preparação

Cortam-se as abas de raia ao meio e reservam-se. Esmagam-se os alhos e picam-se colocando metade no fundo de um tabuleiro de forno. Rega-se com azeite, polvilha-se com paprika fumada, sal e junta-se a raspa de limão. Em seguida passam-se as abas de raia pela mistura envolvendo bem. Distribuem-se os tomates cereja pelo tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (depende um pouco da espessura das postas de raia). Serve-se em seguida polvilhadas com salsa fresca picada. com um acompanhamento a gosto (estas foram acompanhadas por feijão verde a vapor).

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Molho pesto tradicional (Tradicional pesto sauce)

Ingredientes (2 frascos médios)

150gr. de manjericão

40gr. de pinhões

40gr. de nozes

4 dentes de alho grandes

150gr. de queijo parmesão

325ml de azeite

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Rala-se o queijo parmesão e reserva-se. Tostam-se as nozes e os pinhões e reservam-se. Picam-se grosseiramente os alhos e colocam-se no copo do robot de cozinha juntamente com os pinhões e as nozes tostadas. Trituram-se bem. Em seguida adiciona-se o manjericão, o sal (pouco porque o parmesão já é salgado) e a pimenta. Volta a triturar-se até formar uma pasta uniforme. Em seguida, com o processador em movimento adiciona-se o azeite em fio até que se forme um puré uniforme. Por fim adiciona-se o parmesão previamente ralado e processa-se novamente por mais 1 minutos. Por fim coloca-se o pesto em frascos.

NOTA

O molho dura alguns dias no frigorífico ou, pode ser congelado. Esta dose de pesto foi feita para ser dividida em pequenas doses e congelada mas, o truque para que o pesto (congelado ou conservado no frigorífico) não oxide, consiste em cobrir sempre a superfície do frasco (ou caixa) com azeite.

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Salada com burrata, presunto e figos grelhados (Burrata, smoked ham and grilled figs salad)

Ingredientes (1 salada)

Mistura de alfaces qb

1 queijo burrata à temperatura ambiente

3 nozes tostadas

1 figo grande e rijo

2 fatias de presunto

Azeite qb

Redução de vinagre balsâmico qb

Preparação

Corta-se o figo em 4 e leva-se ao lume numa pequena frigideira anti-aderente (previamente aquecida) para caramelizar. Coloca-se a mistura de alfaces num prato fundo e coloca-se no meio a burrata aberta, ladeando com os figos. Corta-se o presunto em tiras finas distribui-se por cima. Por fim polvilha-se com as nozes tostadas, rega-se com um fio de azeite e um pouco de redução de vinagre balsâmico. Serve-se de imediato.

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Mousse de romã (Pomegranate mousse)

Ingredientes

400ml de natas para bater

1 lata de leite condensado magro

1 1/2 chávenas de sumo de romã

6 folhas de gelatina

6 gotas de corante alimentar vermelho

Preparação

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Batem-se as natas em castelo e quando estiverem firmes adiciona-se o leite condensado em fio, batendo sempre. Junta-se em seguida o sumo de romã e o corante. Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro ondas cerca de 30 segundos para derreter. Adiciona-se a gelatina à mistura da mousse, bate-se mais um pouco e coloca-se a taça no frigorífico por 90 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do frigorífico e bate-se novamente durante mais 5 minutos. Por fim divide-se a mousse por tacinhas e leva-se ao frio 6 a 8 horas no mínimo. Serve-se decorada com bagos de romã.


NOTA 1
O corante torna-se necessário para que a mousse não fique com um tom demasiado pálido pois a mistura das natas com o leite condensado aclaram demasiado o sumo de romã. Convém usar sempre corante em gel pois o corante liquido altera a consistência das sobremesas.

NOTA 2
Devido ao sumo da romã a gelatina tem tendência a separar-se do creme. Ao colocar a mousse no frigorífico por 90 minutos e voltando a bater antes de dividir pelas taças faz com que caso isso aconteça a gelatina se volte a misturar no creme e já não se volte a separar.

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