Prego no pão com brie (Brie cheese steak)

Ingredientes (2 doses)

2 bifes de vaca fininhos

2 baguetes pequenas

2 fatias de queijo brie

1 dente de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Mostarda qb

Molho inglês qb

Preparação

Tempera-se a carne com os alhos, o sal e a pimenta. Deixa-se repousar cerca de 30 minutos. Leva-se ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e fritam-se os bifes em lume muito brando cerca de 1 minuto de cada lado (depende um pouco do gosto pessoal e da espessura dos bifes). Na altura de virar os bifes na frigideira acrescenta-se o molho Inglês. Quando estiverem cozinhados retiram-se do lume e deixam-se repousar enquanto se prepara o pão.

Abrem-se as baguetes e tostam-se levemente. Rega-se a parte inferior da baguete com um pouco do molho da carne e barra-se a parte superior com mostarda. Coloca-se a carne, cobre-se com o queijo e serve-se de imediato.

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Pataniscas de bacalhau com curcuma (Tumeric salted codfish fritters)

Ingredientes (9 a 10 unidades)

200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas e escorridas

2 ovos

75gr. de farinha

1/4 de chávena de água das pedras

1 cebola pequena picada

1 dente de alho esmagado e picado

1 raminho de salsa fresca picada

1 pedacinho de curcuma fresca com cerca de 5cm

Óleo ou azeite para fritar

Preparação

Numa taça coloca-se a farinha e os ovos. Batem-se para incorporar. Em seguida adiciona-se o bacalhau, a cebola, o alho e a salsa. Adiciona-se a curcuma ralada e envolve-se bem. Por fim tempera-se com um pouco de sal e pimenta preta, acrescenta-se a água das pedras em fio e mistura-se bem até formar uma massa espessa e homogenea.

Deixa-se repousar cerca de 1 a 2 horas.

Na altura de cozinhar leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um pouco de óleo ou azeite e fritam-se colheradas da massa deixando cozinhar até estarem douradas e virando em seguida para que cozinhem do outro lado.

NOTA 1

As pataniscas podem ser cozinhadas submersas em óleo mas prefiro este método de "shallow fry" porque absorvem menos gordura.

NOTA 2

Convém usar luvas para ralar a curcuma pois corre-se o risco de ficar com as mãos tingidas de amarelo forte por alguns dias.

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Canudos de massa folhada (Puff pastry rolls)

Ingredientes

Aparas de massa folhada

Mistura de açúcar e canela qb

Preparação

Estendem-se os pedaços de massa folhada o mais finamente possível. Polvilham-se individualmente com a mistura de açúcar e canela enrolando em seguida. Colocam-se no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal e polvilham-se novamente com a mistura de açúcar e canela. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.

NOTA

Isto não é propriamente uma receita mas, como não gosto de desperdiçar comida, resolvi aproveitar os restos de massa folhada que sobrou da receita anterior.

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Rosas de paio York (York sausage roses)

Ingredientes (por unidade)

1 tira de massa folhada com cerca de 20cm * 5 cm

2,5 fatias de paio York

Molho sweet chili (opcional)

Preparação

Estende-se a tira de massa folhada e pincela-se com um pouco de molho sweet chili (pouco pois vai actuar apenas como "cola"). Distribuem-se as fatias de paio ao longo das tiras de massa folhada sobrepondo-as ligeiramente e tendo o cuidado de deixar cerca de metade da largura da tira de massa livre. Depois de distribuir o paio no sentido do comprimento dobra-se a massa folhada de modo a cobrir as fatias de paio até cerca de metade da altura. Enrola-se no sentido co comprimento formando assim as rosas. Colocam-se em formas de queques previamente untadas com margarina (ou spray desmoldante) e levam-se ao forno pré-aquecido (a 180.ºC) durante 45 a 50 minutos (ou até a massa estar bem cozinhada e dourada).

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Salsichas de cocktail da Nigella Lawson (Nigella Lawson' cocktail sausages)

Ingredientes

2 latas de salsichas de cocktail

2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de óleo de sésamo

Flocos de malagueta qb (opcional)

Cebolinho fresco para decorar

Preparação

Retiram-se as salsichas da lata e com o auxílio de um passador de rede passam-se por água corrente. Escorrem-se bem e colocam-se num tabuleiro de forno (o tabuleiro deverá ter um tamanho que permita que as salsichas não fiquem sobrepostas mas, não deverá ser demasiado grande).

Numa tacinha mistura-se o molho de soja com o mel e o óleo de sésamo. Mistura-se bem verte-se por cima das salsichas. Envolvem-se as salsichas no molho e polvilham-se então com os flocos de malagueta se for o caso.

Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) cerca de 40 a 45 minutos. O tabuleiro com as salsichas deve ser agitado de vez em quando para que as salsichas fiquem cobertas com o molho e cozinhadas por igual. Quando estiverem prontas colocam-se no prato de servir e polvilham-se com o cebolinho picado.

NOTA

Esta é mais uma receita da minha heroína culinária Nigella Lawson a que dei um toque pessoal - os flocos de malagueta e o cebolinho.

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Creme de cenoura e gengibre (Carrot and ginger soup)

Ingredientes

2 alhos franceses

2 courgettes

1kg de cenouras

1 pedacinho de gengibre fresco (2 cm +/-)

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite numa panela funda e juntam-se os alhos franceses, as courgettes e as cenouras em pedaços de tamanho médio. Acrescenta-se o gengibre em tirinhas, tempera-se com o sal e a pimenta. Tapa-se a panela e estufam-se os legumes em lume brando durante 10 a 15 minutos. Em seguida junta-se a água até cobrir os legumes e cozinha-se até que as cenouras estejam macias. Retira-se do lume e tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e, se necessário, acrescenta-se um pouco mais de água deixando ferver novamente. Serve-se decorada com palitos de amêndoa torrada.

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Bolo e queques de bolo-rei (Fruit cake cake and muffins)

Ingredientes (20 a 24 queques)
300gr. de bolo rei
250gr. de farinha
125gr. de açucar
100gr. de manteiga ou margarina
2,5 dl. de buttermilk (leitelho)
1 colher de chá de fermento
4 ovos

Preparação
A preparação desta receita é extremamente fácil e rápida. Depois de desfazer o bolo rei na picadora misturam-se todos os ingredientes na batedeira, distribui-se a massa pelas formas de queques e vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 a 20 minutos. Estes levaram ainda uma noz no topo. 

NOTA
Esta é a receita mais repetida  da Terapia do Tacho desde que um grande amigo me passou a mesma. Há cerca de 11 / 12 anos(!!!)  que este é o encerramento ofocial do Natal cá em casa. Este ano tive um ataque de preguiça e dividi a massa por 12 forminhas de queques e uma forma pequena de bolo.
Ver aqui como fazer buttermilk em casa.

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