Pudim de chia e papaia (Papaya chia pudding)

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte natural magro

1 colher de sopa de sementes de chia

1/2 papaia

Canela qb (opcional)

(topping)

1/2 banana da Madeira

6 framboesas

1 colher de sopa de granola (de preferência caseira)

Coco ralado para polvilhar

Preparação

Mistura-se o iogurte com as sementes de chia e deixam-se no frigorífico 6 a 8 horas no mínimo.

Tritura-se a papaia com uma pitada de canela (opcional).

No fundo da taça coloca-se metade do puré de papaia, por cima a mistura de iogurte e chia cobrindo por fim com o restante puré de papaia.

Em seguida junta-se a banana em cubos, os morangos e a granola. por fim polvilha-se ligeiramente com coco ralado e serve-se de imediato.

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Mexilhões à Espanhola (Spanish style mussels)

Ingredientes

4 mexilhões meia concha (gigantes)

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

100ml de vinho branco

1 molhinho de coentros frescos

1 malagueta (opcional)

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a cebola em meias luas finas e o alho fatiado finamente no fundo de uma frigideira larga e funda juntamente com a malagueta (se for o caso). Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o tomate, o vinho branco e o sal. Deixa-se cozinhar em lume brando até que a cebola esteja macia e o tomate comece a desfazer. Adicionam-se então os mexilhões (sem descongelar) com a casca virada para cima, tapa-se a frigideira e cozinham-se por 5 minutos. Ao fim dos 5 minutos viram-se e cozinham-se mais 2 minutos. Retiram-se do lume, polvilham-se com os coentros picados, regam-se com sumo de limão e servem-se acompanhados por fatias de pão rústico.

NOTA

Cozinhei apenas 4 mexilhões pois estes eram mesmo muito grandes. No entanto, as quantidades são facilmente adaptadas a uma maior quantidade de mexilhões congelados ou frescos.

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Entrecosto e batatas em assadura lenta (Slow roasted shortribs and potatoes)

Ingredientes (2 / 3 doses)

(da carne)

600gr. de entrecosto

2 dentes de alho assados

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 limão

Paprika fumada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

(das batatas)

3 batatas médias

Sal qb

1 dente de alho

Paprika fumada

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se a carne num tabuleiro de forno e juntam-se todos os outros ingredientes terminando com o sumo de limão (depois de espremer o limão junta-se também a casca cortada em quartos). Envolve-se tudo muito bem, tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar no frio por 12 horas aproximadamente. Retira-se do frio cerca de 1 hora antes de cozinhar e leva-se ao forno pré-aquecido (150.ºC) por 1 hora coberto com a película de alumínio. 

Lavam-se as batatas, cortam-se em oitavos ou quartos (dependendo do tamanho) e colocam-se num tabuleiro de forno. Junta-se um dente de alho picado, sal, paprika fumada e um fio de azeite. Envolve-se bem.

Quando a carne fizer 60 minutos de forno retira-se a película de alumínio, coloca-se novamente no forno juntando também o tabuleiro com as batatas. Cozinha-se por mais 60 minutos.

Ao fim desse tempo retiram-se ambos os tabuleiros do forno, deixa-se repousar cerca de 10 minutos, polvilha-se com coentros frescos picados e serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Burrata com nectarina grelhada (Grilled nectarine and burrata)

Ingredientes

1 burrata

1 nectarina firme

Azeite qb

Glaze balsâmica qb

Cebolinho fresco qb

Preparação

Corta-se a nectarina em 8 gomos e grelham-se sobre o fogão. No fundo do prato de servir coloca-se a burrata aberta e rodeia-se com os gomos da nectarina grelhada. Polvilha-se com o cebolinho picado, rega-se com um fio de azeite e em seguida com a glaze balsâmica. Serve-se de imediato acompanhado por tostas finas.

NOTA

Apesar de a burrata ser conservada no frigorífico, pessoalmente gosto de a retirar do frio no mínimo 1 hora antes de consumir e servi-la à temperatura ambiente para que fique mais cremosa.

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Bolo húmido de coco e banana (Moisty coconut banana cake)

Ingredientes

2 ovos

150gr. de farinha de trigo

80gr. de açúcar amarelo

60gr. de coco ralado

200gr de banana (de preferência da Madeira)

60ml de iogurte

50gr. de manteiga derretida

1 colher de chá de fermento

Preparação

Colocam-se os ingredientes secos numa taça e misturam-se bem. No copo da varinha mágica reduzem-se as bananas a puré. Em seguida junta-se o iogurte, os ovos e a manteiga derretida misturando bem. Por fim juntam-se os ingredientes líquidos aos secos e envolvem-se com o auxílio de uma colher de pau ou vara de arames.

Coloca-se a massa numa forma pequena (1lt. de capacidade) previamente untada e polvilhada com rainha ou pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes). Deixa-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada. Em seguida desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Cubos de tamboril com molho de caril (Monkfish in curry sauce)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de cubos de tamboril

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 colher de sobremesa de caril em pó

150ml de natas

Azeite qb 

Sal qb

Coentros picados e amêndoas tostadas qb para polvilhar

Preparação

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite. Quando o azeite estiver quente juntam-se os pedaços de peixe e alouram-se de ambos os lados. Retira-se o peixe para um prato, adiciona-se ao tacho a cebola e o alho picados e alouram-se também. Acrescenta-se o caril, mistura-se bem e deixa-se "fritar" 1 ou 2 minutos. Adicionam-se então as natas e deixam-se ferver em lume brando por 5 minutos. Por fim coloca-se novamente o peixe no tacho e cozinha-se por 20 minutos aproximadamente.

Serve-se decorado com centros picados e amêndoas tostadas, acompanhado com arroz branco.

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Arroz de lulas com camarão e grelos (Squid, shrimp and turnip greens rice)

Ingredientes (2 doses)

6 lulinhas cortadas em rodelas

100gr. de miolo de camarão

200gr. de grelos congelados

1/2 chávena de arroz vaporizado

1 malagueta (opcional)

1 cebola

1 dente de alho

1 tomate

1 colher de sopa de pasta de tomate

1dl. de vinho branco

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite e quando começarem a alourar acrescenta-se a malagueta (se for o caso), as ervas verdes picadas, o tomate picado e a pasta de tomate. Deixa-se refogar ligeiramente e em seguida junta-se o vinho deixando ferver até que o álcool evapore. Por fim adicionam-se as lulas, o camarão, os grelos previamente descongelados e o arroz. Envolve-se bem e deixa-se "fritar" 1 ou 2 minutos. Adiciona-se a água (o dobro da quantidade do arroz) e deixa-se cozinhar por 15 a 18 minutos (no caso do arroz vaporizado, outro tipo de arroz deverá demorar um pouco menos). Quando o arroz estiver cozinhado polvilha-se com um pouco de coentros picados e está pronto a servir.

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