Lombos de pescada com bacon (Hake filets with bacon)

Ingredientes (2 doses)

4 lombos de pescada 

4 fatias de bacon

1 alho francês pequeno

1 cenoura pequena

1 colher de sobremesa de molho Ingês

Azeite qb

Preparação

Leva-se ao lume um tachinho com um fio de azeite, o alho francês finamente fatiado e a cenoura ralada. Deixa-se refogar até que fiquem macios. Rega-se com o molho Inglês, deixa-se ferver mais um minuto e retira-se do lume. Coloca-se a mistura num recipiente de forno distribuindo por cima os lombos de pescada envoltos nas fatias de bacon. Cobre-se o tabuleiro com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) por 15 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e coloca-se no forno por mais 8 a 10 minutos para que o bacon fique ligeiramente tostado. Retira-se do forno e serve-se de imediato. Estes foram acompanhados por feijão verde cozinhado a vapor.

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Tirinhas do cachaço com azeite, alho e coentros (Pork neck strips with olive oil, garlic and coriander)

Ingredientes (3 / 4 doses)

6 fatias (bifes) do cachaço de porco

3 dentes de alho grandes

Coentros frescos qb

Azeite qb

Flocos de malagueta (opcional)

Sal qb

Pimenta qb

 

Preparação

Picam-se finamente os alhos e os coentros. Colocam-se numa taça, juntam-se os flocos de malagueta (se for o caso) e uma dose generosa de azeite. Deixa-se repousar enquanto de trata da carne.

Com o auxílio de papel de cozinha secam-se bem as peças de carne e temperam-se com um pouco de sal e pimenta. Deixa-se repousar por meia hora. Em seguida grelham-se no carvão ou na chapa no fogão. À medida que vão estando grelhadas cortam-se em tirinhas finas, colocam-se na travessa e cobrem-se com o molho que esteve a repousar. Envolve-se bem e serve-se de imediato. Estas foram acompanhadas por arroz de alho e couve salteada em azeite e alho.

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Areias de lima com canela (Lime and cinnamon cookies)

 

 

Ingredientes (40 unidades aprox.)

330gr. de farinha

200gr. de manteiga

100gr. de açúcar amarelo

Raspa de 2 limas

Açúcar branco e canela para envolver

Preparação

Coloca-se o açúcar branco e a canela numa tacinha, mistura-se bem e reserva-se.

Bate-se a manteiga com o açúcar amarelo e a raspa de lima até obter uma massa esbranquiçada. Em seguida junta-se a farinha e envolve-se bem. Com as mãos formam-se pequenas bolinhas que se colocam no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal (se for necessário pode colocar-se a massa no frigorífico durante 30 minutos para ser mais fácil moldar os biscoitos).

Leva-se ao forno pré-aquecido (200ºC) durante 15 minutos. Ao fim deste tempo retiram-se imediatamente os biscoitos do forno, passam-se pela mistura de açúcar branco e canela (convém usar luvas para não queimar as mãos) e deixam-se arrefecer completamente.

Depois de frios podem ser colocados numa caixa ou frasco hermético pois aguentam várias semanas.

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Espetos de ovos de codorniz com meloa e presunto (Quayle eggs skewers with cantaloupe and smoked ham)

 

Ingredientes

Ovos de codorniz

Meloa cantaloupe (meloa laranja)

Presunto

Cebolinho

Glaze balsâmica

Preparação

Cozem-se os ovos de codorniz, deixam-se arrefecer e descascam-se cuidadosamente. Corta-se a meloa em cubos e o presunto em tiras. Montam-se os espetos começando com um pedaço de cebolinho dobrado, em seguida um ovo de codorniz, mais um pedaço de cebolinho dobrado e por fim o cubo de meloa envolta numa tira de presunto. Serve-se sobre um pouco de glaze balsâmica. 

NOTA
Os ovos de codorniz são frágeis e a melhor forma de os cozer é colocá-los num tachinho com água fria, levar ao lume e  deixar ferver por 5 minutos. Em seguida retiram-se do lume e mergulham-se em água gelada deixando descansar por 10 minutos. Devem começar a ser descascados pela parte mais larga do ovo onde se forma uma pequena bolsa de ar no interior. Partindo a casca nesse local facilita muito a retirada da casca

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Massa de corvina com amêijoas (Croaker pasta with clams)

 

Ingredientes (2 doses)

1 posta de corvina

18 amêijoas

1/2 lata pequena de tomate picado

150gr. de massa cotovelinhos

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

150ml de vinho branco

1 molhinho de ervas verdes frescas

1 malagueta (opcional)

1 colher de sopa de molho inglês

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se grosseiramente a cebola, o alho e as ervas e levam-se ao lume num tacho com um fio de azeite e a malagueta (se for o caso) para que alourem um pouco.

Junta-se então o tomate picado e o molho Inglês deixando ferver por 2 a 3 minutos. Adiciona-se o vinho branco, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando até que a cebola esteja macia.

Nessa altura retira-se do lume e com o auxílio de um liquidificador ou da varinha mágica tritura-se tudo até obter um molho espesso e uniforme.

Acrescenta-se um pouco de água, leva-se novamente ao lume e quando começar a ferver junta-se o peixe deixando cozinhar por 10 minutos mais ou menos (depende do tamanho da posta).

Quando o peixe estiver cozinhado retira-se do tacho e acrescenta-se novamente água suficiente para cozinhar a massa, rectificando os temperos se necessário. Quando começar a ferver adiciona-se a massa e deixa-se cozinhar menos 2 minutos do que o tempo indicado na embalagem.

Por fim juntam-se as amêijoas e o peixe desfiado e acaba-se de cozer a massa.

Serve-se polvilhado com um pouco de coentros picados (pessoalmente gosto também de acrescentar um pouco de sumo de limão espremido).

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Camarão de inspiração asiática (Asian inspired prawns)

Ingredientes

12 camarões  grandes

3 dentes de alho

2 limas (raspa e sumo)

1 pedacinho de gengibre fresco (3 cm +/-)

Sal qb

Malagueta tipo chili qb

1 molhinho de coentros frescos

1 colher de chá de manteiga

Azeite qb

Preparação

Descongela-se parcialmente o camarão, descasca-se mantendo as cabeças e as caudas e golpeando o lombo para retirar a tripa. Colocam-se numa caixa e temperam-se com sal, malagueta picada, raspa de lima e gengibre ralado. Deixam-se repousar cerca de 1 hora.

Na altura de cozinhar fatiam-se finamente os alhos e levam-se ao lume para alourar. Quando os alhos começarem a alourar juntam-se os camarões deixando cozinhar cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Quando se viram os camarões adiciona-se a manteiga. Quando os camarões estiverem cozinhados retiram-se do lume, regam-se com o sumo das limas (pode não ser necessário usar todo), polvilham-se com os coentros picados e serve-se de imediato.

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Bolo de alfarroba com courgette e maçã (Carob cake with zucchini and apple)

 

 

Ingredientes

150gr. de açúcar amarelo

250gr. de farinha

50gr. de farinha de alfarroba

100gr. de manteiga

150gr. de courgette

150gr. de maçã (uma variedade ácida como reineta ou granny smith)

4 ovos

100ml de leite

1 saqueta de açúcar baunilhado

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de canela

1 pitada de noz moscada

Preparação

Bate-se a manteiga com os açúcares até obter um creme esbranquiçado. Juntam-se os ovos, batendo ntre cada adição.

Em seguida adiciona-se a courgette e a maçã raladas bem como o leite. Por fim juntam-se as farinhas, o fermento, a canela e a noz moscada e envolvem-se bem.

Coloca-se a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 40 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e coloca-se numa rede de bolachas para que arrefeça por completo.

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