Creme de caramelo e pêssego (Peach and caramel cream)

 

Ingredientes (5 tacinhas aprox.)

1 pudim Boca Doce de caramelo

1 lata de pêssegos em conserva

Iogurte escorrido e amendoins torrados para decorar

Preparação

Desfaz-se o pudim Boca Doce na calda dos pêssegos e leva-se a lume muito brando mexendo de vez em quando mas sem deixar de vigiar o fogão. Quando levantar fervura deixa-se cozinhar durante 2 minutos mexendo sempre. Retira-se do lume. Cortam-se os pêssegos para dentro de tacinhas (costumo utilizar apenas metade dos pêssegos da lata reservando os restantes) e distribui-se o creme. Leva-se ao frigorífico no mínimo por 2 horas antes de servir. Na altura decora-se com um pouco de iogurte escorrido e amendoins torrados picados.

 

 

NOTA

Esta é uma receita da minha adolescência ligeiramente adaptada a um desafio do grupo Tugas na Cozinha.

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Tempura de camarão (Prawn tempura)

Ingredientes

Camarões qb

Raspa de lima qb

Farinha Maizena qb

Sal qb

Pimenta qb

Água das Pedras gelada qb

Óleo ou azeite para fritar

 

Preparação

Descongelam-se os camarões, descascam-se mantendo a cauda, golpeiam-se no lombo para retirar a tripa e colocam-se num prato juntamente com a raspa de lima. Deixa-se repousar 1 a 2 horas para tomar bem o gosto.

Na altura de cozinhar coloca-se a farinha numa taça, tempera-se com sal e pimenta e acrescenta-se a água das Pedras em fio até formar um polme espesso mas fluído. Colocam-se os camarões no polme, escorre-se o excesso e fritam-se no óleo quente cerca de 90 segundo (até o polme estar dourado e crocante). Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se com molho sweet chili.

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Frango com esparguete (Chicken and spaghetti)

 

 Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 frango pequeno (sem pele e em pedaços)

200gr. de esparguete

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 cebola média

1 dente de alho

1 molhinho de ervas (usei salsa e coentros)

Paprika fumada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e as ervas e colocam-se num tacho com um pouco de azeite. Leva-se ao lume e quando começarem a alourar junta-se o frango em pedaços deixando alourar um pouco.

Tempera-se com a paprika, o sal e a pimenta e adiciona-se o tomate em pedaços bem como a pasta de tomate. Quando começar a fervilhar junta-se um pouco de água reduz-se o lume, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até a carne estar macia. Convém ir vigiando a cozedura e acrescentar um pouco mais de água se for necessário para evitar que seque demais e se pegue ao fundo.

Quando a carne estiver macia adiciona-se por fim o esparguete, acrescenta-se mais um pouco de água (apenas a necessária para que a massa coza) e deixa-se cozinhar durante o tempo indicado na embalagem da massa. Desliga-se o lume e deixa-se repousar cerca de 15 minutos servindo em seguida.


NOTA
Apesar de a tradicional "receita da Mãe" ser feita com esparguete, obviamente que a massa da foto não é esparguete e sim tagliatelle mas era a que tinha disponível em casa na altura.
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Caril de camarão com lulas e espinafres (Squid and shrimp curry with spinach)

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de miolo de camarão

6 a 8 lulas (depende do tamanho

70gr. de espinafres

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

200ml de leite de coco

1 colher de sopa de caril

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Coco ralado para polvilhar

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com o azeite. Quando começar a amolecer adicionam-se os flocos de malagueta (se for o caso), o tomate e o caril. Cozinha-se a mistura por 2 a 3 minutos juntando em seguida o leite de coco. Reduz-se o lume e cozinha-se em lume muito brando por 10 minutos. Acrescenta-se então o camarão e as lulas cortadas e argolas. Cozinha-se por 5 a 7 minutos (se o molho ficar demasiado espesso pode juntar-se mais um pouco de leite de coco ou iogurte grego). Por fim juntam-se os espinafres e assim que murcharem retira-se o tacho do lume. Serve-se acompanhado por arroz branco e polvilhado com um pouco de coco ralado.

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Queques de Bolo-Rei 2021 (2021 fruit cake muffins)

 

 

Ingredientes (20 a 24 queques)
300gr. de bolo rei
250gr. de farinha
125gr. de açucar
100gr. de manteiga ou margarina
2,5 dl. de buttermilk (leitelho)
1 colher de chá de fermento
4 ovos

Preparação
A preparação desta receita é extremamente fácil e rápida. Depois de desfazer o bolo rei na picadora misturam-se todos os ingredientes na batedeira, distribui-se a massa pelas formas de queques e vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 a 20 minutos. Estes levaram ainda uma noz no topo. 

NOTA
Esta é a receita mais repetida  da Terapia do Tacho desde que um grande amigo me passou a mesma. Há cerca de 13 /14 anos(!!!)  que este é o encerramento oficial do Natal cá em casa.
Ver aqui como fazer buttermilk em casa.

Gemelli com anchovas, tomate e mascarpone (Gemelli with anchovies, tomatoes and mascarpone)

Ingredientes (2 doses)

175gr. de massa gemelli

6 anchovas

1 dente de alho

150gr. de tomate cherry

1 pitada de flocos de malagueta 

50ml de vinho branco

2 colheres de sopa de queijo mascarpone

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado na altura (mais um pouco na altura de servir)

Sal qb

Azeite qb

Salsa fresca qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto  massa coze prepara-se o molho.

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira larga e funda. Quando o azeite estiver quente juntam-se as anchovas picadas e mexe-se um pouco até que se dissolvam no azeite. Adiciona-se então o alho esmagado e finamente picado bem como os flocos de malagueta. Aumenta-se um pouco o lume e junta-se o tomate cherry agitando um pouco por 2 minutos aproximadamente (até que comecem a amolecer).

Acrescenta-se o vinho branco e deixa-se ferver um pouco para que o álcool evapore e o olho engrosse ligeiramente. Retira-se a frigideira do lume, junta-se o mascarpone e incorpora-se bem no molho. Em seguida junta-se o parmesão e a salsa picada.

Entretanto a massa deverá estar cozida, escorre-se sem grande rigor e junta-se ao molho. Se necessário pode juntar-se uma colher de sopa da água de cozer a massa para ajudar o molho a envolver a massa.

Por fim polvilha-se com mais um pouco de salsa picada e parmesão ralado na altura e serve-se de imediato.

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Cotos de peru estufados (Braised turkey drumsticks)

 

Ingredientes (3 / 4 doses)

2 cotos de peru (partidos em 2 ou3 pedaços cada)

1 cebola grande

2 colheres de sopa de tomate em pedaços

12 cenouras baby (ou 2 cenouras normais cortadas em palitos grossos)

100ml. de vinho branco

2 a 3 colheres de sopa de farinha

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se a carne com o sal e a pimenta e polvilha-se com a farinha agitando para envolver bem. Leva-se ao lume um tacho de fundo espesso (de preferência barro ou ferro fundido) com o azeite e quando azeite estiver quente adiciona-se a carne deixando dourar de todos os lados.

Em seguida acrescenta-se a cebola fatiada e as cenouras inteiras ou em pedaços consoante sejam cenouras baby ou "normais". Junta-se ainda o tomate e o vinho.

Quando levantar fervura baixa-se o lume, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume muito brando durante uma hora (mais se a carne for rija), vigiando a cozedura e acrescentado um pouco mais de vinho branco se for necessário. Serve-se com um acompanhamento a gosto.

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