Lasanha de bolonhesa de cogumelos (Mushroom bolognese lasagna)

 

Ingredientes

1 embalagem de lasanha fresca

1 dose generosa de bolonhesa de cogumelos preparada segundo esta receita

500ml de bechamel de preferência caseiro

1 requeijão de ovelha

Queijo ralado qb

Preparação

Pincela-se o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de bechamel e forra-se com folhas de lasanha. Por cima coloca-se uma dose da bolonhesa de cogumelos, polvilha-se com uma porção de requeijão desfeito com um garfo e rega-se com mais um pouco de bechamel. Repete-se a operação até terminarem os ingredientes, sendo que a última camada de lasanha deve ser coberta com bechamel e depois polvilhada com queijo ralado.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos ou até que a lasanha esteja tostadinha por  cima. Serve-se acompanhada por salada.

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Baba de camelo (Condensed milk mousse)

Ingredientes (6 tacinhas)

1 lata de leite condensado cozido

4 ovos

Amêndoa torrada para decorar

Preparação

Batem-se as claras em castelo firme e reservam-se. Bate-se o leite condensado com as gemas até obter um creme liso e suave. Envolvem-se delicadamente as claras batidas em castelo e divide-se a mistura por tacinhas. Decora-se com amêndoa torrada e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Entrada de figos com requeijão (Figs and cottage cheese appetizer)

Ingredientes

Figos

Requeijão

Cebolinho

Presunto

Nozes

Glaze balsâmica

 

Preparação

Esmaga-se o requeijão com um garfo e junta-se o cebolinho picada miudinho envolvendo bem. Cortam-se os figos ao meio e envolvem-se numa tira de presunto (2 cm de largura aprox.). Por cima coloca-se um pouco da pasta de requeijão e cebolinho e por fim metade de uma noz. Forma-se um pequeno embrulho atando com um fio de cebolinho. Rega-se com um fio de glaze balsâmica e guarda-se no frio até à altura de servir.

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Bolo de São Martinho (São Martinho cake)

 

Ingredientes

2 pãezinhos (tipo papo-seco)

2dl. de vinho tinto

150gr. de açúcar amarelo

150gr. de manteiga

250gr. farinha
5 ovos

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de mel

1colher de café de canela moída

1 maçã

75gr. de passas de uvas douradas

75gr. de miolo de noz

Preparação

Desfazem-se os pãezinhos para uma taça e cobrem-se com o vinho tinto deixando repousar para embeber bem. Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com açúcar amarelo, reserva-se.

Na taça da batedeira bate-se a manteiga com o açúcar, o mel e a canela. Junta-se o pão embebido no vinho, bate-se mais um pouco acrescentando em seguida os ovos continuando a bater até ficar em creme. Peneira-se a farinha com o fermento e o bicarbonato e acrescenta-se aos poucos à massa envolvendo suavemente. Por fim junta-se a maçã ralada, as passas e a nozes cortadas em pedaços pequenos misturando bem mas sem bater.

Coloca-se a massa na forma e vai ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 45 a 50 minutos aproximadamente (convém realizar o teste do palito para verificar a cozedura). Depois de desenformado e completamente frio polvilha-se com açúcar em pó e uns traços de canela.

NOTA
Esta receita faz parte da colecção das antigas Teleculinárias do Chefe Silva (n.º 99) que pertencem à minha Mãe. Já não é a primeira vez que a publico mas é uma espécie de tradição familiar. Lá em casa o bolo era sempre feito nesta altura e agora sou eu que o faço e levo para casa dos meus Pais.

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Almôndegas com puré de couve-flor (Meatballs with cauliflower purée)

Ingredientes (10 a 12 unidades aprox.)

500gr. de carne de vaca picada

1 raminho de salsa picada

1 pãozinho pequeno (tipo carcaça)

125ml de leite

1/2 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Farinha qb

(para o molho)

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola

2 dentes de alho

1 raminho de salsa fresca

1 raminho de coentros frescos

1 pitada de oregãos secos

(para o puré de couve flor)

1 couve-flor pequena

250ml de leite

1 dente de alho

Sal qb

1 fio de azeite

Preparação

Demolha-se o pão no leite. Numa taça larga coloca-se a carne e junta-se a salsa, a cebola e o alho finamente picados. Escorre-se o excesso de leite do pão e adiciona-se também à carne. Envolve-se bem e formam-se pequenas bolas. Passam-se por farinha e colocam-se no frio para repousar.

Entretanto prepara-se o molho levando ao lume um tacho com o azeite a cebola grosseiramente picada bem como o alho esmagado e picado e as ervas grosseiramente picadas também. Deixa-se refogar um pouco e junta-se então todo o conteúdo da lata de tomate e os oregãos. Cozinha-se o molho em lume cerca de 20 minutos. Ao fim desse tempo tritura-se com a varinha mágica e adicionam-se as almôndegas.

Cozinham-se as almôndegas cerca de 20 minutos e servem-se em seguida acompanhadas por puré de couve-flor e polvilhadas com um pouco de parmesão ralado na altura.

(para o puré de couve flor)

Separa-se a couve-flor em floretes e coloca-se num tacho com um dente de alho esmagado, um fio de azeite, uma pitada de sal e o leite. Deixa-se cozinhar em lume brando até a couve estar macia. Escorre-se o leite sobrante e tritura-se a couve-flor com a varinha mágica (se o puré ficar muito espesso junta-se um pouco do leite de cozinhar a couve).

 

 

 

NOTA

As sobras do molho podem ser congeladas e usadas mais tarde como um molho de tomate rápido para massa, pizza e afins.

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Massa com atum (Pasta with tuna)

 

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa

1 lata de atum ao natural

1 cebola pequena

1 dente de alho

200ml de natas

1 colher de sopa de mostarda com grão

Azeite qb

Oregãos qb

Sal qb

Cebolinho fresco para decorar

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Pica-se a cebola e o alho bem miudinhos e leva-se a alourar com um fio de azeite. Junta-se o atum previamente escorrido e desfeito com um garfo, tempera-se com o sal e os oregãos e deixa-se cozinhar um pouco. Por fim adicionam-se as natas e a mostarda, deixa-se ferver e retira-se do lume. Envolve-se a massa no molho, polvilha-se com o cebolinho fresco e serve-se de imediato.

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Costeletas de borrego com puré de ervilhas (Lamb chops and pea purée)

Ingredientes (2 doses)

6 costeletas de borrego

Sal qb

Azeite qb

(para o puré)

300gr. de ervilhas

1 dente de alho pequeno

Azeite qb.

3 folhinhas de hortelã

Sal qb

Preparação

Temperam-se as costeletas com um pouco de sal, untam-se com azeite e grelham-se na chapa ou fogão até atingirem o ponto desejado.

Para o puré de ervilhas colocam-se todos os ingredientes num tachinho com um pouco de água e cozem-se em lume brando até as ervilhas estarem macias. Escorrem-se, colocam-se no robot de cozinha (pode utilizar-se a varinha mágica e o copo) e trituram-se até ficarem em puré. Se for necessário ajustar a consistência do puré junta-se um pouco da água da cozedura.

Servem-se as costeletas acompanhadas do puré e gomos de limão.

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