Smoothie de "banango" (Strawberry banana smoothie)

Ingredientes (1 smoothie)

200ml de iogurte natural liquido

2 morangos

1/2 banana

1 colher de sobremesa de chocolate em pó (mínimo 70% cacau)
Raspas de chocolate para decorar

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador (ou varinha mágica) e tritura-se na velocidade máxima até obter um liquido cremoso e uniforme. Coloca-se no copo polvilha-se com as raspas de chocolate e serve-se de imediato.

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Bochechas de bacalhau estufadas com grão (Braised salted codfish cheeks)

Ingredientes (3 / 4 doses)

500gr. de bochechas de bacalhau previamente demolhadas

500gr. de grão cozido

1 cebola média

2 dentes de alho

1/2 chávena de tomate picado

1 molhinho de ervas frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

1 malagueta (opcional)

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite num tacho e quando começar a aquecer adiciona-se a cebola, o alho e as ervas, tudo picado miudinho bem como a malagueta se for o caso. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o tomate e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Em seguida junta-se o grão e as bochecas de bacalhau envolvendo bem. Por fim acrescenta-se água de modo a que não cubra na totalidade o conteúdo do tacho.

Deixa-se levantar fervura e em seguida coloca-se o lume no mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos vigiando de vez em quando para que não seque em demasia.

Quando se desliga o lume polvilha-se com mais um pouco de ervas frescas picadas e deixa-se repousar cerca de 10 minutos.

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Couves de Bruxelas com bacon (Brussel sprouts with bacon)

Ingredientes (2 / 3 doses)

300gr. de couves de Bruxelas

75gr. de bacon

6 chalotas

2 dentes de alho

60ml de vinho branco

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Vinagre balsâmico qb

Preparação

Lavam-se as couves de Bruxelas e cortam-se ao meio rejeitando as folhas velhas.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um pouco de azeite, as chalotas fatiadas e o bacon em cubinhos. Quando começar a alourar adicionam-se os alhos picados, deixam-se alourar um pouco também e juntam-se as couves de Bruxelas. Salteiam-se 2 minutos, temperam-se com o sal e a pimenta, adiciona-se o vinho branco, tapa-se e deixam-se cozinhar cerca de 10 minutos aproximadamente. Por fim regam-se com um pouco de vinagre balsâmico e logo que o vinagre seja absorvido pelas couves de Bruxelas retira-se do lume e serve-se em seguida.

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Tosta aberta de espargos e cogumelos (Aspargus and mushrooms open toast)

 

Ingredientes (2 doses)

2 fatias de baguete (ou chapata)

2 / 3 cogumelos médios

4 pés de espargos

75gr. de queijo feta

2 dentes de alho

Azeite qb

Preparação

Limpam-se e fatiam-se os cogumelos e cortam-se os espargos em pedaços. Pica-se um dente de alho e reserva-se.

Leva-se uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e aquece-se bem. Com o azeite bem quente juntam-se os cogumelos, os espargos e o dente de alho picado. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta e salteia-se 7 a 8 minutos.

Entretanto tosta-se ligeiramente o pão e esfrega-se com o outro dente de alho, pincelando com um pouco de azeite logo de seguida.

Reparte-se a mistura de cogumelos e espargos pelo pão, cobre-se com o queijo feta esfarelado e leva-se ao forno apenas para que o queijo comece a derreter. Serve-se de imediato.

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Panna cotta de baunilha com coulis de frutos vermelhos (Vanilla pannacotta with red berries coulis)

 

Ingredientes (6 doses)

(da panna cotta)

200ml de natas para bater

1 chávena de iogurte grego ligeiro

2 folhas de gelatina

1 vagem de baunilha (em substituição utilizar um pacotinho de açúcar baunilhado)

3 colheres de sopa de açúcar branco

Amêndoa torrada picada para decorar qb

(docoulis)

1 chávena de morangos picados (ou congelados)

1/4 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de água

Preparação

(da panna cotta)

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Num tachinho levam-se ao lume as natas, o iogurte, o açúcar e o interior da vagem de baunilha. Quando começar a ferver retira-se do lume, juntam-se as folhas de gelatina bem escorridas e mexe-se bem com uma vara de arames para derreter a gelatina. Quando a gelatina estiver completamente incorporada distribui-se a mistura por forminhas individuais e leva-se ao frigorífico para solidificar.

(do coulis)

Colocam-se todos os ingredientes num pequeno tacho, deixa-se ferver até atingir uma consistência parecida com doce e tritura-se com a varinha mágica. Reserva-se no frio até à altura de servir.

 

Na altura de servir desenforma-se cuidadosamente a panna cotta e serve-se com o coulis e amêndoa torrada picada.

NOTA
A panna cotta deve ser preparada de véspera para que solidifique completamente e se desenforme sem se partir.

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Carapaus alimados da minha Mãe (My Mom's "carapaus alimados")

Ingredientes (2 doses)

500gr. de carapaus de tamanho médio arranjados (sem tripa nem cabeça)

6 dentes de alho

1 molho de salsa fresca

1 cebola pequena

Sal qb

Pimenta preta em grão qb

Azeite qb

Vinagre qb

Preparação

Na véspera salgam-se os carapaus e deixam-se na salmoura entre 12 a 24 horas.
Na altura de cozinhar coloca-se água num tacho, juntam-se 3 dos dentes de alho esmagados, uns grãos de pimenta preta e os taules da salsa. Quando começar a ferver colocam-se os carapaus na água e cozinham-se por 5 minutos mais ou menos (quando o rabo se soltar os carapaus estão cozidos).

Retiram-se cuidadosamente do tacho e mergulham-se em água fria. Em seguida esfregam-se delicadamente com os dedos para retirar a pele.

Colocam-se numa travessa regam-se com uma parte do caldo da cozedura, cobrem-se com a cebola em rodelas finas e os restantes alhos fatiados, temperam-se com azeite e vinagre, polvilham-se com a salsa picada e servem-se com batatas cozidas e fatias de pão torrado.

NOTA

Não sei se esta será a receita exacta dos carapaus alimados Algarvios mas, foi sempre assim que a minha Mãe fez e ainda hoje faz, por isso é esta a versão que agora vos trago.

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Camarões ao alho e limão com linguini (Garlic and lemon prawns with linguini)

 

Ingredientes (2 doses)

160gr. de linguini

12 camarões grandes

3 dentes de alho

100ml de vinho branco

1 limão 

1 colher de café de Maizena

Azeite qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Coentros frescos picados

Preparação

Descongelam-se os camarões e descascam-se mantendo a cauda. Dá-se um golpe no lombo e retira-se a tripa. Em seguida temperam-se com uma pitada de sal, pimenta e flocos de malagueta se for o caso.

Rega-se com sumo de metade do limão.

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem e enquanto a massa coze prepara-se o molho retirando a casca ao limão (+/- metade da casca e sem a parte branca) e cortando em juliana fina.

Numa tacinha coloca-se a Maizena e desfaz-se com o vinho e o sumo da outra metade do limão.
Leva-se ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e os alhos esmagados deixando ferver um pouco em lume muito brando para que o alho infunda o sabor no azeite.

Juntam-se os camarões e cozinham-se cerca de 30 segundos de cada lado (apenas até ficarem rosados). Em seguida adicionam-se as cascas de limão cortadas em Juliana e a mistura de vinho, sumo de limão e farinha. Cozinha-se em lume brando cerca de 5 minutos.

Retira-se a massa do lume, escorre-se sem grande rigor e rega-se com o molho. Polvilha-se com os coentros picados, envolve-se bem e serve-se em seguida.

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