Salada de couscous integrais (Wholegrain couscous salad)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de couscous integrais

1/2 chávena de grão cozido

1/2 pepino pequeno

1 cebola roxa pequena

8 tomates cherry

Coentros frescos qb

Cebolinho fresco qb

Menta fresca qb

Azeite qb

Sumo de limão qb

Preparação

Começa-se por preparar os couscous colocando numa caixa que possa ser tapada. Junta-se uma pitada de sal, raspa de limão e um fio de azeite. Mistura-se com um garfo e junta-se água a ferver na mesma medida dos couscous. Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 10 minutos, ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo. Esta parte da salada pode ser feita na altura mas, pessoalmente, prefiro fazer de véspera e colocar no frio para que os couscous fiquem mais soltos. No entanto, é opcional.

Junta-se depois aos couscous o grão cozido, o pepino em cubos e o tomate em quartos bem como a cebola e as ervas finamente picadas. Tempera-se com um pouco de azeite e sumo de limão e envolve-se bem. Deve repousar no frio no mínimo 30 minutos antes de consumir para que os sabores apurem.

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Pudim de chia, chocolate e banana ("Choconana" chia pudding)

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte natural magro

1 banana da madeira madura

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de sementes de chia

1 punhado de bagos de romã (ou morangos / mirtilos / framboesas / cerejas)

Preparação

Coloca-se o iogurte, a banana e o chocolate no copo da varinha mágica e tritura-se até obter uma mistura lisa e homogénea. Em seguida adicionam-se as sementes de chia misturando bem com uma colher. Coloca-se num frasco com tampa e deixa-se repousar no frigorífico por 6 a 8 horas (costumo deixar durante a noite). Antes de servir polvilha-se com as sementes de romã e serve-se em seguida.

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Salada de orelha (Pig's ear salad)

Ingredientes

1 orelha de porco

1 cebola pequena

2 dentes de alho

Sal qb

(para o molho)

1 cebola roxa pequena

2 dentes de alho médios

1 molho generoso de coentros

Malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Vinagre qb (sendo que deverá ser metade da quantidade de azeite)

 

Preparação

Coloca-se a orelha de porco (depois de limpa e arranjada) num tacho com sal, a cebola cortada ao meio e os alhos esmagados e coze-se durante 45 minutos a 1 hora (até ficar macia). Retira-se do tacho, seca-se bem e deixa-se arrefecer. Entretanto prepara-se o molho colocando numa taça a cebola, os alhos, os coentros e a malagueta (se for o caso), tudo finamente picado. Em seguida junta-se o azeite e o vinagre e deixa-se repousar para que os sabores se envolvam.

Depois de fria grelha-se na chapa até ganhar marcas de ambos os lados. Corta-se em pedaços pequenos, coloca-se numa travessa e rega-se com o molho que se preparou. Pode servir-se em seguida ou colocar no frio, pessoalmente prefiro enquanto está quente pois o sabor do grelhado é muito mais intenso.

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Bolo de bolacha com caramelo salgado (Cookies cake with salted caramel)

Ingredientes

600gr. de bolachas tostadas

400ml de natas para bater (bem frias)

200gr. de queijo creme (bem frio)

60 gr. de açúcar em pó

250ml de café (bem forte e frio)

Caramelo salgado qb

Preparação

Batem-se as natas com o queijo-creme e o açúcar em pó até estarem bem firmes. Numa travessa coloca-se uma fila de bolachas molhadas no café e barra-se com uma porção da mistura de natas e queijo creme. Com o caramelo salgado ligeiramente aquecido e o auxílio de um garfo distribui-se um pouco por cima da camada de creme. Coloca-se nova camada de bolachas, em seguida de creme e depois de caramelo, repetindo o processo até ter creme suficiente para cobrir todo o bolo por cima e em volta. Depois da última camada de creme espalhada por cima e em volta do bolo fazem-se mais uns "arabescos" com o caramelo salgado por cima e em volta do bolo.

Coloca-se no frio até à altura de servir.

 

 

NOTA
O caramelo salgado pode obviamente ser caseiro mas é um pouco trabalhoso acertar no "ponto" certo, confesso que tive preguiça e usei de compra. 

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Bolo de iogurte com canela e nozes (Yogurt, cinnamon and walnuts cake)

Ingredientes

2 ovos

100gr. de açúcar amarelo

180gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

60ml de óleo vegetal

125ml de iogurte grego

(para o recheio)

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de canela

1/4 de chávena de nozes picadas

 

Preparação

(do recheio)

Picam-se as nozes, mistura-se o açúcar e a canela, mistura-se bem e reserva-se.

(do bolo)

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Em seguida adiciona-se o iogurte e o óleo batendo bem. Por fim, envolve-se a farinha peneirada juntamente com o fermento.

Coloca-se metade da massa numa forma pequena (1 lt. de capacidade) previamente untada e polvilhada com pão ralado. Por cima distribui-se a mistura das nozes e cobre-se com a restante massa. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos mas, convém ir vigiando o forno a partir dos 25 minutos. Depois de arrefecer um pouco desenforma-se e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.

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Sopa de feijão verde e cenoura (Green beans and carrot soup)

Ingredientes

200gr. de feijão verde

1 courgette grande

4 cenouras grandes

1 alho francês grande

1 cebola média

2 dentes de alho médios

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Arranja-se o feijão verde retirando o fio, corta-se em pedaços pequenos e reserva-se. Retira-se cerca de 1/4 de uma das cenouras, corta-se em pedacinhos e junta-se ao feijão verde.

No fundo de uma panela coloca-se um pouco de azeite e juntam-se os restantes ingredientes grosseiramente picados. Deixam-se estufar os legumes em lume muito brando cerca de 15 minutos. Por fim adiciona-se a água até cobrir os legumes e cozinha-se até que estejam macios.

Nessa altura retira-se a panela do lume, deixa-se arrefecer um pouco e em seguida tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador até obter um creme liso e suave.

Coloca-se novamente a panela no lume, junta-se a mistura do feijão verde e cenoura picada e cozinha-se novamente até que esteja macia.

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Entremeada assada crocante (Crackling roasted pork belly)

Ingredientes (2 / 3 doses)

750gr. de entremeada com courato

1 cebola grande

3 dentes de alho

Sal qb

Paprika fumada qb

Alho fumado qb

Pimenta em grão qb

Sementes de cominhos qb

Azeite qb 

Preparação

Seca-se bem a pele da entremeada (ajuda muito o efeito crocante deixar a entremeada destapada no frigorífico durante a noite) e dão-se golpes longitudinais nos dois sentidos de modo a formar pequenos quadrados / losangos.

Colocam-se as especiarias num almofariz e esmagam-se grosseiramente. Esfregam-se na carne, rega-se com um fio de azeite e esfrega-se bem para que os temperos se entranhem nos cortes (reserva-se uma pitada para mais tarde). Tapa-se o tabuleiro com película de alumínio (lado brilhante para dentro) e leva-se a forno pré-aquecido (200.ºC) durante 90 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio, distribui-se a cebola e os alhos fatiados em redor da carne, polvilha-se a cebola com o restante tempero da carne, rega-se com mais um fio de azeite e leva-se novaente ao forno por mais 20 a 25 minutos (agora sem película) para que a pele fique crocante.

Retira-se do forno e deixa-se repousar cerca de 15 minutos. Fatia-se e está pronta a servir. Esta foi acompanhada por batata doce assada e uma salada verde.

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