Bolo de manteiga (Butter cake)

Ingredientes

250gr. de farinha

175gr. de manteiga à temperatura ambiente

150gr. de açúcar amarelo

100ml de leite

2 ovos

1 colher de chá bem cheia de fermento

1 pitada de sal refinado (não é necessário usar caso a manteiga tenha sal)

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento e o sal (se for o caso) e reserva-se. Na taça da batedeira bate-se a manteiga juntamente com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Junta-se um ovo de cada vez, batendo até que esteja bem incorporado na massa. Por fim adiciona-se a farinha alternando com o leite e batendo entre cada adição-

Leva-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) numa forma pequena (1lt. de capacidade) untada com manteiga e polvilhada com pão ralado durante 40 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito aos 35 minutos para verificar a cozedura e calcular o tempo restante).

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Bochechas de porco estufadas com licor de ginja (Pork cheeks braised with sour cherry liqueur)

 

Ingredientes (2 doses)

4 bochechas de porco

1 cebola média

2 dentes de alho

300ml de licor de ginja (de preferência com as ginjas)

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Preparação

Seca-se bem a carne com papel de cozinha, coloca-se taça e tempera-se com o sal, pimenta, paprika fumada e os flocos de malagueta, esfregando bem a carne para envolver o tempero.

Na altura de cozinhar leva-se ao lume um tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) com o azeite e deixa-se aquecer bem. Colocam-se as bochechas no azeite quente, selam-se de ambos os lados e retiram-se para um prato. Junta-se então a cebola e os alhos picados. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as bochechas e o licor de ginja bem como as respectivas ginjas se for o caso.

Deixa-se levantar fervura, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1h30m a 2h00m. Convém ir vigiando o tacho e, se a carne começar a secar demasiado juntar mais um pouco de licor de ginja.

Servem-se acompanhadas de puré de batata e polvilhadas com um pouco de cebolinho fresco picado.

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Tarteletes de cebola caramelizada e queijo feta (Tartlets with caramelized onion and feta cheese)

 

Ingredientes

Discos de massa tenra (usei da Bimbo) qb

Cebola caramelizada qb (ver receita aqui)

Queijo feta qb

Cebolinho fresco qb

Preparação

Untam-se formas individuais de queques com azeite e forram-se com os discos de massa tenra. No fundo coloca-se uma colher de sobremesa de cebola caramelizada e por cima uma colher de sobremesa de queijo feta. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar mais 5 minutos. Por fim retira-se do forno, deixa-se arrefecer ligeiramente e polvilha-se com o cebolinho fresco picado.

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Salada para levar para a praia (Salad to take to the beach)

Ingredientes (2 doses)

1/3 de chávena de couscous

1/2 chávena de feijão preto cozido

1/4 de chávena de milho cozido

1 abacate pequeno

1 cebola roxa pequena

6 palitos de delícias do mar

1 lima

1 dente de alho

Azeite qb

Coentros frescos qb

Cebolinho fresco qb

 

Preparação

Começa-se por preparar os couscous colocando-os numa caixa que possa ser tapada. Junta-se uma pitada de sal, um dente de alho esmagado, uma casca de lima e um fio de azeite. Mistura-se com um garfo e junta-se água a ferver na mesma medida dos couscous. Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 10 minutos, ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo e retira-se a casca da lima e o dente de alho.

Adicionam-se então o feijão e o milho, o abacate em cubos, as delicias do mar em pedaços, a cebola e as ervas finamente picadas. Rega-se com um fio de azeite e o sumo de lima, envolve-se bem e está pronto a levar para a praia.

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Arroz doce vegan (Vegan rice pudding)

 

Ingredientes (5 tacinhas)

100gr. de arroz para arroz doce (ou arroz carolino)

75gr. de açúcar

3 colheres de chá de Maizena

500ml de leite de coco

1 pau de canela

(para o topping de manga)

1 manga madura

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Hortelã fresca para decorar

Preparação

Coloca-se um tachinho ao lume com água e um pau de canela. Quando começar a ferver junta-se o arroz e deixa-se cozinhar por 15 minutos. Retira-se do lume, remove-se o pau de canela e escorre-se bem.

Leva-se novamente o tacho ao lume e adiciona-se o açúcar, a farinha e o leite de coco deixando cozinhar em lume muito brando e mexendo frequentemente. Quando o arroz já tiver absorvido quase todo o leite de coco , divide-se por tacinhas, deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico.

(para o topping de manga)

Descasca-se a manga, corta-se em cubinhos e leva-se ao lume com o açúcar baunilhado deixando cozinhar  em lume muito brando até a manga começar a desfazer. Retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica até obter um creme liso e uniforme. Deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico. Na altura de servir divide-se o creme de manga pelas taças com o arroz e decora-se com a hortelã cortada em juliana fininha.

 

 

NOTA
Esta é a versão vegan de um outro arroz doce que publiquei há cerca de 2 anos. Para mim, a única desvantagem é que é preciso esperar que refresque pois, ao contrário do tradicional, é muito mais saboro fresco do que quente.

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Pizzadilla (Pizzadilla)

Ingredientes (por cada unid.)

1 folha de wrap

1/2 chávena de queijo ralado (usei um mix de mozzarella, cheddar e parmesão)

2 fatias de peito de peru fumado

1 colher de sopa de pasta de tomate

Oregãos qb

Preparação

Coloca-se a folha de wrap aberta em cima da bancada em barra-se metade da folha com a paste de tomate, salpicando em seguida com os oregãos. Distribui-se metade do queijo, coloca-se por cima as fatias de peru e por fim cobre-se com o restante queijo.

Dobra-se a parte sem recheio por cima e leva-se ao lume numa frigideira anti-aderente (que deverá estar bem seca e fria). Enquanto a pizzadilla cozinha deve-se ir pressionando com uma espátula para que fique unida. 

NOTA

No fundo esta pizzadilla não passa de uma quesadilla mas com os sabores tradicionais da pizza. Foi algo que me lembrei de experimentar e correu muito bem.

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Alheira no forno com esmagada de batata com grelos (Oven baked "alheira" with mashed potatoes with turnip greens)

Ingredientes (2 doses)

2 alheiras (usei alheira de caça)

3 batatas médias

400gr. de grelos congelados

2 dentes de alho grandes

Azeite qb

Vinagre qb

 

Preparação

Dá-se um golpe longitudinal nas alheiras e retira-se cuidadosamente a pele. Colocam-se num tabuleiro de forno com rede e adiciona-se um pouco de água ao tabuleiro. Pincelam-se com um pouco de azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos.

Prepara-se a esmagada de batata cozendo as batatas até ficarem macias. Deixam-se arrefecer um pouco e esmagam-se com um esmagador de batatas ou com um garfo (pode ou não retirar-se a pele (não retirei pois gosto da esmagada com um ar rústico). Descongelam-se e escorrem-se muito bem os grelos.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com azeite e os alhos finamente fatiados. Deixam-se os alhos fervilhar no azeite com o lume no mínimo e antes de começarem a fritar juntam-se os grelos e salteiam-se por uns 5 minutos aproximadamente.

Ao fim desse tempo junta-se um pouco de vinagre e as batatas esmagadas. Envolve-se bem e cozinha-se por mais 1 a 2 minutos.

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