Bolo de coco (Coconut cake)

Ingredientes

200gr. de açúcar amarelo

300gr de farinha

100gr. de coco ralado

50gr. de margarina liquida

2dl. de leite magro

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Margarina para untar

Açúcar moreno (ou mascavado) para polvilhar

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Adiciona-se a farinha peneirada (juntamente com o fermento e o bicarbonato), a margarina, o leite e o coco. Bate-se tudo muito bem até obter uma massa uniforme. Em seguida batem-se as claras em castelo bem firme e envolvem-se delicadamente na massa (sem bater). Forra-se uma forma quadrada com papel vegetal barrado com margarina e polvilhado com o açúcar moreno, verte-se a massa e lava-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 35 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deve deixar-se arrefecer ainda dentro do forno (com a porta encostada) durante 20 minutos. Depois de desenformado pode cortar-se em porções individuais. 

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Ossobuco, polenta cremosa e gremolata (Ossobuco, creamy polenta and gremolata)

Ingredientes (2 doses)

Osso buco (esta peça tinha 550gr.)

1 cebola média

1 dente de alho

1/2 lata pequena de tomate picado

4 pétalas de tomate seco

1 haste de aipo

125ml de vinho branco

500ml de caldo de carne (de preferência caseiro)

Molho Inglês qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Farinha qb

Azeite qb

(para a polenta)

125 gr. de farinha de milho

250ml de água

250ml de leite

1 dente de alho

1 colher de sobremesa de manteiga

Sal qb

Queijo parmesão ralado na hora qb

(gremolata)

Raspa de 1 limão

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

Preparação

Seca-se bem a carne e com uma faca bem afiada dão-se pequenos golpes na membrana que envolve a carne (isto evita que a carne enrole e encolha ao cozinhar). Tempera-se a carne com sal e pimenta, passa-se por farinha e reserva-se.

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho de fundo espesso (barro ou ferro fundido) e deixa-se aquecer bem. Quando o azeite estiver bem quente coloca-e a carne selando de ambos os lados. Retira-se a carne já selada do tacho e junta-se a cebola, o alho, o aipo e o tomate seco tudo muito picadinho. Deixa-se alourar e em seguida coloca-se novamente a carne no tacho juntando também o tomate picado, o molho inglês, o vinho branco e o caldo de carne.

Deixa-se levantar fervura, coloca-se o lume no mínimo, tapa-se o tacho e cozinha-se a carne durante 2 horas aproximadamente (ou até a carne estar bem macia). Convém ir vigiando pois pode ser necessário acrescentar mais um pouco de caldo de carne (no meu caso não foi).

(da polenta)

Numa panela coloca-se a água, o leite, o dente de alho esmagado, o sal e a manteiga. Quando a água começar a ferver coloca-se o lume no mínimo e adiciona-se a farinha "em chuva". Mexe-se vigorosamente com uma vara de arames e cozinha-se por 25 minutos (aproximadamente) mexendo sempre (se a polenta estiver muito grossa pode ajustar-se a consistência com mais um pouco de leite). Quando estiver cozinhada retira-se do lume, retira-se o dente de alho, junta-se uma dose generosa de queijo parmesão, e envolve-se bem. Serve-se de imediato.

(da gremolata)

Pica-se um dente de alho e um raminho de salsa muito miudinho. Coloca-se numa taça e junta-se a raspa de limão envolvendo bem.

Serve-se a carne sobre a polenta e polvilhada com a gremolata.

 

 

NOTA

Por estranho que possa parecer a gremolata não sendo "obrigatória" é essencial para aligeirar o prato e torná-lo mais "fresco".

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Jardineira de coelho (Rabbit stew with veggies)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 coelho partido em pedaços

1 batata grande

1 cenoura pequena

200gr. de feijão verde

1 cebola média

1 dente de alho

2 colheres de sopa de polpa de tomate

150ml de vinho branco

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Ervas aromáticas secas (usei uma mistura de manjericão, oregãos e alecrim)

 

Preparação

Coloca-se o coelho numa caixa e juntam-se os alhos picados, as ervas aromáticas, o sal, a pimenta, a paprika e o vinho. Envolve-se bem tapa-se a caixa e coloca-se no frigorífico por 12 horas, no mínimo.

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho de barro (de preferência), escorre-se o coelho da marinada (que se reserva), seca-se bem e aloura-se de todos os lados. Adiciona-se então ao tacho a cebola picada deixando saltear mais um pouco. Quando a cebola começar a ganhar cor acrescenta-se então a polpa de tomate a marinada reservada. Deixa-se levantar fervura, baixa-se o lume e cozinha-se cerca de 20 minutos. Nessa altura juntam-se as batatas em cubos, bem como a cenoura e o feijão verde picado. Acrescenta-se um pouco de água (não é necessário cobrir os legumes) e cozinha-se até que estejam macios. Retira-se do lume, deixa-se repousar cerca de 15 minutos e serve-se em seguida.

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Arroz xauxau vegetariano (Vegetarian fried rice)

Ingredientes (2 doses)

2 chávenas de arroz integral cozido

2 ovos mexidos

50gr. de feijão verde redondo

4 cogumelos marron pequenos

1 cenoura pequena

2 colheres de sopa de óleo de sésamo

1 dente de alho picado

1 pedacinho de gengibre ralado

Molho de soja qb

Sementes de sésamo qb

Preparação

Coloca-se o óleo de sésamo numa frigideira larga e funda (tipo wok), aquece-se um pouco e junta-se o alho picado, o feijão verde cortado em pedaços com +/- 2 cm, os cogumelos fatiados e a cenoura cortada em juliana. Salteia-se até que os legumes comecem a amolecer e junta-se o gengibre ralado. Adiciona-se então o arroz e o ovo mexido, envolve-se bem, tempera-se com o molho de soja e salteia-se por mais um minuto. Serve em taças largas polvilhado com sementes de sésamo.

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Travesseiros de batata doce (Sweet potato pillows)

Ingredientes 

500gr. de batata doce (usei da variedade roxa)

1/4 chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1 ovo

Leite qb

Raspa de 1 limão

Canela qb

Açúcar em pó qb

Massa filo

Manteiga derretida

 

Preparação

Cozem-se as batatas doces e reduzem-se a puré. Levam-se de novo a lume brando acrescentando os açúcares, a raspa de limão e a canela envolvendo tudo muito bem. Mistura-se o ovo e vai-se adicionando o leite em fio até obter um puré de consistência suave. Deixa-se arrefecer completamente.  

Estende-se uma folha de massa filo, pincela-se com manteiga e dobra-se ao meio. Coloca-se uma porção (+/- 1 colher de sopa) de puré de batata no meio da folha de massa, dobram-se as laterais para dentro e enrolam-se os pastéis em forma de travesseiro.

Pincelam-se com mais um pouco de manteiga derretida e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos ou até que os pastéis estejam dourados. Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer um pouco e polvilham-se com açúcar em pó.

 

 

NOTA

Dependendo da marca da massa filo utilizada os travesseiros mantém-se estaladiços por 1 ou 2 dias, não é uma sobremesa "para guardar".

No caso de sobrar puré de batata, pode ser congelado e utilizado mais tarde.

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Baguel com espinafres, salmão fumado e ovo escalfado (Bagel with spinach, smoked salmon and poached egg)

 

Ingredientes (2 doses)

2 bagels

200gr. de espinafres

100gr. de salmão fumado

2 ovos

1 dente de alho esmagado e picado

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Tostam-se ligeiramente os bagels e reservam-se. Escalfam-se os ovos e reservam-se também.

Salteiam-se ligeiramente os espinafres com um fio de azeite e o alho picado e temperam-se com uma pitada de sal.

Montam-se os bagels colocando uma porção de espinafres numa das metades, por cima o salmão fumado, em seguida o ovo e, por fim a outra metade do bagel. Serve-se de imediato.

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Salada de Outono (Autumn salad)

Ingredientes

Alface

Croutons de broa de milho (de preferência caseiros)

Presunto em tiras

Queijo brie em cubos

Bagos de romã

(para o molho)

1/3 de chávena de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de oregãos secos

1/2 colher de café de flocos de malagueta (opcional)

 

Preparação

Ripa-se a alface em pedaços de tamanho médio e coloca-se no fundo de uma taça. Distribuem-se os restantes ingredientes por cima, rega-se com o molho, envolve-se bem e serve-se de imediato.

 

 

NOTA

Já fiz este molho em para outras saladas. As quantidades estão indicadas por uma questão de proporção e obviamente dão para mais do que uma utilização mas, conserva-se facilmente por algumas semanas.

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