Torcidos de azeite, lima e canela (Olive oil cookies with lime and cinnamon)

 

Ingredientes (18 a 20 unidades)

2 ovos + 1 gema

2/3 chávena de açúcar amarelo

1/4 chávena de azeite

2 1/3 chávenas de farinha

1 colher de chá de canela + canela para polvilhar

Raspa de 2 limas

Preparação

Com o auxílio da batedeira bate-se o açúcar com o azeite, a canela, a raspa das limas e os 2  ovos inteiros. Bate-se bem até obter uma massa homogénea. Em seguida adiciona-se a farinha e incorpora-se completamente até formar uma massa capaz de ser moldada à mão.

Retiram-se pedacinhos de massa e com as mãos formam-se pequenos rolos que se enrolam sobre si próprios formando um torcido duplo. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com a gema, polvilham-se com mais um pouco de canela e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos aproximadamente (convém vigiar o forno a partir dos 15 minutos). Quando os torcidos saem do forno estão ainda um pouco moles. Devem deixar-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

NOTA
Esta é uma versão ligeiramente destes biscoitos, de lima ao invés de limão e um pouco mais doces, que foi publicada há uns anos.

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Sopa udon com camarão (Udon noodles soup with prawns)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões médios

400gr. de massa udon pré-cozinhada

6 cogumelos shitake

1 cebolos (também conhecido por cebolete)

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho de ostra

2 colher de sopa de molho de peixe

1 estrela de anis

1 pedaço de gengibre com +/- 3cm

1 colher de sopa de sementes de coentros

1 malagueta (opcional)

Talos de coentros

 

Preparação

Descascam-se os camarões e reservam-se numa caixa no frigorífico.

Numa panela colocam-se as cabeças e as cascas do camarão bem como o molho de soja, de ostra e de peixe, a estrela de anis, o pedaço de gengibre cortado ao meio, as sementes de coentros e os talos e ainda a malagueta, se for o caso. Junta-se um litro de água e leva-se ao lume brando deixando ferver durante 90 a 120 minutos. Retira-se do lume e deixa-se repousar em infusão durante a noite.

Pouco antes de servir coa-se o caldo para um tacho e leva-se novamente ao lume. Quando começar a ferver adicionam-se os cogumelos cortados em quartos e os camarões. Cozinha-se por 2 minutos e retira-se do lume.

Coloca-se a massa nas taças e junta-se um pouco do caldo. Deixa-se repousar 5 minutos (apenas para que a massa hidrate e ganhe sabor). Por fim junta-se o restante caldo bem como os camarões e os cogumelos. Polvilha-se com o cebolo cortado e está pronto a servir.

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Feijoada de frango com feijão maduro (Chicken and bean stew)

Ingredientes (3 doses)

3 pernas de frango grandes (separadas pelas articulações e sem pele nem gorduras)

400 gr. de feijão maduro

100 gr. de chouriço de carne cortado em cubinhos

1 cenoura cortada em juliana fina

1 cebola 

2 dentes de alho

1 molhinho de salsa e coentros

1 tomate maduro médio cortado em cubinhos (ou 1/2 lata de tomate em pedaços)

Azeite qb

Molho inglês qb

Sal qb

Paprika fumada qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros na picadora até obter uma pasta com alguma textura ainda.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho (de barro ou ferro fundido, de preferência) e junta-se a pasta que se encontra na picadora. Deixa-se refogar ligeiramente e junta-se a carne para alourar de ambos os lados. Quando a carne estiver loura retira-se do tacho e reserva-se.

Coloca-se então no tacho o chouriço e a cenoura e cozinha-se um pouco até que o chouriço comece a largar um pouco do seu aroma e gordura. Nessa altura junta-se o molho Inglês, o tomate, a paprika e o sal. Quando começar a fervilhar adiciona-se então o feijão, envolve-se bem, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume muito brando por 5 minutos. Ao fim desse tempo acrescenta-se água ao tacho de modo a cobrir o feijão e deixa-se cozinhar (sempre em lume brando) por 30 a 40 minutos (depende muito do feijão)

Quando o feijão estiver macio colocam-se novamente os pedaços de frango no tacho e cozinham-se por 25 minutos aproximadamente. Retira-se o tacho do lume, polvilha-se com coentros frescos picados e deixa-se repousar cerca de 10 minutos antes de servir.

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Hambúrger vegan de quinoa e batata doce (Sweet potato and quinoa vegan burger)

Ingredientes (3 unid.)

1 batata doce média (250gr.)

1/2 chávena de quinoa

1 cenoura pequena (100gr.) 

100gr. de espinafres frescos

3 dentes de alho grandes

Azeite qb

Sal qb

Pão ralado qb

 

Preparação

Coze-se ou assa-se a batata doce e reserva-se. Coze-se a quinoa em água e sal e reserva-se. Picam-se grosseiramente os espinafres e os alhos e salteiam-se numa frigideira com um pouco de azeite e temperando com uma pitada de sal. Por fim tritura-se a cenoura com o robot de cozinha (ou picadora) e pica-se o cebolinho.

Numa taça esmaga-se em primeiro lugar a batata doce com um garfo (ou esmagador de batata) e em seguida adicionam-se todos os outros ingredientes misturando bem (misturei com as mãos pois achei que a mistura ficava melhor).

Em seguida moldam-se os hambúrgueres, pincelam-se com azeite em ambas as faces e passam-se por pão ralado. Colocam-se no frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar.

Por fim unta-se uma frigideira anti-aderente com azeite e cozinham-se os hambúrgueres até estarem dourados de ambos os lados.

 

 

NOTA
Para moldar os hambúrgueres usei um utensílio daquela marca bastante cara de plásticos que todos conhecem mas, são facilmente moldáveis à mão ou usando um aro metálico.

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Bolo de banana com canela e nozes (Banana cake with cinnamon and walnuts)

 

Ingredientes

200gr. de farinha

150gr. de açúcar amarelo

75gr. de manteiga derretida

3 ovos

3 bananas maduras (mas não em demasia)

3 colheres de sopa de leite

1 colher de sobremesa de canela

1 colher de chá de fermento

70gr. de miolo de noz + Metades de noz qb para decorar

 

Preparação

Esmagam-se as bananas com as varas da batedeira, junta-se em seguida o açúcar, os ovos, o leite e a manteiga batendo bem até formar um creme homogéneo. Adiciona-se a farinha peneirada com a canela e o fermento e incorpora-se na massa sem bater. Por fim envolvem-se delicadamente as nozes. Verte-se a massa para uma forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado e distribui-se por cima as metades de noz. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos (convém fazer o testo do palito).

 

 

NOTA
Receita original da página/blog O Pecado Mora em Casa.

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Creme de camarão (Prawn soup)

Ingredientes

200gr. de miolo de camarão cozido 

Cabeças e cascas de camarão 

3 filetes de anchova

1 tomate grande

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de Maizena

125ml de whisky

1 malagueta (opcional)

Molho inglês qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma panela. Adicionam-se os filetes de anchova, a cebola cortada em laminas grossas, o alho fatiado, e as cabeças e cascas de camarão. Quando começarem a alourar adiciona-se o whisky e deixa-se ferver  para que o álcool evapore.

Junta-se então a farinha, o molho inglês e o tomate em cubos envolvendo bem. Deixa-se fervilhar cerca de 5 minutos para que os sabores se envolvam e por fim adiciona-se cerca de 1,5 litros de água (2 litros no máximo). Cozinha-se cerca de 45 minutos, desliga-se o lume e deixa-se repousar um pouco (cerca de 30 minutos aprox.).

Em seguida, com a ajuda de um liquidificador tritura-se todo o conteúdo da panela e coa-se o caldo novamente para a panela por um passador de rede fina.

Ajustam-se temperos e espessura do creme se necessário, e junta-se o miolo de camarão picado. Serve-se bem quente acompanhada por croutons de preferência caseiros).

NOTA

Geralmente vou congelando cabeças e cascas de camarão de preparações em que não são necessárias para reforçar o sabor deste creme quando o faço. Quanto maior o número de cascas e cabeças utilizadas melhor o sabor do creme.

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Linguadinhos fritos com arroz de feijão (Baby sole fish with beans rice)

 

 

Ingredientes (2 doses)

4 linguadinhos

Sal qb

Alho em pó qb

Sumo de meio limão

Farinha de milho

(do arroz de feijão)

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

1/2 chávena de feijão manteiga cozido

1 tomate pequeno cortado em cubinhos

1 anchova 

1 raminho de salsa e coentros

A parte verde clara de 1 alho francês (pode ser substituído por cebola)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Tempera-se o peixe com o sal, o alho em pó e o sumo de limão. Deixa-se repousar cerca de 1 hora.

(do arroz)

Pica-se o alho francês bem miudinho e leva-se ao lume num tachinho com um pouco de azeite. Quando começar a alourar adiciona-se a anchova mexendo suavemente até que a mesma se desfaça, junta-se a salsa e os coentros picados miudinhos bem como o tomate. Deixa-se fervilhar 5 minutos. Acrescenta-se então o arroz e o sal, envolve-se bem e adiciona-se a água necessária para cozinhar o arroz. Quando o arroz estiver cozinhado (15 minutos no caso do arroz vaporizado) retira-se do lume, junta-se um pouco de coentros picados e deixa-se repousar enquanto se cozinha o peixe.

(do peixe)

Retiram-se os linguadinhos do tempero e seca-se com papel de cozinha. Envolve-se bem na farinha de milho e frita-se em lume forte até ficarem dourados. Servem-se em seguida acompanhados do arroz.

NOTA

Gosto de usar a anchova no refogado de forma a dar mais sabor ao arroz de feijão. Caso o arroz fosse um acompanhamento para carne substituiria a anchova por um pouco de bacon, afinal como diz a Nigella Lawson "as anchovas são o bacon do mar".

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