Frango com manteiga de amendoim (Peanutbutter chicken)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

Sal qb

Azeite qb

Coentros frescos picados qb

Amendoins picados qb

(para o molho)

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de lima

1 colher de sobremesa de vinagre de arroz (em alternativa vinagre de sidra)

1 pedacinho (cerca de 2 cm aprox.) de gengibre fresco ralado 

1 colher de café de flocos de malagueta (opcional)

3 colheres de sopa de água quente

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e tritura-se até formar um molho suave e cremoso (se necessário acrescentar mais água até obter a consistência pretendida). Reserva-se.

Corta-se o frango em tiras polvilha-se com uma pitada de sal e salteiam-se numa frigideira larga e funda, tipo wok, até estar cozinhado (cerca de 5 minutos aprox.). Nessa altura reduz-se o lume para o mínimo e adiciona-se o molho à carne envolvendo bem. Logo que o molho começar a engrossar retira-se do lume, polvilha-se com os coentros e os amendoins picados e serve-se de imediato sobre uma camada de arroz basmati cozido (no caso usei arroz integral que era o que tinha).

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Caril vermelho de legumes (Veggies red curry)

Ingredientes (2 doses)

1/2 lata pequena de grão cozido

150gr. de couve-flor

150gr. de abóbora manteiga

4 cubinhos de espinafres congelados

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de cebola desidratada

1 colher de sopa de pasta de caril vermelho

200ml de leite de coco

 

Preparação

Caso se utilizem legumes congelados (foi o que fiz) devem descongelar-se e escorrer muito bem primeiro, assim como lavar e escorrer o grão para evitar que o caril fique aguado.

Coloca-se o óleo de coco no fundo do tacho e junta-se a cebola desidratada. Quando começar a fervilhar adiciona-se a pasta de caril e deixa-se fritar cerca de 5 minutos em lume brando. Em seguida junta-se o leite de coco e cozinha-se por mais 5 minutos. Por fim colocam-se os legumes no molho e cozinham-se até ficarem macios.

Acompanhei com arroz branco e polvilhei com lascas de amêndoa tostadas.

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Mini pão de ló de clementina (Clementine mini sponge cake)

 

Ingredientes

3 ovos

O mesmo peso dos ovos de açúcar amarelo

Metade do peso dos ovos de farinha

1 colher de chá de fermento

Raspa de uma clementina

 

Preparação

Batem-se as claras em castelo bem firme e reservam-se. Batem-se as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adiciona-se a raspa de clementina e bate-se um pouco mais.

Em seguida mistura-se delicadamente as farinha e as claras em castelo de modo alternado.

Por fim verte-se numa forma previamente untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (175ºC.) durante 30 a 35 minutos (depende do forno). Depois de desligar o forno deixa-se repousar por 10 minutos com a porta encostada. Retira-se do forno deixa-se arrefecer por completo e desenforma-se em seguida.

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Lingueirão ao natural (Plain razor clams)

 

Ingredientes

Lingueirão

Limão

Preparação

Deixar os lingueirões de molho em água e sal (de preferência água naturalmente salgada) até à hora de cozinhar. Retiram-se da água, colocam-se num grelhador completamente seco (ou frigideira ou chapa), liga-se o lume e, à medida que vão abrindo retiram-se para o prato de servir. Regam-se com sumo de limão e estão prontos. Mais simples é difícil.

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Cachaço de borrego grelhado (Grilled lamb neck)

Ingredientes (2 doses)

600gr. de borrego do cachaço em fatias

3 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho (usei alho assado)

1 molhinho pequeno de coentros

Flor de sal qb

Preparação

Limpa-se a carne das gorduras supérfluas e coloca-se num prato. Com o auxílio da varinha mágica ou robot de cozinha tritura-se o azeite juntamente com o alho e os coentros. Coloca-se a mistura por cima da carne e deixa-se repousar por 2 a 3 horas.

Grelha-se (idealmente no carvão) a carne e polvilha-se então com flor de sal. Serve-se de imediato. Aqui foram acompanhadas pelas tradicionais batatas fritas e esparregado.

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Folhado de alheira vegetariana (Vegetarian "alheira" puff)

Ingredientes

1 placa de massa folhada rectangular

1 alheira vegetariana

6 cubos de grelos congelados

2 dentes de alho

Leite qb

Queijo parmesão (de preferência ralado na altura)

Azeite qb

Preparação

Descongelam-se os grelos, escorrem-se bem, picam-se e reserva-se. Tira-se a película que envolve a alheira, desfaz-se grosseiramente e reserva-se também.

Picam-se finamente os alhos e levam-se ao lume numa frigideira com um pouco de azeite. Quando começarem a alourar junta-se a alheira desfeita bem como os grelos picados. Envolve-se bem e cozinha-se cerca de 5 minutos. Retira-se o lume e deixa-se arrefecer.

Estende-se a placa de massa folhada, distribui-se o recheio no centro. Dobram-se as extremidades para dentro e forma-se um rolo deixando a união para baixo. Com uma faca dão-se uns golpes ao longo do rolo, pincela-se com um pouco de leite e polvilha-se com o parmesão ralado na hora.Cuidadosamente transfere-se para o tabuleiro do forno previamente forrado com uma folha de papel vegetal.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos ou até a massa se apresentar dourada e estaladiça.

 

 

NOTA

O folhado resulta igualmente bem com alheira "normal" mas, desta vez foi feita para a minha sobrinha vegetariana.

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Quesadilla de maçã (Apple quesadilla)

Ingredientes (por quesadilla)

1 tortilha (ou folha de wrap)

1/4 de maçã

Queijo cheddar qb 

Manteiga de amendoim qb (opcional)

Preparação

Fatia-se finamente a maçã e coloca-se na metade inferior da tortilha aberta. Cobre-se com lascas finas de queijo cheddar (cortei o meu com um descascador de legumes). Fecha-se a tortilha em meio círculo e coloca-se numa frigideira anti aderente colocando por cima uma taça de pirex (ou material idêntico) para fazer peso (fiz as minhas na tosteira de barras e resultou muito bem), cozinha-se até que a tortilha esteja ligeiramente dourada e o queijo derretido. Por cima adicionei ainda um pouco de manteiga de amendoim que, não sendo essencial, deu um toque especial.

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