Creme de tomate e couve-flor (Tomato and cauliflower cream soup)

Ingredientes

500gr. de couve-flor (usei congelada)

500gr. de tomate de rama maduro 

1 cebola

1 alho-francês

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma panela e juntam-se todos os outros ingredientes cortados em pedaços com um tamanhoo mais ou menos uniforme.

Leva-se a lume brando tapado e deixa-se estufar cerca de 15 minutos. Adiciona-se água até cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio. Tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Servi com uma colher de sopa de iogurte e cebolinho picado.

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Bolo de São Martinho ("São Martinho" cake)

 

Ingredientes

2 pãezinhos (tipo papo-seco)

200ml. de vinho tinto

150gr. de açúcar amarelo

150gr. de manteiga

250gr. farinha
5 ovos

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de mel

1colher de café de canela moída

1 maçã

75gr. de passas de uvas douradas

75gr. de miolo de noz

Preparação

Desfazem-se os pãezinhos para uma taça e cobrem-se com o vinho tinto deixando repousar para embeber bem. Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com açúcar amarelo, reserva-se.

Na taça da batedeira bate-se a manteiga com o açúcar, o mel e a canela. Junta-se o pão embebido no vinho, bate-se mais um pouco acrescentando em seguida os ovos continuando a bater até ficar em creme. Peneira-se a farinha com o fermento e o bicarbonato e acrescenta-se aos poucos à massa envolvendo suavemente. Por fim junta-se a maçã ralada, as passas e a nozes cortadas em pedaços pequenos misturando bem mas sem bater.

Coloca-se a massa na forma e vai ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 45 a 50 minutos aproximadamente (convém realizar o teste do palito para verificar a cozedura). Depois de desenformado e completamente frio polvilha-se com açúcar em pó e uns traços de canela.

NOTA
Esta receita faz parte da colecção das antigas Teleculinárias do Chefe Silva (n.º 99) que pertencem à minha Mãe; publicá-la nesta altura do ano já é quase uma tradição. Lá em casa o bolo era sempre feito nesta altura e agora sou eu que o faço e levo para casa dos meus Pais.

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Pescada "frita" na airfryer (Airfryer "fried" hake)

Ingredientes (2 doses)

4 a 6 postas de pescada para fritar (depende do tamanho)

50ml de leite

25ml de azeite

Sumo de limão

Sal qb

Alho em pó qb

Farinha para "empanar" o peixe + Azeite para pulverizar

Preparação

Descongela-se a pescada e coloca-se num tabuleiro (ou caixa com tampa), temperada com o leite, o azeite, o alho em pó, o sumo de limão e o sal. Deixa-se repousar cerca de 1 hora.

Escorre-se o peixe da marinada, passa-se por farinha, pulveriza-se com azeite e coloca-se no cesto da airfryer por 15 minutos a 180.ºC. Ao fim desse tempo viram-se as postas, pulverizam-se novamente com um pouco de azeite e colocam-se de novo na airfryer por mais 5 minutos a 180ºC (os tempos podem variar um pouco em função da espessura das postas e da própria airfryer). Esta foi acompanhada por arroz de coentros e salada.

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Cachaço de porco no forno (Oven roasted pork neck)

Ingredientes (4 a 6 doses)

1,200kg. de cachaço de porco

4 dentes de alho assado

2 colher de sopa de massa de pimentão

1 colher de sopa de azeite + Azeite para regar

150ml de vinho branco

Preparação

Numa taça misturam-se os alhos, a massa de pimentão e o azeite misturando bem para formar uma pasta. Dão-se 2 ou 3 golpes na carne e barra-se a peça com a pasta preparada. Coloca-se no tabuleiro em que irá ao forno e rega-se com o vinho branco. Tapa-se com película de alumínio e guarda-se no frigorífico por umas horas (este ficou durante a noite). Deve retirar-se a carne do frio cerca de 30 a 60 minutos antes de cozinhar para que fique à temperatura ambiente.

Na altura de cozinhar rega-se com mais um pouco de azeite e coloca-se a carne no forno (tapada com a película de alumínio) pré-aquecido (160.ºC) por 2 horas. Ao fim desse tempo rega-se a carne com o molho que se formou, aumenta-se a temperatura para 180.ºC e cozinha-se por mais 30 minutos, já sem a película de alumínio. Ao fim desse tempo retira-se a carne do forno, cobre-se novamente (desta vez para não arrefecer) e deixa-se repousar 15 minutos.

Depois desse repouso esta foi fatiada e servida com arroz árabe e esparregado.

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Creme de cogumelos (Mushroom soup)

Ingredientes

1 embalagem de mistura de cogumelos congelados (450gr.)

100gr. de bacon

500ml de leite

500mll de água

3 colheres de sopa de farinha

Azeite qb

Sal qb (atenção pois o bacon já contém sal)

Noz moscada qb

Preparação

Retira-se o courato ao bacon, corta-se em cubinhos e coloca-se numa panela com um fio de azeite. Quando o bacon começar a alourar juntam-se os cogumelos ainda congelados, a farinha e a noz moscada. Deixa-se estufar por 5 a 10 minutos e em seguida adiciona-se a água e o leite. Quando levantar fervura cozinha-se então destapado por 20 minutos em lume brando (para evitar acidentes. Ao fim desse tempo tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica, rectifica-se o sal se necessário e está pronta a servir.

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Crumble de ananás caramelizado (Caramelized pinapple crumble)

 

Ingredientes

1 ananás pequeno

Sementes de funcho qb

25gr. de manteiga

1/4 de chávena de água

50gr. de açúcar amarelo

(para o crumble)

225gr. de farinha integral

110gr. de açúcar amarelo

100gr. de manteiga bem fria

Canela qb 

Preparação

Arranja-se o ananás, corta-se em cubos e coloca-se numa frigideira com a manteiga, o açúcar, a água e as sementes de funcho. Cozinha-se em lume brando até obter uma calda brilhante e espessa. Transfere-se então para o recipiente que vai ao forno.

Coloca-se a manteiga, a farinha, o açúcar e a canela numa taça e mistura-se tudo com as mãos até formar uma espécie de areia grossa. Espalha-se esta mistura por cima do ananás e leva-se ao forno pré-aquecido 180.ºC) por 40 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e estaladiça. Serve-se acompanhado por uma bola de gelado de baunilha ou nata ou mesmo uma colher de iogurte natural (o que prefiro) e polvilhado com mais um pouco de canela.

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Tentáculos de pota à lagareiro (Giant squid tentacles "lagareiro" style)

Ingredientes

Tentáculos de pota

Alho

Azeite

Paprika fumada

Coentros frescos

 

Preparação

Cozem-se os tentáculos de pota de acordo com o método preferido. Escorrem-se bem e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno. Numa pequena frigideira aquece-se o azeite com o alho picado e uma pitada de paprika. Regam-se os tentáculos de pota com a mistura e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos. Estes fora ainda acompanhados por migas de feijão frade, couve e broa.

 

 

NOTA

Tal como o polvo, o método que prefiro para cozer os tentáculos de pota é colocá-los ainda congelados num tacho, juntar um dente de alho esmagado bem como uma pequena cebola com casca cortada em quartos e deixar cozinhar lentamente. Sei que há muitos outros métodos mas, este é o que sempre utilizo.

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