Filetes de peixe-gato com broa (Catfish fillets with corn bread crust)

Ingredientes

Filetes de peixe-gato

Broa de milho

1 molhinho de salsa

1 pedaço pequeno de parmesão

1 pedaço de casca de limão
1 gomo de limão

1 fio de azeite (ou margarina liquída)

Sal

Pimenta

Preparação

Deixam-se descongelar os filetes, secam-se-se bem, colocam-se num tabuleiro de ir ao (forno forrado com papel vegetal) e temperam-se com um pouco de sal e pimenta. Colocam-se todos os outros ingredientes na picadora (ou robot de cozinha) e trituram-se. Distribui-se a mistura pelos filetes pressionando bem para aderir e leva-se ao forno pré-aquecido a 160.º durante 15 minutos. Estes foram acompanhados por uma salada verde e um pouco de molho agri-doce.

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Molho agridoce (Sweet' n' Sour sauce)

Ingredientes

1/2 chávena de água

1/4 chávena de açúcar amarelo (ou mascavado)

1 colher de sopa (rasa) de maizena (+ 3 colheres de sopa de água)

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de sopa de molho de soja light

3 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 pitada de sal

Preparação

Desfaz-se a maizena com as três colheres de sopa de água junta-se aos restantes ingredientes excepto o vinagre de arroz e mexe-se bem até obter uma mistura homogénea. Leva-se a lume brando mexendo sempre até começar a engrossar. Adiciona-se o vinagre de arroz e deixa-se cozinhar mais 2 minutos aproximadamente. Deixa-se arrefecer completamente e pode ser guardado no frigorífico durante algumas semanas.

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Cogumelos recheados (Stuffed mushrooms)

Ingredientes

Cogumelos portobello

Espinafres congelados

Queijo mozarella ralado

Fiambre de peru

Broa de milho

Coentros frescos picados

Margarina líquida

Sal

Pimenta preta

Preparação

Lavam-se e limpam-se os cogumelos deixando escorrer até enxugar. Descongelam-se os espinafres e escorrem-se muito bem, misturam-se com o fiambre de peru picado e metade do queijo mozarella. Tempera-se o interior do cogumelo com um pouco de sal e pimenta preta, forrando-se com o restante queijo. Acrescenta-se a mistura de espinafres, queijo e fiambre e cobre-se com a broa picada com os coentros. Rega-se com um fio de margarina líquida e vai a forno pré-aquecido a 180.º cerca de 30 minutos.

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Mousse de chocolate intensa (Intense chocolate mousse)

Ingredientes

200gr. chocolate culinária

6 ovos

6 colheres (sobremesa) de açúcar amarelo

1 colher (sobremesa) café solúvel

1/2 colher (café) de gengibre em pó

Preparação

Derrete-se o chocolate em banho-maria juntando o café solúvel e o gengibre. Deixa-se arrefecer um pouco enquanto se batem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e dobrarem de volume. Batem-se as claras em castelo firme e envolvem-se delicadamente no resto da mistura. Distribui-se por taças individuais. Coloca-se no frigorífico durante 3 horas (no mínimo) antes de servir.

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Strudel de salmão e camarão com molho de pimento vermelho (Salmon and shrimp strudel with red pepper sauce)

Ingredientes

1 lombo de salmão

150gr. de miolo de camarão

1 alho francês

1 chalota

50gr. de ervilhas

1 cenoura pequena ralada

Raspa de um limão

Sementes de funcho

Sal

Pimenta

Alho em pó

2 folhas grandes massa filo

Azeite

 (para o molho de pimento)

1 pimento vermelho assado (pode ser de conserva)

1/2 dl de azeite

1 colher de sopa (rasa) de alcaparras

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Preparação

Corta-se o salmão em cubos e o miolo de camarão em pedaços, reserva-se. Leva-se ao lume com um fio de azeite o alho francês cortado em rodelas finas e a chalota picada até amolecerem. Juntam-se as ervilhas, a cenoura e a raspa de limão deixando cozinhar durante 2 minutos. Acrescenta-se o peixe e o camarão, tempera-se com sal, pimenta preta, alho em pó e as sementes de funcho reduzidas a pó no almofariz. Deixa-se cozinhar por mais 3 a 4 minutos. Retira-se do lume até arrefecer completamente. Cortam-se as folhas de filo ao meio (de modo a ficar com 4 folhas iguais), pincelam-se levemente com azeite e sobrepõem-se. Coloca-se o recheio no meio da última camada dobram-se as extremidades para dentro e enrolam-se cuidadosamente as folhas de modo a ficarem com a abertura para baixo. Com o auxílio de uma faca bem afiada dão-se uns golpes na superfície do rolo, pincela-se com um pouco mais de azeite e vai ao forno pré-aquecido a 180.º durante 20 minutos aproximadamente.

Entretanto prepara-se o molho de pimentos triturando os pimentos com as alcaparras. Em seguida junta-se o azeite e o vinagre misturando bem para produzir uma emulsão. Serve-se o strudel morno acompanhado do molho de pimentos e de uma salada verde.

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Iogurte grego falso (Fake greek yogurt)

Ingredientes

2 iogurtes naturais magros

Utensílios

1 passador

2 compressas de gaze (ou qualquer outro tipo de pano branco)

1 taça para recolher o liquído.

Preparação

Coloca-se o passador com a taça por baixo. Forra-se com as compressas. Coloca-se o iogurte e deixa-se escorrer durante umas 2 horas no mínimo (quanto mais tempo ficar a escorrer mais espesso fica o "iogurte grego"). Dois iogurtes escorridos rendem aproximadamente o volume de um iogurte grego. Substituem perfeitamente os iogurtes gregos (e até mesmo natas) em qualquer preparação culinária com a vantagem de possuirem muito menos gordura.

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Entrecosto assado com mostarda e funcho (Oven roasted spare ribs with mustard and fennel)

Ingredientes

Entrecosto

Mostarda de Dijon

Funcho

Cerveja

Batata-doce

Sal

Pimenta preta

Preparação

Arranja-se o entrecosto retirando toda a gordura em excesso. No fundo da travessa de ir ao forno coloca-se o funcho em fatias dispondo o entrecosto por cima e barrando em seguida com a mostarda de Dijon. Deixa-se tomar gosto durante 1 a 2 horas. Cortam-se as batatas doces em cubos e juntam-se à travessa polvilhando com um pouco de sal e pimenta preta (convém não exagerar nas quantidades pois a mostarda tem um gosto muito forte). Rega-se tudo com cerveja (1 dedo de altura no tabuleiro aproximadamente), tapa-se com papel de alumínio e lava-se ao forno (pré-aquecido a 180º.) por 20 minuto. Ao fim desse tempo retira-se o papel de alumínio, acrescenta-se mais cerveja se necessário e coloca-se novamente no forno por mais 20 minutos. Ao fim desse tempo deverá estar pronto, desliga-se o forno e deixa-se a carne repousar lá dentro durante 15 minutos. Ao fim desse tempo está pronta a servir.

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