Pasta de queijo com ovas de salmão e ervas (Cheese spread with salmon eggs and herbs)

Ingredientes

2 colheres de sopa de queijo quark 0% (pode usar-se qualquer outro tipo de queijo creme)

1 colher de sobremesa de ovas de salmão

1 raminho de cebolinho fresco picado

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Misturam-se todos os ingredientes envolvendo bem. Reserva-se no frigorífico até à altura de servir. Serve-se acompanhado de tostas ou chips de tortilha no forno.

NOTA

Ver aqui como fazer os chips de tortilha no forno.

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Mexilhões com chouriço (Mussels with chourizo)

Ingredientes

1/2 kg de mexilhões meia casca

1 dl de vinho branco

1 colheres de sobremesa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 cebolo (ou alho francês fininho) em rodelas finas

1 alho picadinho

1 molho de coentros frescos

50gr. de chouriço em rodelas finas

1 dente de alho

Pimenta preta moída na altura

Sumo de limão (opcional)

Preparação

Coloca-se metade do vinho no fundo de uma frigideira larga e funda. Juntam-se os mexilhões e deixam-se cozinhar tapados em lume alto por 4 a 5 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do lume, reservam-se e reserva-se também o líquido resultante da cozedura. Na mesma frigideira adiciona-se a manteiga, o azeite, o chouriço, o cebolo e metade dos coentros picados deixando que o chouriço ganhe um pouco de cor e o cebolo amacie. Junta-se então o restante vinho e deixa-se ferver até que o liquido reduza para cerca de metade do volume. Por fim juntam-se os mexilhões e o liquido reservado, envolve-se bem no molho, tempera-se com a pimenta preta e os restantes coentros. Rega-se com o sumo de limão e serve-se de imediato acompanhado por fatias de pão rústico torrado.

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Pudim Flan (Flan pudding)

Ingredientes (4 pudins individuais)

2 ovos

2 dl de leite

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 paus de canela

2 pedaços de casca de limão

Caramelo liquido

Preparação

Ferve-se o leite com o açúcar, as cascas de limão e o pau de canela. Batem-se os ovos com um garfo e, fora do lume, juntam-se ao leite já fervido e sem as cascas de limão e paus de canela. Coloca-se um pouco de caramelo no fundo de 4 tacinhas refractárias e com a ajuda de um passador de rede distribui-se o liquido pelas taças. Colocam-se as taças num tabuleiro que possa ir ao forno, adiciona-se água ao tabuleiro (a altura da água não deverá ultrapassar o meio das taças) e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se arrefecer os pudins com a porta encostada, por 15 a 20 minutos. Por fim retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente até os levar ao frigorífico. Só se devem desenformar na altura de servir.

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Panquecas de banana, coco e mirtilos (Banana, coconut and blueberries pancakes)

Ingredientes (3 / 4 panquecas)

1 ovo

1 banana madura

1 colher de sopa de aveia
2 colheres de sopa de coco ralado

Mirtilos

Preparação

No robot de cozinha coloca-se o ovo, a banana, a aveia e o coco e processa-se até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se um pouco de azeite (ou margarina vegetal) no fundo de uma frigideira anti aderente e depois de a frigideira aquecer retira-se o excesso com o auxílio de papel de cozinha. No centro da frigideira coloca-se um pouco da massa e por cima 3 ou 4 mirtilos. Quando a massa começa a formar bolinhas vira-se e deixa-se cozinhar ou outro lado. Servem-se de imediato polvilhadas com um pouco de canela.

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Filetes de pescada "fritos" no forno com arroz de cenoura e coentros (Oven "fried" hake fillets with carrot and coriander rice)

Ingredientes (2 doses)

4 filetes de pescada pequenos

2 colheres de sopa de leite

1 colher se sobremesa de azeite

Sumo de 1 limão pequeno

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

1 ovo

Farinha

Pão ralado temperado com alho e salsa (pode usar-se pão ralado simples)

Azeite (ou óleo) em spray

(para o arroz)

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

1/2 cenoura

1 molho generoso de coentros frescos

1/2 chávena de arroz vaporizado

Azeite

Preparação

Descongelam-se os filetes Colocam-se num prato fundo e temperam-se com o sal, pimenta e alho em pó regando em seguida com o leite, o azeite e o sumo de limão. Deixa-se repousar umas horas (estes ficaram 12 horas aprox.). Na altura de preparar secam-se os filetes com papel de cozinha e passam-se pela farinha, pelo ovo batido e pelo pão ralado. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal e pulveriza-se muito ligeiramente com um pouco de azeite em spray. Colocam-se os filetes em cima, e pulverizam-se também ligeiramente com o azeite em spray. Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) cerca de 20 minutos ou até estarem dourados. Enquanto os filetes estão no forno prepara-se o arroz.

Coloca-se um fio de azeite no fundo do tacho e aloura-se a cebola e o alho picados. Quando estes começarem a amolecer junta-se a cebola ralada e os coentros picados. Deixa-se cozinhar um pouco juntando em seguida o arroz e deixando cozinhar mais 1 ou 2 minutos. Por fim acrescenta-se a água (de preferência morna) no dobro do volume do arroz e deixa-se cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Servem-se os filetes e o arroz acompanhados por uma salada.

NOTA

O óleo e o azeite em spray são comercializados pelas marcas habituais e encontram-se à venda na maioria nos supermercados. Como alternativa pode usar-se um frasco pulverizador preenchido com óleo ou azeite das embalagens comuns.

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Waffle de espinafres com salmão fumado e ovo mexido (Spinach waffle with smoked salmon and scrambled egg)

Ingredientes (1 waffle)

6 cubinhos de espinafres descongelados e escorridos

50gr. de flocos de aveia

1 ovo

3 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro (pode usar-se leite, natas de soja ou queijo quark 0%)

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

(acompanhamento)

Salmão fumado

1 ovo

1 colher de sobremesa de cebola frita

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha reduzem-se os flocos de aveia a farinha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes e tritura-se bem até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se a massa na máquina de waffles (ou na frigideira numa versão panqueca) e deixa-se cozinhar até estar pronta. Serve-se acompanhada pelo salmão fumado e o ovo mexido com a cebola frita.

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Rabo de boi (Ox tail)

Ingredientes (4 / 5 doses)

1 rabo de boi

1/2 lata pequena de tomate picado

2 cenouras médias

2 cebolas médias

2 dentes de alho grandes

2 talos de aipo

2,5dl de vinho tinto (pode se necessário mais durante a cozedura da carne)

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

1 colher de sobremesa de farinha

Sumo de 1 limão pequeno

1 raminho de salsa fresca

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Tempera-se os pedaços do rabo de boi com sal, pimenta e o sumo de limão e deixa-se repousa umas horas (de preferência de um dia para o outro). Na altura de cozinhar leva-se um tacho largo ao lume e coloca-se lá dentro a carne (sem acrescentar qualquer tipo de gordura) até que os pedaços fiquem dourados de todos os lados. Enquanto a carne aloura descasca-se a cenoura e corta-se em rodelas fazendo o mesmo ao aipo, reserva-se. Picam-se as cebolas, os alhos e a salsa e reserva-se também. Entretanto a carne já deverá ter alourado e retira-se para um prato. Junta-se então o azeite ao tacho onde a carne esteve a alourar e depois de aquecer adiciona-se as cebolas, o alho e a salsa deixando que alourem ligeiramente. Em seguida acrescenta-se a cenoura. o aipo, o concentrado de tomate e o tomate picado, tempera-se com um pouco de sal e pimenta (convém lembrar que a carne já levou sal e pimenta anteriormente) deixando cozinhar um pouco (até que o tomate comece a amolecer). Dissolve-se a farinha no vinho tinto junta-se ao conteúdo do tacho raspando bem o fundo para soltar os pedacinhos da carne que ainda estiverem agarrados ao fundo. Por fim junta-se a carne, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar em lume muito brando por 90 a 120 minutos (deve vigiar-se a carne de vez em quando e acrescentar vinho se e quando for necessário). Pode ser acompanhado por arroz branco, puré de batata ou, como no caso, por legumes (feijão verde) cozidos a vapor.

NOTA
Pode reduzir-se o tempo de cozedura da carne para cerca de metade caso se utilize a panela de pressão, pessoalmente não gosto de cozinhar em panela de pressão.

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