Conserva de queijo de cabra em azeite e especiarias (Goat cheese marinated in olive oil and spices)

Ingredientes

Queijo de cabra curado

Azeite

Pimenta preta em grão

Pimenta rosa em grão

Alho

Oregãos

Preparação

Corta-se o queijo em cubos e reserva-se. No fundo de um frasco previamente esterilizado colocam-se os grãos das pimentas e um dente de alho descascado. Enche-se o frasco com os pedaços de queijo, por cima colocam-se mais um pouco dos grãos de pimenta e os oregãos. Cobre-se o queijo com o azeite e fecha-se guardando em seguida em local fresco e seco durante 3 semanas para que os sabores se desenvolvam.

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Bolo de laranja inteira (Whole orange cake)

Ingredientes

1 3/4 chávenas de farinha

1 1/2 chávenas de açúcar amarelo

1/2 chávena de leite

1/2 chávena de óleo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

4 ovos

1 laranja grande (de preferência biológica)

Preparação

Lava-se muito bem a laranja esfregando a casca para retirar todas as impurezas, enxuga-se bem, corta-se em pedaços, retiram-se os caroços e tritura-se-se na picadora ou robot de cozinha. Na taça da batedeira batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em seguida incorpora-se o leite e o óleo. Por fim junta-se a laranja triturada e a farinha peneirada juntamente com o fermento. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) numa forma untada e polvilhada com pão ralado durante 40 a 50 minutos. Convém ir vigiando a cozedura do bolo e se começar a ficar muito cozido por cima deve tapar-se com película de alumínio. Quando o bolo estiver cozido deve repousar cerca de 10 minutos o forno com a porta encostada. Depois de desenformar deve arrefecer em cima de uma rede de biscoitos.

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Caldo de camarão II (Prawn soup II)

 

Ingredientes

1/2kg. de camarão congelado

3 tomates maduros

1 cenoura

1 alho francês

1 cebola

3 dentes de alho

1 talo de aipo

1 pedacinho de gengibre em cubinhos

1 colher de sopa de farinha Maizena

1/2 chávena de whiskey

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Coentros frescos picados

Preparação

Descascam-se os camarões, reserva-se o miolo e colocam-se as cabeças e as cascas numa panela juntamente com um fio de azeite. Cozinham-se as cabeças até começarem a ficar com um tom rosado e em seguida acrescentam-se todos os legumes bem como o pedaço de gengibre. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se estufar por 10 a 15 minutos com a panela tapada. Em seguida acrescenta-se a água cobrindo todo o conteúdo da panela e deixa-se acabar de cozinhar. Nessa altura retira-se do lume e com a varinha mágica ou liquidificador tritura-se tudo até obter um caldo o mais liso possível. Com o auxílio de um passador de rede fina coa-se então o caldo de volta para a panela e leva-se de novo ao lume. Quando levantar fervura adiciona-se o whiskey com a farinha desfeita e o miolo de camarão. Deixa-se cozinhar por mais 4 a 5 minutos e retira-se finalmente do lume. Serve-se o creme polvilhado com coentros picados.

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Choco grelhado (Grilled cuttlefish)

Ingredientes (2 doses)

2 chocos médios

6 batatas novas pequenas

1 cebola nova pequena

1 dente de alho

1 ramo de salsa fresca picada
Sal qb
Pimenta preta qb

Azeite qb

Vinagre qb

Preparação

Cozem-se as batatas. Grelham-se os chocos tendo cuidado para que não fiquem demasiado cozinhados e ganhem uma textura aborrachada. Depois de as batatas estarem cozidas cortam-se em rodelas e colocam-se no fundo do prato de servir. Corta-se o choco grelhado em pedaços distribuindo por cima das batatas. Polvilha-se com a cebola, o alho e a salsa picada, tempera-se com o sal, pimenta, azeite e vinagre e serve-se de imediato acompanhado de uma salada.

NOTA
O choco para grelhar não deve levar sal antes de cozinhar pois altera completamente a sua textura e sabor.

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Linguine com camarão e chouriço da Donna Hay (Donna Hay's prawn and chourizo linguine)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de linguine

150gr. de miolo de camarão

50gr. de chouriço

2 dentes de alho grandes

Azeite qb

1 raminho de salsa fresca

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze tritura-se o chouriço e o alho no robot de cozinha. Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira larga e funda juntando o chouriço triturado com o alho. Deixa-se cozinhar mexendo de vez em quando, até que o chouriço comece a ficar crocante acrescentando em seguida o camarão e deixando cozinhar por mais 3 a 4 minutos (dependendo do tamanho do camarão). Entretanto a massa deverá estar cozida e escorre-se sem grande rigor reservando um pouco da água da cozedura. Adiciona-se a massa ao camarão e ao chouriço envolvendo bem. Acrescenta-se um pouco da água reservada para "soltar a massa", polvilha-se com a salsa picada miudinha e serve-se de imediato.

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Bochechas de porco estufadas com vinho tinto (Red wine braised pork cheeks)

Ingredientes (2 doses)
3 a 4 bochechas de porco (dependendo do tamanho)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 lata pequena de tomate em pedaços
1 colher de sopa de pasta de tomate
50gr. de bacon (sem gordura) em cubinhos
1 malagueta seca média/grande (opcional)
2,5dl de vinho tinto de qualidade
Sal aromatizado com tomilho qb
Azeite qb

Preparação
Temperam-se ambos os lados das bochechas com um pouco do sal aromatizado com tomilho. Num tacho (preferencialmente de barro) coloca-se o azeite, a cebola e o alho picado e lava-se ao lume até começarem a amolecer mas sem os deixar ganhar demasiada cor. Em seguida junta-se o bacon em cubinhos e a pasta de tomate mexendo para envolver juntando depois o tomate em pedaços e deixando cozinhar um pouco. Quando o tomate começar a amolecer adicionam-se as bochechas. Deixam-se ganhar um pouco de cor de ambos os lados e em seguida regam-se com o vinho tinto, tapam-se e deixam-se cozinhar em lume muito brando por 45 minutos a 1 hora (até que a carne fique tenra). Convém ir vigiando a carne pois pode ser necessário acrescentar mais vinho (principalmente se se utilizar um tacho de barro). Quando as bochechas estiverem cozinhadas retiram-se do tacho, retira-se também a malagueta e tritura-se o molho com a varinha mágica deixando ferver mais um pouco em seguida para reduzir e ficar um molho espesso. Servem-se as bochechas acompanhadas com puré de batata e/ou legumes cozidos a vapor (estas foram acompanhadas por feijão verde cozido a vapor).

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Queijada light de banana (Light banana pudding)

Ingredientes

250gr. queijo quark 0%

4 ovos

4 bananas maduras

1/2 chávena de farinha Maizena

1 colher de sopa de açúcar baunilhado

Preparação

Unta-se o fundo de um tabuleiro (usei um 20cm * 20cm) com um pouco de margarina, forra-se com papel vegetal e reserva-se. Desfazem-se 3 das bananas na batedeira até ficarem em creme. Em seguida adiciona-se o quark batendo novamente. Juntam-se depois os ovos batendo entre cada adição. Por fim acrescenta-se a farinha Maizena e o açúcar baunilhado batendo apenas até que tudo fique incorporado. Coloca-se a massa no tabuleiro, cobre-se com a restante banana cortada em fatias e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 35 a 40 minutos. Deve arrefecer completamente antes de se retirar da forma. Depois é só cortar em quadrados e servir.

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