Scones de aveia e canela (Oatmeal and cinnamon scones)

Ingredientes (6 a 7 unidades)
150gr farinha
100gr flocos de aveia
30gr manteiga magra derretida (à temperatura ambiente)
50gr açúcar
1 dl leite
1 ovo
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de canela

1 pitada de sal (não é necessário caso se use manteiga com sal)

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) tritura-se a aveia até obter uma espécie de farinha. Coloca-se numa taça, junta-se a farinha peneirada com a canela e o fermento adicionando em seguida o açúcar e misturando bem. Num copo largo bate-se o ovo com o leite e junta-se a manteiga derretida. Junta-se depois esta mistura aos ingredientes secos e mistura-se com uma colher de pau. Colocam-se montinhos de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos. Podem ser consumidos quentes ou frios.

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Camarão com molho de açafrão (Prawns in safron sauce)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes

2 dentes de alho grandes

1 dl de vinho branco

1 dl de natas (podem ser vegetais)

1 malagueta

Açafrão em pó qb

Sal qb

Azeite qb

Coentros frescos qb

Preparação

Descongelam-se os camarões, retira-se a casca e a tripa (mantendo as caudas e as cabeças), temperam-se com um pouco de sal, açafrão em pó e sumo de limão deixando repousar cerca de 1 hora.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com o azeite, os alhos finamente fatiados e um punhado de coentros picados. Quando o alho começar a alourar (cuidado para não deixar queimar) colocam-se os camarões deixando fritar 1 minuto de cada lado e retirando-os em seguida da frigideira. Adiciona-se então à frigideira o vinho branco deixando ferver para evaporar o álcool. Por fim acrescentam-se as natas (pode ser necessário um pouco mais do que 1 dl) e de novo os camarões. Deixa-se cozinhar por mais 2 minutos e serve-se de imediato polvilhado por mais coentros frescos picados e acompanhado por fatias de pão rústico torrado.

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Salteado misto de "arroz" de couve flor (Surf & turf stir fried cauliflower "rice")

Ingredientes (2 a 3 doses)

1 couve flor pequena

1 alho francês pequeno

1 cenoura pequena

1/2 chávena de ervilhas

1/2 chávena de miolo de camarão

1 salsicha de aves

1 ovo

1 colher de sopa de óleo de sésamo

3 colheres de sopa de molho de soja

Óleo de amendoim (ou outro de sabor neutro) qb

Cebolinho fresco picado

Preparação

Lava-se a couve flor, seca-se muito bem e separa-se em raminhos. Coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se por impulsos até obter uma textura parecida com arroz (ou couscous), reserva-se.

Num wok ou frigideira larga e funda coloca-se um fio de óleo de amendoim, junta-se o ovo batido e mexe-se até que fique cozinhado, retira-se do lume e reserva-se. Aproveitando a gordura que está na frigideira junta-se a salsicha e o camarão cortados em pedaços salteando até que estejam cozinhados. Retira-se do lume e reserva-se. Coloca-se mais um fio de óleo de amendoim no fundo da frigideira e salteia-se o alho francês, a cenoura e as ervilhas por 3 minutos aproximadamente. Em seguida junta-se a couve flor triturada envolve-se bem nos vegetais, tapa-se e deixa-se cozinhar por mais 3 minutos. Adiciona-se então o ovo mexido, a salsicha e o camarão, rega-se com o óleo de sésamo e o molho de soja, envolve-se bem e deixa-se cozinhar mais um minuto. Retira-se do lume, polvilha-se com o cebolinho fresco picado e serve-se de imediato.

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Dourada escalada com pimentos (Open faced sea bream with peppers)

Ingredientes (2 doses)

1 dourada média (500gr a 600gr) escalada

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento amarelo

1 tomate pequeno previamente triturado

1 cebola

2 dentes de alho

1 limão

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Cortam-se os pimentos, a cebola e o alho em fatias finas tipo juliana. Leva-se ao lume com um fio de azeite até que comecem a amolecer. Junta-se o tomate triturado e uma pitada de sal e deixa-se cozinhar 6 a 7 minutos.

Polvilha-se a dourada com um pouco de sal de ambos os lados. Coloca-se cerca de 2/3 da mistura de pimentos no fundo de um tabuleiro de forno e distribuem-se algumas rodelas de limão (cortadas finamente) por cima cobrindo em seguida com o peixe aberto virado para cima. Por fim distribuem-se os restantes pimentos e o restante limão por cima da dourada. Rega-se com mais um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 30 minutos. Esta foi acompanhada por esmagada de batata doce com ervas aromáticas.

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Bolo de iogurte e chocolate com recheio de caramelo salgado e cobertura de ganache de chocolate (Chocolate yogurt cake with salted caramel filling and chocolate ganache topping)

Ingredientes

(bolo)
1 chávena de iogurte grego ligeiro

2 chávenas de farinha

1 1/2 chávena de açúcar amarelo

1/2 de chávena de óleo
4 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de cacau em pó

4 ovos

1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de café de sal refinado
(caramelo salgado)
200gr. de açúcar amarelo
200 dl de natas ligeiras à temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de manteiga magra
1 colher de chá de flor de sal
(ganache chocolate)
2 dl natas

200gr.de chocolate preto

Preparação
(caramelo salgado)
Leva-se o açúcar ao lume numa caçarola e deixa-se derreter em lume brando (sem mexer) até formar um caramelo escuro mas não queimado. Quando o açúcar estiver completamente derretido e o caramelo formado adicionam-se as natas cuidadosamente - é importante ter muito cuidado nesta fase para evitar qualquer tipo de salpico que pode resultar numa queimadura grave.

Vai-se então mexendo lentamente com uma vara de arames para ajudar o caramelo a derreter novamente e incorporar-se totalmente nas natas. Depois das natas totalmente incorporadas retira-se a caçarola do lume, adiciona-se a manteiga e a flor de sal e mexe-se bem até que tudo esteja dissolvido e incorporado. Deixa-se arrefecer um pouco, coloca-se num frasco e guarda-se no frigorífico quando estiver completamente frio. O molho vai espessando à medida que arrefece.
(ganache chocolate)
Colocam-se as natas e o chocolate em pedaços numa pequena caçarola e leva-se a lume brando até que o chocolate derreta. Depois do chocolate derretido bate-se com uma vara de arames durante 2 minutos para ficar brilhante e com uma textura aveludada. Está pronto a usar.

(bolo)
Juntam-se todos os ingredientes na batedeira, batem-se bem até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 40 a 45 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos e depois deve arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Com o bolo completamente frio corta-se ao meio, barra-se generosamente o interior com o molho de caramelo salgado colocando a outra metade por cima. Por fim cobre-se com a ganache de chocolate, polvilha-se com cerejas desidratadas (re-hidratadas em Moscatel) e coloca-se no frigorífico até à hora de servir.

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Espetadas de peru grelhadas (Grilled turkey kebabs)

Ingredientes (2 doses)

2 espetadas de peru

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Oregãos qb

Preparação

Colocam-se todos os temperos num saco plástico e agitam-se bem para misturar. Juntam-se as espetadas ao saco, massajam-se bem para que o tempero entranhe e deixa-se repousar no mínimo 1 hora. Grelham-se usando um grelhador eléctrico ou de fogão tendo atenção para que a carne fique bem passada mas não seca. Retiram-se da grelha, regam-se com sumo de limão e servem-se de imediato.

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Tamboril em molho de tomate (Monk fish in tomato sauce)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de lombos de tamboril sem pele
1 cebola pequena picada
1/2 chávena de tomate picado (sem pele nem sementes)
1 dl de vinho branco
Manjericão seco qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
Salsa ou cebolinho frescos para polvilhar

Preparação
Tempera-se o peixe com um pouco de sal e a pimenta, deixa-se repousar enquanto se prepara o restante.
Pica-se a cebola e leva-se ao lume com um fio de azeite até alourar. Junta-se o tomate picado, uma pitada de manjericão seco, o vinho branco e quando levantar fervura acrescenta-se o tamboril. Tapa-se e cozinha-se em lume brando cerca de 10 minutos. Quando o peixe estiver cozinhado polvilha-se com a salsa ou cebolinho frescos picados e serve-se de imediato (este foi acompanhado por puré de feijão branco).

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