Omelete de frango e queijo (Chicken and cheese omelet)

Ingredientes (1 omelete)

1 ovo

1 colher de sopa de leite magro

1 raminho de cebolinho fresco (ou salsa ou outra erva verde a gosto)

1/2 chávena de sobras de frango assado

2 colheres de sopa de queijo parmesão (de preferência ralado no momento)

Azeite qb (manteiga ou óleo de coco)

Preparação

Desfaz-se o frango, rala-se o queijo e reserva-se. Bate-se o ovo com o leite e o cebolinho picado. No fundo de uma frigideira média coloca-se um fio de azeite e deixa-se aquecer colocando em seguida o lume no mínimo. Coloca-se o ovo batido no centro da frigideira deixando que se espalhe para as extremidades. Mexe-se ligeiramente e espera-se que comece a cozinhar. Com o ovo já meio cozinhado coloca-se o queijo e o frango no meio da omelete dobrando em seguida as extremidades em direcção ao meio. Deixa-se cozinhar mais um minuto e vira-se a omelete cuidadosamente com o auxílio de uma espátula ou prato. Tapa-se a frigideira e deixa-se acabar de cozinhar (pessoalmente gosto das omeletes mal passadas) e serve-se de imediato.

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Choco grelhado com couscous (Grilled cuttlefish with couscous)

Ingredientes (2 doses)

2 chocos médios

2/3 chávena de couscous

2/3 de chávena de água a ferver

1 cebola pequena

1 molhinho de salsa

1 molhinho de coentros

2 dentes de alho

Sal qb

Azeite qb

Vinagre qb

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça, regam-se com um fio de azeite, polvilham-se com um pouco de sal e em seguida cobrem-se com a água a ferver. Cobre-se a taça com película aderente e espera-se que os couscous absorvam toda a água. Em seguida soltam-se os couscous com um garfo e estão prontos a utilizar. Esta operação resulta ainda melhor se for feita com alguma antecedência - pessoalmente costumo preparar os couscous de véspera e deixá-los no frigorífico para que sequem completamente e fiquem ainda mais soltos.

Grelha-se o choco na chapa ou grelhador eléctrico. Quando o choco estiver cozinhado corta-se em pedaços pequenos juntando aos couscous. Por fim pica-se a cebola, os alhos, a salsa e os coentros juntando tudo ao choco e aos couscous. Tempera-se com o azeite e o vinagre, envolve-se bem e está pronto a servir. Pode ser consumido ainda morno mas resulta muito bem completamente frio como prato de picnic ou marmita, por exemplo.

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Mousse de chocolate light (Light chocolate mousse)

Ingredientes (3 tacinhas)

250gr. de queijo quark 0%

75gr. de chocolate preto

1 colheres de sopa de adoçante

1 café (curto)

Framboesas (opcional)

Preparação

Coloca-se o queijo quark e o adoçante na batedeira e bate-se até que o queijo adquira uma consistência idêntica a natas batidas. Enquanto o queijo bate coloca-se o chocolate em pedaços numa taça de que possa ir ao micro ondas e rega-se com o café. Derrete-se o chocolate no micro ondas por 30 a 40 segundos (ou até que esteja misturado com o café). Junta-se o chocolate ao queijo batido envolve-se bem e coloca-se em tacinhas enfeitando com framboesas. Leva-se ao frigorífico no mínimo 2 horas antes de servir.

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Frango estufado com vegetais (Braised chicken with veggies)

Ingredientes (2 doses)

1/4 de frango do campo

1 chávena de ervilhas

1 cenoura pequena em cubos

3 batatinhas primor (opcionais mas estavam a sobrar lá me casa)

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 colher de sobremesa de caril em pó

1 cebola pequena picada

1 dente de alho grande picado

1 molhinho de salsa fresca

1 colher de sopa de azeite

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e junta-se a cebola, o alho e a salsa deixando amolecer. Em seguida acrescenta-se o tomate picado, a pasta de tomate e o frango. Polvilha-se com o caril, o sal e a pimenta envolvendo bem. Junta-se um pouco de água, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando até que o frango esteja macio (convém ir vigiando a cozedura pois não existe muito líquido no tacho). Quando o frango estiver cozinhado juntam-se os vegetais, mais um pouco de água (pouca pois o frango não deve ficar com demasiado molho) e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos aproximadamente (até que os vegetais estejam tenros) e serve-se em seguida.

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Pataniscas de atum com milho (Tuna and corn fritters)

Ingredientes (12 unidades aprox.)

2/3 de chávena de farinha

1/4 de chávena de milho

1 ovo

1 lata média de atum ao natural (120gr.)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

2/3 de chávena de água com gás

1 colher de chá de fermento

Sal qb

Pimenta preta qb 

Azeite para fritar

Preparação

Retira-se o atum e o milho das latas e colocam-se a escorrer. Entretanto numa tigela coloca-se a farinha e o fermento. Junta-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros picados miudinhos, adiciona-se o ovo e metade da água gaseificada e mistura-se com o auxílio de uma vara de arames. Por fim acrescenta-se o atum escorrido e desfeito bem como o milho e a restante água, tempera-se de sal e pimenta e envolve-se tudo muito bem. Deixa-se repousar por 20 a 30 minutos e em seguida fritam-se colheradas da massa numa frigideira com azeite, colocando em seguida sobre papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.

NOTA

Para pataniscas fininhas deve usar-se uma frigideira baixa e larga enquanto que para pataniscas altas e fofas deve usar-se uma frigideira tipo caçarola (mais alta e mais estreia do que uma frigideira).

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Pimentos vermelhos grelhados (Grilled red peppers)

Ingredientes

2 pimentos vermelhos grandes

2 dentes de alho

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Vinagre qb

Flor de sal qb

Preparação

Lavam-se os pimentos e secam-se completamente. Grelham-se no fogão (grelhador eléctrico / chapa / carvão) até a pele ficar "queimada" e com algumas bolhas. Depois de grelhados colocam-se num saco plástico, fecha-se o saco e deixa-se arrefecer completamente (este processo pode ser feito dentro de água ao invés do saco plástico para ser mais rápido, porém retira muito do sabor). Com os pimentos já frios retira-se a pele e cortam-se em tiras fininhas colocando em seguida numa taça. Juntam-se os alhos e os coentros picados finamente, polvilha-se com um pouco de flor de sal, azeite e vinagre envolvendo tudo muito bem. Podem ser consumidos frios ou à temperatura ambiente.

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Queques de laranja e chocolate (Orange and chocolate muffins)

Ingredientes (12 unidades)

1 1/2 chávenas de farinha

1/2 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de buttermilk

1/2 chávena de pepitas de chocolate negro

1/4 de chávena de óleo

1/4 de chávena de sumo de laranja

2 ovos

1 colher de sopa de Moscatel

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de sal

Raspa de uma laranja

Preparação

Na taça da batedeira coloca-se a farinha peneirada com o fermento e o sal. Junta-se o açúcar, a raspa de laranja, o sumo de laranja, os ovos, o buttermilk, o Moscatel e o óleo e bate-se bem até obter uma massa lisa e homogénea. Por fim envolvem-se delicadamente (já sem bater) as pepitas de chocolate. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas forminhas dos queques previamente untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (deve vigiar-se a partir dos 15 minutos e convém sempre fazer o teste do palito). Deixam-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada, desenformam-se cuidadosamente e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma grelha de bolachas.

NOTA
Ver aqui como fazer buttermilk caseiro.

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