Ensopado de raia (Stingray stew)

Ingredientes (2 doses)

2 pedaços de abas de raia

1/2 lata pequena de tomate picado

1 cebola grande

1 dente de alho grande

1/2 chávena de vinho branco

Azeite qb

Salsa fresca qb

Hortelã fresca qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Sumo de 1/2 limão

Fatias de pão torrado para acompanhar

Preparação

Tempera-se o peixe com o sal, pimenta e sumo de limão deixando repousar cerca de 30 minutos. Entretanto leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite e a cebola cortada em rodelas finas bem como o alho fatiado finamente. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o tomate e uma parte da salsa picada grosseiramente. Deixa-se cozinhar mais um pouco e junta-se em seguida o vinho branco. Deixa-se ferver até que o álcool evapore e o tomate se comece a desfazer.

Por fim junta-se o peixe e acrescenta-se água apenas para cobrir o peixe deixando cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com a restante salsa e serve-se de imediato acompanhado pela hortelã sobre fatias de pão torrado.

NOTA
Tradicionalmente o pão deverá ser frito mas, pessoalmente, prefiro torrado.

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Compota de amoras e maçã (Blackberries and apple compote)

Ingredientes

1 kg de amoras

1/2 kg de maçãs

1/2 kg de açúcar para compotas

Sumo de um limão pequeno

Preparação

Lavam-se e escorrem-se as amoras, colocam-se numa panela e junta-se o açúcar. Descascam-se as maçãs, cortam-se em cubinhos pequenos (ou ralam-se) e juntam-se às amoras e ao açúcar regando em seguida com o sumo de limão.

Leva-se ao lume e quando começar a ferver coloca-se o lume no mínimo e deixa-se cozinhar (30 a 40 minutos) até atingir o ponto de estrada. Antes de retirar do lume pode triturar-se completamente para uma textura mais suave (ou de modo ligeiro caso se prefira com alguns pedaços). Retira-se do lume coloca-se em frascos esterilizados, tapam-se imediatamente e deixam-se arrefecer virados para baixo de modo a criar vácuo natural.

NOTA 1

O modo mais simples de verificar se o doce atingiu o ponto de estrada e colocando uma pequena porção do doce num prato frio e passar com o dedo - se o doce não unir já atingiu o ponto de estrada.

NOTA 2

Usar o açúcar para compotas permite reduzir a quantidade de açúcar e o tempo de cozedura do doce.

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Asas de frango com mostarda (Mustard chicken wings)

Ingredientes (2 doses)

8 asinhas de frango

2 colheres de sopa de mostarda (usei antiga com grão)

2 dentes de alho

1 dl de cerveja preta

Sumo de 1 limão

Sal qb

Pimenta preta qb

Cebolinho fresco qb

Preparação

Limpam-se as asinhas de gorduras supérfluas e colocam-se numa caixa (ou saco plástico) onde caibam à vontade. Coloca-se por cima a mostarda, os dentes de alho esmagados e picados, o sal, a pimenta e o sumo de limão. Com as mãos envolvem-se bem no tempero e deixam-se repousar 4 a 5 horas. Na altura de cozinhar distribuem-se pelo fundo de recipiente refractário regam-se com a cerveja preta e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) 45 minutos a 1 hora. Durante este tempo devem regar-se as asinhas com o molho que se vai formando 2 a 3 vezes. Retiram-se do forno e servem-se com o molho à parte.

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Courgete recheada (Stuffed zucchini)

Ingredientes (2 doses)

1 courgette redonda grande

6 cogumelos frescos médios

1 cebola pequena

2 dentes de alho

8 tomates cereja

75gr. queijo feta

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos secos qb

Preparação

Lava-se bem a courgette e abre-se ao meio no sentido da altura. Com uma colher retira-se a parte das sementes e em seguida "escava-se" cuidadosamente todo o miolo tendo o cuidado de não romper a casca, pica-se o miolo da courgette e reserva-se. Lavam-se (ou limpam-se) ou cogumelos e picam-se em pedaços miudinhos e faz-se o mesmo ao tomate. Pica-se também a cebola e o alho miudinhos.

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola e o alho picados deixando alourar mas sem queimar. Junta-se em seguida o miolo da courgette, os cogumelos e o tomate picados, tempera-se com o sal (pouco, ou mesmo nenhum, porque o queijo feta já é bastante salgado) e a pimenta e deixa-se cozinhar até que estejam macios e a maioria da humidade evapore. Em seguida adiciona-se à mistura 2/3 do queijo feta, envolve-se bem e retira-se o tacho do lume. Coloca-se a mistura num escorredor e deixa-se escorrer a humidade que ainda possa ter (em parte resultante da adição do queijo). Por fim distribui-se a mistura pelas duas metades da courgette polvilham-se ambas com o restante queijo feta esfarelado e uma pitada de oregãos secos. Colocam-se num recipiente refractário, tapam-se com película de alumínio e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) durante 45 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio, baixa-se a temperatura para 180.º e deixa-se mais 15 minutos no forno para gratinar ligeiramente o topo da courgette. Retira-se do forno e está pronto a servir.

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Salada de atum com grão (Tuna chickpea salad)

Ingredientes

Sobras de grão cozido

1 lata pequena de milho

1 lata de atum ao natural

1 dente de alho ralado

1 cebola roxa pequena picada

Mix de cheiros verdes frescos qb (no caso centros, salsa e cebolinho)

Azeite qb

Vinagre qb

Preparação

Colocam-se as sobras de grão, o milho e o atum desfeito numa saladeira. Adiciona-se o alho ralado, a cebola e os cheiros verdes picados. Tempera-se com o azeite e o vinagre, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico até à hora de servir.

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Mousse de Oreos (Oreos mousse)

Ingredientes

700gr. de queijo quark 0%

1 lata de leite condensado light

200gr. de bolachas Oreo

6 folhas de gelatina neutra

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar enquanto se bate o queijo quark na batedeira até que fique com um aspecto parecido a natas batidas. Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro-ondas por 15 a 30 segundos para derreterem. Mistura-se o leite condensado e a gelatina com o queijo quark batido (vai ficar muito liquido mas é mesmo assim) e por fim 2/3 das bolachas Oreo trituradas. Coloca-se no frio no mínimo 4 horas até à hora de servir. Na altura de servir polvilha-se com as restantes bolachas trituradas.

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Salada de couscous com salmão (Couscous and salmon salad)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de salmão (cozida ou assada ou grelhada) 

2/3 de chávena de couscous

2/3 de chávena de água a ferver

1/2 alho francês (parte branca)

1/2 cenoura pequena ralada

1 colher de café de açafrão

Azeite qb

Sal qb

1 lima

Preparação

Coloca-se os couscous numa taça, polvilham-se com o açafrão, regam-se com um fio de azeite e cobrem-se com a água quente. Mexe-se bem e tapa-se com película aderente, ao fim de 30 minutos solta-se os grãos de couscous com um garfo (nesta altura podem ser guardados no frigorífico e terminar a preparação mais tarde).

Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e junta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura ralada. Quando começarem a amolecer junta-se o salmão desfiado e envolve-se bem retirando do lume em seguida. Junta-se a mistura aos couscous, polvilha-se com a raspa de lima, rega-se com o sumo da mesma e está pronto a servir. Ficam bem à temperatura ambiente ou saídos do frigorífico.

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