Coelho estufado com cerveja preta (Braised rabbit in stout beer sauce)

Ingredientes

1 coelho

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura

1 cerveja preta (33cl)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Malagueta moída qb (opcional)

Tomilho limão qb

Preparação

Arranja-se o coelho, corta-se em pedaços e tempera-se com 1 dos dentes de alho (esmagado e picado grosseiramente) 1 fio de azeite, o sal, pimenta, tomilho limão e a malagueta (se for o caso). Tapa-se e deixa-se marinar durante 3 a 4 horas.

Pica-se a cebola e o outro dente de alho bem miudinhos, colocam-se num tacho com um fio de azeite e deixa-se aquecer bem. Quando o azeite estiver bem quente juntam-se os pedaços de coelho e deixam-se alourar bem de todos os lados. Retira-se o coelho do tacho (se o tacho for grande e tiver espaço para alourar a cenoura não é necessário retirar a carne) e aloura-se em seguida a cenoura cortada em rodelas grossas. Quando a cenoura também já tiver adquirido uma cor junta-se de novo o coelho, as sobras da marinada e rega-se com a cerveja. Quando começar a ferver reduz-se o lume e deixa-se cozinhar em lume brando 45 a 60 minutos (depende muito da carne), até que o coelho esteja bem macio. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor.

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Salteado de massa de arroz com salmão e vegetais (Rice noodles stir fried with salmon and veggies)

Ingredientes (2 doses)

200gr. de massa de arroz

1 posta de salmão previamente cozinhado (cozido, assado, etc.)

1 florete de brócolos pequeno

2 cogumelos brancos grandes

1 tira de pimento vermelho

Óleo de vegetal de sabor neutro (amendoim ou girassol por exemplo) qb

Óleo de sésamo qb

Molho de soja qb

Preparação

Prepara-se a massa de acordo com as instruções da embalagem (a que utilizei bastou colocar de molho em água bem quente por 5 minutos) escorre-se bem e reserva-se Desfaz-se o salmão cozinhado em lascas e reserva-se também.

Numa frigideira larga e funda (tipo wok) coloca-se o óleo vegetal e um pouco de óleo de sésamo (não se deve usar grande quantidade de óleo de sésamo devido ao sabor forte) e quando estiver bem quente salteiam-se os brócolos separados em pequenos raminhos, os cogumelos em pedaços e o pimento até ficarem cozinhados mas ainda crocantes. Junta-se então a massa de arroz bem escorrida e o salmão em lascas envolvendo bem com os vegetais. rega-se com molho de soja, retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Cachorro quente em bolo do caco ("Bolo do caco" hot dog)

Ingredientes (2 cachorros)

2 bolos do caco

3 salsichas de cachorro (usei de peru)

Manteiga de alho

Mostarda

Ketchup

Preparação

Abrem-se os pães ao meio e tostam-se ligeiramente de ambos os lados. Abrem-se também as salsichas ao meio longitudinalmente e grelham-se sobre uma frigideira anti-aderente.Barram-se as metades do pão do caco com manteiga de alho. Na metade inferior coloca-se também um pouco de ketchup. Distribuem-se as salsichas igualmente pelos pães, regam-se com um pouco de ketchup e cobrem-se em seguida com a outra metade do pão. Estão prontos a servir.

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Copinhos de skyr com doce de mirtilo e granola (Skyr cups with blueberriesjam and granola)

Ingredientes (por unidade)

150gr. de skyr natural

2 colheres de chá de doce de mirtilo (usei caseiro)

2 colheres de sobremesa de granola (usei caseira)

2 rodelas de banana

Preparação

Mistura-se grosseiramente o skyr com 1 das colheres de doce (para produzir um efeito marmoreado) e reserva-se. Coloca-se uma colher de granola no fundo de um copo ou tacinha. Coloca-se o skyr com o doce por cima e cobre-se com a restante granola e em seguida o restante doce. Juntam-se as duas rodelas de banana e serve-se em seguida.

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Frango de cabidela ("Cabidela" chicken)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1/2 frango do campo (partido em pedaços e sem peles e gorduras supérfluas)

2 batatas médias / grandes

1 chávena de caldo de galinha (de preferência caseiro)
1/2 chávena de sangue do frango

1/2 chávena de vinho tinto
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 cebola

1 dente de alho

Azeite

Salsa

Sal

Pimenta

Preparação

Mistura-se o sangue com o vinagre e reserva-se. Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos e reservam-se dentro de um recipiente com água. Pica-se a cebola, o alho e a salsa levando ao lume com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se o frango, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se refogar ligeiramente. Em seguida adiciona-se o vinho e deixa-se ferver até o álcool evaporar. Acrescenta-se o caldo de galinha, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando 30 a 40 minutos (depende muito do frango). Depois de o frango estar cozido adicionam-se as batatas escorridas, junta-se um pouco mais de água (convém evitar juntar água em demasia para que o prato não fique "a nadar" no molho e o sabor fique mais concentrado)  e deixa-se cozinhar até que estejam macias. Com as batatas já cozinhadas acrescenta-se por fim o sangue e cozinha-se por mais 5 minutos. Polvilha-se com um pouco de salsa fresca, deixa-se repousar cerca de 5 a 10 minutos e está pronto a servir.

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Bacalhau com couve e broa (Salted cod fish with cabbage and corn bread)

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 postas de bacalhau (costumo usar as postas da cabeça)

200gr. de couve portuguesa cortada para caldo verde

2 ovos

1 cebola grande

2 dentes de alho + 1 dente de alho

2 fatias de broa de milho

1 molhinho generoso de coentros

Azeite qb

Preparação

Coze-se o bacalhau previamente demolhado, deixa-se arrefecer, desfaz-se em lascas e reserva-se. Cozem-se os ovos e reservam-se. Escalda-se a couve durante 2 ou 3 minutos, escorre-se bem e reserva-se também.

Num tacho com um pouco de azeite aloura-se a cebola cortada em meias luas bem como os 2 alhos fatiados. Em seguida junta-se o bacalhau desfiado, a couve e os ovos picados envolvendo os ingredientes muito bem. Com o auxílio do processador (robot de cozinha ou picadora) tritura-se a broa com o restante dente de alho, os coentros e um fio de azeite. Coloca-se a mistura do bacalhau num tabuleiro de forno e cobre-se com a broa triturada. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (apenas para que a broa fique dourada) e serve-se de imediato.

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Feijão verde salteado com linguiça (Sautée green beans and linguiza)

Ingredientes (2 doses)

200gr. de feijão verde redondo

1 linguiça

1 dente de alho

Flor de sal qb

Azeite qb

Preparação

Cortam-se as extremidades do feijão de ambos os lados e escaldam-se durante 2 a 3 minutos. Secam-se bem e reservam-se. Corta-se a linguiça em rodelinhas o mais finas possível, colocam-se num tacho ou frigideira com um fio de azeite e o alho picado. Quando a linguiça começar a fritar junta-se o feijão verde e salteia-se por mais uns minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com um pouco de flor de sal e serve-se de imediato.

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