Bacalhau cremoso com couve-flor (Creamy salted cod with cauliflower)

Ingredientes (3 / 4 doses)

250gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

900gr. de couve flor

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 cenoura média

2dl de natas ligeiras

Noz moscada qb

Queijo parmesão qb (de preferência ralado na altura)

Azeite qb

Sal qb

Sementes de sésamo qb (opcional)

Preparação

Coze-se a couve flor com uma pitada de sal, escorre-se bem, junta-se 50ml de natas e com o auxílio do robot de cozinha ou varinha mágica tritura-se até obter um puré suave.

Leva-se ao lume um tacho com o azeite, a cebola  e o alho fatiados finamente. Deixam-se alourar um pouco juntando em em seguida a cenoura ralada e as migas de bacalhau bem desfiadas. Quando o bacalhau começar a ficar mais macio e opaco junta-se o puré de couve flor no tacho, envolve-se bem e retira-se do lume.

Coloca-se então a mistura num tabuleiro de forno, rega-se com as restantes natas, polvilha-se com o queijo ralado e as sementes de sésamo (se for o caso) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (até ficar douradinho por cima).

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Rotolo de abóbora e espinafres (Pumpkin and spinach rotolo)

Ingredientes (2 / 3 doses)

3 folhas de lasanha fresca

300gr. de puré de abóbora

400gr. de espinafres congelados

150gr. de queijo feta

1 cebola média

1 dente de alho

Azeite qb

Queijo parmesão ralado na hora qb

Molho de tomate (de preferência caseiro) qb

Preparação

Esfarela-se o queijo feta para uma taça e reserva-se. Descongelam-se e escorrem-se bem os espinafres. Pica-se a cebola e o alho miudinho, leva-se ao lume numa frigideira com o azeite e quando começarem a alourar juntam-se os espinafres deixando cozinhar até que fiquem macios.

Estende-se uma folha de lasanha em cima da bancada e cobre-se com 1/3 do puré de abóbora. Em seguida distribui-se 1/3 dos espinafres e por fim 1/3 do feta esfarelado. Enrola-se a folha da lasanha formando uma pequena torta. Com uma faca afiada divide-se o rolo em 2 e depois cada metade novamente em 2 de modo a ficar com 4 pequenas "tortas". Repete-se o processo com as restantes folhas de lasanha.

Coloca-se o molho de tomate num tabuleiro pequeno até metade da altura aproximadamente e "arrumam-se" os rolos na vertical no tabuleiro de modo a que fiquem encostados e sem descair. Polvilha-se com o parmesão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 20 minutos aproximadamente. Serve-se de imediato.

NOTA 1

Costumo ter sempre molho de tomate congelado pronto a usar. este que usei nesta receita foi feito com 2 latas de tomate picado, uns cogumelos que estavam quase a estragar-se, uma cebola, salsa, coentros, azeite e sal. Deixei cozinhar até que tudo estivesse macio, triturei com a varinha mágica e acrescentei uma pitada de oregãos deixando ferver mais 2 a 3 minutos. Utilizei uma parte na receita e congelei o resto.

NOTA 2

Quem me conhece sabe do meu "odiozinho de estimação" pelo Jamie Oliver mas, apesar de não gostar de o ver na cozinha, reconheço que por vezes ele tem boas ideias. Há tempos apanhei um programa de passagem em que ele fazia algo parecido com isto e resolvi experimentar.

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Parfait de coco e lima (Coconut and lime parfait)

Ingredientes (3 / 4 tacinhas)

6 iogurtes de coco reduzidos (ver aqui como reduzir os iogurtes)

Raspa de 1 lima

1 kiwi

2 morangos

Preparação

Depois de reduzir os iogurtes mistura-se a raspa da lima e envolve-se bem. Pica-se o kiwi e os morangos em cubinhos. Divide-se metade do iogurte pelas tacinhas e coloca-se metade da fruta. Cobre-se a fruta com o restante iogurte e em seguida cobre-se o iogurte com o resto da fruta. Coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

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Croquetes de pato (Duck croquettes)

Ingredientes

+/- 350gr- de carne de pato previamente cozinhada (no caso usei pato, bem como um pouco de chouriço e bacon que sobraram de um arroz de pato)

1 cebola

1 fio de azeite

2dl de leite

4 / 5 colheres de sopa de farinha + farinha qb

Sal qb

Pimenta qb

Noz moscada qb

1 ovo

Pão ralado temperado com alho e salsa qb

Molho sweet chili (de preferência caseiro)

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha tritura-se a carne do pato bem como o chouriço e o bacon. Pica-se finamente a cebola e leva-se ao lume a alourar num fio de azeite. Junta-se em seguida a carne triturada mexendo bem. Polvilha-se com a farinha e mexe-se para envolver completamente. Verificam-se os temperos (não esquecer que a carne do pato já foi cozinhada com diversos temperos) e se necessário acrescenta-se um pouco de sal, pimenta e noz moscada. Adiciona-se então o leite e cozinha-se a mistura até obter uma consistência que quase permita moldar os croquetes. Deixa-se arrefecer bem (coloquei no frigorífico tapado) durante 1 a 2 horas. Formam-se então os croquetes (acho mais fácil em formato de pequenas bolas), passam-se por farinha, ovo e por fim pão ralado. Levam-se mais um pouco ao frigorífico e por fim fritam-se em azeite bem quente.

Estes foram servidos como petisco, acompanhados com molho sweet chili mas, podem ser uma refeição completa de acompanhados com arroz e salada por exemplo.

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Tomatada Algarvia (Tomatoey eggs Algarve style)

Ingredientes

3 ovos

1 cebola grande picada

2 dentes de alho grandes picados

1 lata pequena de tomate picado (ou 2 tomates grandes sem pele previamente cortados em cubinhos)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Preparação

Batem-se os ovos numa taça e reservam-se. Coloca-se um fio de azeite num tacho médio/pequeno e leva-se ao lume com o alho e a cebola picados. Quando a cebola começar a alourar junta-se o tomate, juntam-se os temperos e deixa-se cozinhar em lume muito brando até que o tomate se comece a desfazer. Quando o tomate estiver cozinhado juntam-se os ovos em fio mexendo sempre até que os ovos coagulem e a tomatada apresentem um aspecto mais seco e grosso. Serve-se simples ou sobre fatias de pão torrado.

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Rabo de boi estufado (III) (Braised ox tail (III))

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 rabo de boi (previamente limpo e arranjado)

1 cebola média

1 alho francês médio

2 dentes de alho grandes

1 tomate médio

1 cenoura grande

1/2 pimento vermelho

1 pedacinho de gengibre (+/- 5cm)

1/2lt. de vinho tinto

3dl de caldo de carne

Farinha qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Seca-se bem o rabo de boi, tempera-se com um pouco de sal e pimenta (atenção porque o caldo de carne já tem sal e pimenta), passa-se pela farinha e leva-se a alourar num tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) em azeite bem quente. Quando estiverem totalmente alourados retiram-se do tacho e reservam-se. Coloca-se então no tacho a cebola e o alho francês cortados sem grande rigor bem como os alhos esmagados. Quando começarem a alourar acrescenta-se a cenoura em fatias médias, o gengibre laminado, o pimento também cortado sem grande rigor e o tomate picado. Na altura que começa a querer ferver coloca-se novamente a carne no tacho, rega-se com o vinho tinto e o caldo de carne e, quando começar a ferver reduz-se o lume, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 2h30m. Convém ir vigiando o tacho pois pode ser necessário acrescentar mais vinho e/ou caldo de carne. Ao fim desse tempo retira-se uma vez mais a carne do tacho bem como as cenouras e com o auxílio da varinha mágica tritura-se o molho. Volta-se a colocar a carne e as cenouras no tacho, deixa-se ferver mais 30 minutos e está (finalmente) pronto a servir. Este foi acompanhado por puré de batata.

NOTA
Sei que 3 horas ao lume é muito tempo mas este não é um prato para dias apressados. Apesar de uma panela de pressão poder reduzir o tempo de cozedura em cerca de metade, pessoalmente não sou fan e o resultado não é igual exactamente igual.

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Papas de aveia de café com morango e banana caramelizada (Coffee oatmeal with strawberry and caramelized banana)

Ingredientes

1 chávena de leite

1 colher de sobremesa de café solúvel

1 colher de sobremesa de geleia de arroz (ou xarope de agave ou mel)

1 morango

1/2 banana

Óleo de coco qb

Preparação

Leva-se ao lume um tachinho com o leite, o café, os flocos de aveia e o adoçante escolhido. Deixa-se cozinhar lentamente até que a aveia fique cremosa. Retira-se do lume e enquanto arrefece um pouco unta-se o fundo de uma frigideira pequena com óleo de coco, junta-se a banana fatiada e leva-se ao lume até que a banana fique dourada de ambos os lados. Coloca-se as papas na taça cobrindo com o morando e a banana caramelizada.

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