Medalhões de pescada na cataplana (Hake medallions in the "cataplana")

Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2kg de medalhões de pescada
300gr. de amêijoas congeladas
3 mexilhões de meia-casca
3 camarões grandes
1 tomate médio
2 dentes de alho grandes
1 molhinho de coentros frescos
1 limão
1dl de vinho branco
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
1 malagueta pequena (opcional)

Preparação

Colocam-se as amêijoas no fundo da cataplana e regam-se com um fio de azeite. Distribuem-se os medalhões de pescada por cima, colocando em seguida os camarões e os mexilhões. Em seguida junta-se à cataplana o tomate picado em cubinhos, os alhos esmagados e a malagueta (se for o caso). Tempera-se com o sal, a pimenta e a paprika fumada. Rega-se com o vinho branco, sela-se a cataplana e deixa-se cozinhar em lume muito branco cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, deixa-se repousar 5 a 10 minutos e serve-se acompanhada por gomos de limão e umas fatias de broa torrada.

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Muffins de alfarroba e coco com laranja (Carob and coconut muffins with orange)

Ingredientes (12 unidades)

3 ovos

150gr. de açúcar amarelo + 1 pacotinho de açúcar baunilhado

140gr. de farinha

50gr. de farinha de alfarroba

100gr. de coco ralado + coco ralado para polvilhar

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher e sobremesa de bicarbonato de sódio

1/4 de chávena de leite

Raspa de 1 laranja

Preparação

Batem-se os açúcares com os ovos e a raspa de laranja até formar um creme esbranquiçado. Juntam-se em seguida as farinhas peneiradas com o fermento e o bicarbonato de sódio batendo bem. Por fim incorpora-se o leite. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel, polvilham-se com um pouco de coco ralado e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 15 minutos. Deixam-se arrefecer 5 minutos com a porta do forno encostada, retiram-se e deixam-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.

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Carpaccio de beterraba e funcho com salada verde (Beetroot and fennel carpaccio with green salad)

Ingredientes (2 saladas)

Mistura para salada verde (usei 2 tipos de alface e rúcula)

1 beterraba crua

1 bolbo de funcho

1/2 requeijão (optei por requeijão de ovelha por preferência pessoal)

6 nozes tostadas picadas grosseiramente

Flor de sal qb

Azeite qb

Vinagre balsâmico qb

Preparação

Numa frigideira pequena anti-aderente tostam-se ligeiramente as nozes e reservam-se. Com o auxílio de uma mandolina corta-se a beterraba e o funcho em lâminas o mais finas possível. No fundo do prato colocam-se as folhas verdes, por cima distribui-se a beterraba e o funcho laminado. Polvilham-se em seguida com o requeijão esfarelado e as nozes picadas grosseiramente. Tempera-se com um pouco de flor de sal (se o requeijão for salgado pode não ser necessário usar sal), rega-se com um fio de azeite e o vinagre balsâmico e serve-se de imediato.

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Puré de bata doce com alho (Garlicky sweet potato puree)

Ingredientes (3 / 4 doses)

3 batatas doces médias

2 dentes de alho

1 colher de chá de manteiga

Leite qb

Noz moscada qb

Sal qb

Cebola frita qb (para decorar)

Preparação

Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos. Esmagam-se os dentes de alho, retira-se a casca e juntam-se às batatas levando a cozer em água e sal até que as batatas fiquem macias. Em seguida escorre-se bem a água e tapa-se o tacho para que as batatas sequem o máximo possível. Com o auxílio do passe-vite ou robot de cozinha-se trituram-se as batatas juntamente com os dentes de alho.

Colocam-se novamente no tacho que se leva ao lume, junta-se a manteiga e a noz moscada e, mexendo sempre adiciona-se o leite até que o puré atinja a consistência desejada. Coloca-se então no prato de servir e polvilha-se com um pouco de cebola frita.

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Cabrito assado (Roasted lamb)

Ingredientes

1/2 cabrito

Batatinhas novas

3 cebolas novas grandes

Sumo de 1 laranja

Azeite qb

Vinho Tinto qb

1 ramo de salsa fresca

(para a marinada)

4 dentes de alho assado

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 colher de sopa de tomilho limão

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de paprika fumada
Sal qb

Preparação

Numa taça juntam-se todos os ingredientes da marinada misturando muito bem para obter uma pasta. Limpa-se o cabrito de peles e gorduras supérfluas e corta-se em pedaços. Barram-se os pedaços de carne e as batatas com a marinada e colocam-se num tabuleiro grande onde previamente se colocaram 2 cebolas fatiadas e um fio de azeite. Tapa-se o tabuleiro com película de alumínio e deixa-se repousar 6 a 8 horas (idealmente durante a noite).

Na altura de cozinhar a carne retira-se a película, cobre-se com a última cebola fatiada e raminhos de salsa fresca. Rega-se com o vinho tinto e mais um pouco de azeite, volta a tapar-se o tabuleiro e leva-se então ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 1 hora. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio, rega-se a carne com o sumo da laranja e volta de novo para o forno por mais 45 minutos a 1 hora (depende do forno e da quantidade de carne).

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Ninho de Páscoa - II (Easter nest - II)

Ingredientes

(para o bolo)

4 ovos

150gr. de farinha

100gr. de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1 iogurte grego natural

1 colher de chá de fermento

Raspa de um limão

(para a cobertura)

200gr. de chocolate de culinária

1 colher de manteiga

2dl. de natas

Raspas de chocolate qb

(para a decoração)

100gr. de fios de ovos

Ovos de chocolate

Amêndoas de Páscoa

Preparação

(do bolo)

Separam-se as gemas das claras, batem-se as claras em castelo bem firme e reservam-se no frigorífico. Na taça da batedeira colocam-se os açucares, os ovos e a raspa de limão e bate-se até formar um creme leve e esbranquiçado. Em seguida junta-se o iogurte batendo bem. Adiciona-se então a farinha peneirada com o fermento batendo na velocidade mais baixa até que esteja perfeitamente incorporada na massa. Por fim incorporam-se as claras envolvendo delicadamente com o auxílio de uma espátula. Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 25 a 30 minutos (depende muito do forno e convém fazer o teste do palito antes de desligar). Deixa-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada e depois deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos. Só deve ser desenformado depois de arrefecer completamente.

Entretanto prepara-se o creme partindo o chocolate em peda'os e colocando numa taça com a manteiga.
(do creme)

Derrete-se em banho-maria sobre lume brando. Quando estiver derretido retira-se do lume e mexe-se energicamente com uma vara de arames ou colher de pau até apresentar um aspecto brilhante e sedoso. Juntam-se então as natas, misturando bem e coloca-se no frigorífico por 15 a 20 minutos. Por fim verte-se o creme sobre o bolo (se sobrar creme pode ser congelado para uso futuro), polvilha-se com raspas de chocolate, rodeia-se com os fios de ovos e preenche-se a cavidade com ovos de chocolate e amêndoas de Páscoa. Coloca-se no frigorífico e retira-se cerca de uma hora antes de servir.

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Bochechas de bacalhau de coentrada (Salted cod cheeks in heavy coriander sauce)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de bochechas de bacalhau previamente demolhadas

2 dentes de alho grandes

1dl de vinho branco (pode ser necessário um pouco mais)

1 ramo generoso de coentros frescos

Azeite qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Preparação

No fundo de uma frigideira de barro ou ferro fundido coloca-se o azeite, os alhos laminados finamente e cerca de metade dos coentros picados. Leva-se ao lume e quando os alhos começarem a alourar (cuidado para não deixar queimar) juntam-se as bochechas de bacalhau. Deixam-se saltear uns minutos virando ocasionalmente. Em seguida polvilham-se com os flocos de malagueta (se for o caso) e regam-se com o vinho branco deixando ferver até que o álcool evapore e o molho engrosse um pouco e apure. Polvilha-se com os restantes coentros picados e serve-se em seguida. Estas foram acompanhadas por arroz branco.

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