Cebola caramelizada (Caramelized onion)

Ingredientes
1 cebola grande
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar mascavado

Preparação

Com o auxílio de uma mandolina corta-se a cebola em rodelas de espessura média e uniforme. Levam-se ao lume numa frigideira com o azeite e, quando começarem a amolecer tapa-se a frigideira para que a cebola cozinhe mais facilmente. Quando a cebola estiver macia junta-se o molho de soja e o açúcar e cozinha-se até que a cebola esteja caramelizada e não exista mais liquido na frigideira.

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Magret de pato com molho de ameixa (Duck breast with plum sauce)

Ingredientes (2 doses)

1 peito (grande) de pato (ou dois pequenos)

Sal qb

Pimenta preta qb

(para o molho)

2,5 dl. de vinho tinto

5 ameixas secas (sem caroço)

Sumo de 1/2 laranja

1 pau de canela

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando todos os ingredientes no tacho e deixando ferver até reduzir um pouco e as ameixas ficarem macias. Retira-se do lume, descarta-se o pau de canela e tritura-se o com a varinha mágica. Se ficar muito espesso acrescenta-se mais um pouco de vinho e leva-se novamente ao lume mais uns minutos.

Para preparar o pato seca-se bem a pele e dá-se uns golpes (do lado da pele) em formato de losango. Tempera-se com sal e pimenta e coloca-se ao lume (com a pele virada para baixo) numa frigideira bem quente (convém tapar a frigideira para evitar salpicos) durante 8 minutos aproximadamente (depende da altura do peito). Em seguida vira-se e deixa-se cozinhar mais 2 a 3 minutos (atenção para não deixar cozinhar demais). Retira-se da frigideira e deixa-se repousar tapado com película de alumínio 5 a 6 minutos. Por fim fatia-se e serve-se regado com o molho de ameixa. Este foi acompanhado por espargos cozidos a vapor.

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Pudim de chia com manga (Mango chia pudding)

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte natural magro

1 colher de sopa de sementes de chia

2 colheres de sopa de puré de manga

Granola para o topping (usei granola caseira)

Preparação

Mistura-se bem o iogurte com a chia e deixa-se no frigorífico durante a noite. Na altura de consumir retira-se do frigorífico, cobre-se a mistura com o puré de manga, polvilha-se com um pouco de granola e serve-se de imediato.

NOTA

Para o puré de manga basta descascar uma manga madura, cortar em pedaços e desfazer com a varinha mágica. Aguenta cerca de 1 semana no frigorífico num frasco devidamente vedado.

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Bacalhau com broa (Salted codfish with corn bread crust)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de bacalhau

4 batatas

2 fatias de broa de milho

6 dentes de alho

1 molho de coentros frescos

Paprika fumada

Azeite qb

Preparação

Escalda-se o bacalhau durante 3 minutos, escorre-se bem e enxuga-se com papel de cozinha. Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) trituram-se as fatias de broa juntamente com 2 alhos, os coentros e um pouco de azeite até formar uma espécie de areia grossa, reserva-se também. Rega-se o fundo de um tabuleiro refractário com azeite, juntam-se os restantes alhos esmagados e picados e polvilha-se com um pouco de paprika. Colocam-se as postas de bacalhau e as batatas cortadas ao meio (ou em quartos (dependendo do tamanho) envolvendo no azeite temperado. Cobre-se o bacalhau com a broa e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos coberto com papel de alumínio. Passados os 20 minutos retira-se o papel de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 25 a 30 minutos (até que a broa fique dourada e crocante). Retira-se do forno e serve-se de imediato.

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Pernas de frango assadas com paprika fumada (Oven roasted chicken legs with smoked paprika)

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 pernas de frango grandes (sem pele nem gordura)

4 dentes de alho assado

1 limão

Sal qb

Pimenta qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Vinho branco qb

Preparação

Dão-se uns golpes na carne para que o tempero entranhe melhor. Colocam-se as pernas num tabuleiro que vá ao forno e juntam-se os alhos assados, o sumo do limão, o sal, a pimenta, a paprika fumada e um fio de azeite. Com as mãos envolve-se bem a carne no tempero. Em seguida rega-se com um fio de vinho branco e junta-se o limão que se espremeu anteriormente cortado em 4. Tapa-se e deixa-se marinar 2 a 3 horas levando em seguida ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 50 minutos aproximadamente. Estas foram acompanhadas por legumes grelhados.

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Carbonara picante de camarão (Spicy shrimp carbonara)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de linguine (ou outra massa "de fita"

12 camarões grandes descongelados e descascados

1 ovo inteiro + 2 gemas

1 dente de alho

1 molhinho pequeno de coentros

50gr. de queijo parmesão ralado na hora 

Flocos de malagueta qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se a massa em água e sal de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho. Esmaga-se e pica-se o alho e coloca-se numa frigideira larga e funda com um pouco de azeite, os coentros picados miudinhos e os flocos da malagueta. Quando o azeite começar a aquecer adicionam-e os camarões e deixam-se cozinhar por 3 a 4 minutos mexendo com frequência para não queimar. Bate-se o ovo com as gemas e metade do queijo parmesão, reserva-se.

Entretanto a massa deverá estar cozida. Escorre-se e junta-se ao camarão agitando bem para envolver. Retira-se a frigideira do lume e juntam-se os ovos batidos, deitando suavemente em fio sobre a massa ao mesmo tempo que se agira a frigideira. Envolve-se bem, tapa-se a frigideira e deixa-se repousar 1 minuto para que o ovo cozinhe com o calor residual. (caso se goste de um molho mais espesso pode levar-se novamente a frigideira ao lume muito brando por um minuto mas tendo muito cuidado para não acabar com algo parecido com ovos mexidos. Serve-se de imediato polvilhado com o restante parmesão.

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Bolachas de manteiga e limão (Butter and lemon cookies)

Ingredientes (32 a 36 unidades)

2 ovos

500gr. de farinha

200gr. de açúcar amarelo

200gr. de manteiga

Raspa de 2 limões (de preferência biológicos)

Preparação

Coloca-se a farinha, o açúcar, a manteiga e a raspa dos limões na taça da batedeira (uma batedeira com um gancho de massa de pão é um auxílio precioso, as pode também ser amassado à mão) e bate-se até obter uma mistura tipo areia. Em seguida juntam-se os ovos batendo entre cada adição. Quando a massa estiver homogénea e bem ligada coloca-se no frigorífico cerca de uma hora (este período ajuda a moldar as bolachas mais facilmente). 

Forra-se o tabuleiro do forno com papel vegetal, retira-se a massa do frigorífico, moldam-se bolinhas de massa, colocam-se no tabuleiro ligeiramente espaçadas e esmagam-se com um garfo formando um padrão tipo xadrez. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos. Retiram-se do forno (ainda estão macias ao sair do forno) e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias guardam-se numa caixa hermética.

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