Pataniscas de bacalhau da minha Mãe (My Mom's salted codfish fritters)

Ingredientes (12 a 14 pataniscas)

1 posta de bacalhau média (ou 200gr. de migas de bacalhau)

2 ovos

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

1/2 chávena de água de cozer o bacalhau

Farinha qb (usei 5 colheres de sopa)

Pimenta preta qb

Sal qb (pode não ser necessário, depende do bacalhau)

Óleo ou azeite para fritar

Preparação

Coze-se o bacalhau e reserva-se a água da cozedura. Desfaz-se o bacalhau em lascas.

Numa taça colocam-se os ovos, a cebola picada, o dente de alho ralado, a salsa picada, o sal, a pimenta, a água de cozer o bacalhau e o bacalhau lascado. Bate-se com uma vara de arames até que esteja bem misturado. Acrescenta-se então a farinha até obter uma massa liquida mas espessa. Deixa-se repousar 1 a 2 horas.

Na altura de cozinhar mexe-se de novo com a vara de arames para "acordar" a massa e fritam-se colheradas da massa em óleo ou azeite bem quente até ficarem douradas de ambos os lados. Escorrem-se sob papel absorvente e estão prontas a consumir quentes ou frias.

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Arroz de feijão preto (Black bean rice)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1/2 chávena de feijão preto cozido

3/4 chávena de arroz vaporizado

2 dentes de alho

Raspa e sumo de 1 lima

Coentros frescos qb

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Esmagam-se os dentes de alho, picam-se e levam-se ao lume para alourar com um pouco de azeite. Depois do alho alourar junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se fritar um pouco. Tempera-se com um pouco de sal, acrescenta-se então a água (o dobro do volume de arroz) e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se o feijão e deixa-se o arroz terminar de cozinhar (mais 5 a 7 minutos aproximadamente no caso do arroz vaporizado).

Retira-se o tacho do lume, junta-se a raspa e o sumo de lima bem como os coentros picados miudinhos e envolve-se bem no arroz. Tapa-se então o tacho e deixa-se repousar por 10 minutos. Está pronto a servir.

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Waffles de alfarroba sem açúcar (Sugar free carob waffles)

Ingredientes (1 waffle)

2 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de farinha de alfarroba

1 colher de sopa de coco ralado

1 colher de café de fermento

1/2 banana madura

1 ovo

Preparação

Colocam-se os ingredientes secos no robot de cozinha e processa-se até obter uma espécie de farinha. Adiciona-se em seguida a banana e o ovo e volta a processar-se ater obter uma massa homogénea. Coloca-se então a massa na máquina de waffles até atingir a cozedura desejada. Serve-se com um topping a gosto, esta levou iogurte grego, morangos e coco ralado.

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Camarão com cerveja preta (Prawns with stout beer)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes

1 dente de alho grande

1 limão pequeno (raspa e sumo)

100ml de cerveja preta

1 colher de café de açúcar amarelo 

1 colher de chá de manteiga

Sal qb

Flocos de malagueta qb

Azeite qb
coentros frescos picados

Preparação

Deixam-se descongelar parcialmente os camarões, descascam-se (mantendo as caudas) e dá-se um golpe no lombo para retirar a tripa. Colocam-se numa taça e temperam-se com raspa de limão, os flocos de malagueta, o sal e o alho esmagado e picado. Envolve-se bem e deixam-se acabar de descongelar enquanto absorvem os temperos. Antes de cozinhar os camarões adiciona-se o sumo de limão e envolve-se novamente.

Leva-se então ao lume uma frigideira com um fio de azeite, deixa-se aquecer e cozinham-se os camarões 2 a 3 minutos de cada lado (dependo do tamanho dos camarões). Retiram-se os camarões do lume para o prato de servir.

Adiciona-se a marinada à frigideira bem como a cerveja, a manteiga e o açúcar. Deixa-se ferver até reduzir para cerca de metade. Regam-se os camarões com o molho, polvilham.se com coentros picados e estão prontos a servir.

NOTA

O sumo de limão só deve ser adicionado ao tempero/marinada mesmo antes de cozinhar os camarões para evitar que o ácido cítrico os cozinhe.

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Ovos (de codorniz) rotos com bacon (Quayle eggs and bacon)

Ingredientes (2 doses)

8 ovos de codorniz

100gr. de batata palha

60gr. de bacon

Salsa picada qb

Preparação

Corta-se o bacon em cubinhos e frita-se numa frigideira anti-aderente até ficarem estaladiços. Escorre-se o excesso de gordura da frigideira deixando apenas o suficiente para estrelar os ovos. Coloca-se a batata palha no fundo do prato, polvilha-se com os cubinhos de bacon e cobre-se com os ovos. Decora-se com a salsa picada e na altura de servir "rasgam-se" as gemas.

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Sopa de beterraba e maçã (Beetroot and apple soup)

Ingredientes

500gr. de beterraba (usei previamente cozidas)

2 maçãs (usei de Alcobaça mas pode usar-se outra variedade)

1 courgette

1 alho francês

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

1 colher de iogurte grego natural para servir (opcional)

Preparação

Cortam-se todos os ingredientes em cubos grosseiros e colocam-se no tacho juntamente com um fio de azeite. Temperam-se com o sal e a pimenta, tapa-se a panela e deixa-se estufar por 10 minutos. Ao fim desse tempo cobrem-se os legumes com água, tapa-se novamente a panela e deixam-se cozinhar até que estejam macios.

Quando tudo estiver cozinhado retira-se a panela do lume e tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Caso a sopa tenha ficado muito espessa pode acrescentar-se mais um pouco de água e, nesse caso, deve ir novamente ao lume por mais 5 minutos.

Serve-se decorada com uma colher de iogurte grego (opcional).

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Bolachas de aveia, chocolate e laranja (Oats, chocolate and orange cookies)

Ingredientes (20 bolachas)

175gr. de farinha

150gr. de flocos de aveia grossos

125gr. de manteiga sem sal à temperatura ambiente
100gr. de açúcar

40gr. de raspas de chocolate (ou chocolate granulado)
Raspa de uma laranja pequena

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1 ovo

1 pitada de sal fino (se a manteiga tiver sal não é necessário adicionar)

Preparação

Bate-se a manteiga com os açúcares e a raspa de laranja até obter um creme esbranquiçado. Acrescenta-se o ovo e continua a bater-se até estar bem incorporado. Em seguida adiciona-se a farinha, os flocos de aveia e o sal batendo novamente. Por fim envolvem-se as raspas de chocolate.

Com as mãos formam-se bolinhas de massa, espalmam-se um pouco, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos aproximadamente (até que as bolachas fiquem douradas). Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias podem ser guardadas numa caixa ou frasco hermético.

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