Leite creme de coco (Coconut creme brulee)

Ingredientes

400ml de leite de coco

125ml de leite de vaca

4 gemas

50gr. de açúcar

1 colher de sobremesa de farinha maizena

1 pau de canela

1 casca de limão

Açúcar para queimar qb

 

Preparação

Numa pequena taça coloca-se a farinha maizena e desfaz-se num pouco do leite de vaca. Juntam-se as gemas batendo bem com um garfo e por fim adiciona-se o restante leite de vaca. Leva-se ao lume o leite de coco, o pau de canela, a casca de limão e o açúcar. Quando levantar fervura retira-se do lume e junta-se um pouco do leite quente à mistura das gemas para temperar. Adiciona-se então a mistura das gemas em fio e leva-se novamente a lume brando mexendo sempre para não pegar. Quando começar a borbulhar retira-se do lume e divide-se por tacinhas. Deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

Antes de servir polvilha-se com um pouco de açúcar, queima-se com um maçarico de cozinha e serve-se de imediato.

 

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Filetes de peixe à provençal (Fish fillets provencal style)

Ingredientes (2 doses)

4 filetes (ou mimos) de pescada

2 tomates maduros médios

1 cebola média

1 dente de alho

Mistura de ervas da provença (tomilho, o alecrim, a segurelha, os orégãos, alfazema) qb

Pimenta qb

Sal qb 

Azeite qb

1 ovo cozido para decorar

Preparação

Temperam-se os filetes com um pouco de sal e deixam-se repousar enquanto de prepara o molho.

Coloca-se um pouco de azeite num tacho juntando em seguida a cebola, o alho e o tomate grosseiramente picados. Tempera-se com um pouco de sal, pimenta e ervas da provença e deixa-se cozinhar em lume brando até o tomate e a cebola ficarem macios. Tritura-se o molho com a varinha mágica.

adicionam-se então os filetes ao molho e cozinham-se em lume brando por 6 a 8 minutos (depende da espessura dos filetes/mimos).

Servem-se com um acompanhamento a gosto (no caso foi feijão verde cozido a vapor) decorados com o ovo cozido picado.

NOTA

Esta receita foi a adaptação aos tempos apressados dos dias de hoje de uma das receitas do saudoso Chef Silva, de quem sou fan incondicional desde pequena.

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Lulinhas na frigideira com feijocas (Baby squid with big white beans)

Ingredientes

400gr.de lulinhas frescas

400gr. de feijoca cozida

3 dentes de alho grandes

1 malagueta (opcional)

Sumo de limão (opcional)

Azeite qb

1 molho generoso de coentros frescos

Preparação

Fatiam-se os alhos e colocam-se numa frigideira (de preferência de barro) com uma dose generosa de azeite e a malagueta (se for o caso). Levam-se ao lume e quando começarem a alourar juntam-se as feijocas e as lulinhas. Salteiam-se por 5 a 7 minutos aproximadamente, retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados, rega-se com o sumo de limão (mais uma vez se for o caso) e serve-se de imediato.

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"Pão" de abóbora com nozes (Pumpkin bread with walnuts)

 

Ingredientes

2 ovos

1 1/2 chávenas de farinha

1 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo

3/4 de chávena de puré de abóbora

1/4 de chávena de miolo de noz grosseiramente picado

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sobremesa de "pumpkin spice"

 

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes secos (excepto as nozes) na batedeira e envolvem-se bem. Juntam-se em seguida os ingredientes húmidos misturam-se sem trabalhar muito a massa. Por fim envolve-se o miolo de noz. Coloca-se a massa numa forme de bolo inglês (1 litro de capacidade) previamente untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 45 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar o "pão" dentro do forno com a porta encostada cerca de 30 minuto. Por fim desenforma-se e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de bolachas.

 

 

NOTA 1

Para fazer o "pumpkin spice" (uma mistura de especiarias própria para os doces que levam abóbora) basta misturar num pequeno frasco 1 colher de sopa de canela, 1 colher de sobremesa de gengibre em pó, 1 colher de café de cravinho em pó e uma colher de chá de noz moscada ralada). 

NOTA 2

Para fazer o puré de abóbora usei abóbora manteiga cozida sem água no micro ondas e reduzida a puré com a varinha mágica.

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Codornizes ao alhinho (Garlicky quail)

Ingredientes (2 doses)

4 codornizes

4 dentes de alho grandes

150ml de vinho branco

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Sal qb

Azeite qb

1 colher de sopa de manteiga

 

Preparação

Partem-se as codornizes em 4. Colocam-se numa caixa e temperam-se com os alhos fatiados, a paprika, a pimenta, os flocos de malagueta se for o caso, o sal e o vinho branco. Envolve-se bem, tapa-se a caixa e deixa-se repousar por 2 a 3 horas. 

Na altura de cozinhar leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com o azeite e a manteiga deixando que esta derreta. Escorrem-se as codornizes da marinada e cozinham-se de ambos os lados até estarem douradinhas (cuidado para que não fiquem demasiado "passadas"). Retiram-se então da frigideira e junta-se a marinada deixando cozinhar até que o álcool evapore e o liquido reduza um pouco.

Juntam-se as codornizes ao molho deixa-se ferver mais um minuto e servem-se em seguida com um acompanhamento a gosto.

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Hamburguer de alheira do Chef Sá Pessoa (Chef Sá Pessoa' "alheira" burguer)

Ingrediente (2 doses)

1 alheira (usei alheira de caça)

2 batatas médias

400gr. de grelos congelados

2 ovos

2 dentes de alho

Azeite qb

 

Preparação

Cozem-se as batatas juntamente com um dente de alho. Secam-se bem, esmagam-se grosseiramente juntamente com o alho, temperam-se com um fio de azeite e reservam-se.

Retira-se a pele à alheira, divide-se ao meio e forma-se um hambúrguer com cada uma das metades. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente deixa-se aquecer um pouco (não deve aquecer demasiado) e cozinham-se os hambúrgueres de ambos os lados até ficarem bem douradinhos.

Descongelam-se os grelos, escorre-se o máximo de água possível, picam-se e salteiam-se com um pouco de azeite e o outro alho finamente picado.

Escalfam-se os ovos por 3 a 4 minutos (dependendo de se gostar da gema mais ou menos liquida).

Por fim constroem-se os hambúrgueres colocando uma porção da esmagada de batata, por cima uma porção dos grelos salteados, em seguida o hambúrguer e por fim o ovo escalado por cima. Serve-se de imediato.

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Crepes de camarão e espinafres (Shrimp and spinach crepes)

Ingredientes (2 doses)

(para os crepes)

1 ovo

60gr. de farinha

75ml de leite morno

1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina derretida

Sal fino qb

Pimenta preta qb

(do recheio)

200gr. de espinafres congelados

200gr. de miolo de camarão congelado

1 dente de alho

100ml de leite morno

1 colher de sopa de farinha Maizena

Azeite qb

Preparação

Numa taça coloca-se a farinha abrindo um ligeiro buraco a meio. Junta-se o ovo, o leite, a manteiga e tempera-se com um pouco de sal e pimenta. Bate-se bem com uma vara de arames e deixa-se repousar cerca de 30 minutos.

Unta-se uma frigideira anti-aderente e cozinham-se porções finas da massa. Retiram-se da frigideira e reservam-se.

(do recheio)

Descongelam-se e escorrem-se os espinafres muito bem. Picam-se e reservam-se. Corta-se também o miolo de camarão em 2 ou 3 pedaços dependendo do tamanho.

Leva-se ao lume um tachinho com um fio de azeite e o alho picado. Quando o alho começar a libertar a fragrância habitual juntam-se os espinafres e o miolo de camarão e salteia-se durante 2 a 3 minutos. Em seguida polvilha-se com a farinha, envolve-se bem e rega-se com o leite em fio. Deixa-se cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando até que o creme atinja a espessura desejada (mais ou menos a espessura do recheio dos rissóis) e deixa-se arrefecer.

Recheiam-se os crepes com este preparado e serve-se acompanhado por um arroz de passas e pinhões, salada ou sopa.

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