Arroz xau-xau (Fried rice)

Ingredientes (2 doses)

2 chávenas de arroz cozido

1/2 chávena de ervilhas

1/2 chávena de milho

1/4 de pimento vermelho cortado em juliana fina

1 cenoura pequena cortada em juliana fina

1 dente de alho picado

1/3 de chávena de bacon em cubinhos

1 pedacinho de gengibre fresco ralado

1 ovo

1 colher de sobremesa de óleo de sésamo + 1 colher de sopa de óleo de sésamo

Molho de soja qb

Cebolinho picado

Sementes de sésamo qb (opcional)

Preparação

No fundo de uma frigideira larga ou wok coloca-se 1 colher de sobremesa de óleo de sésamo, junta-se o ovo batido, cozinha-se como um ovo mexido, retira-se do lume e reserva-se.

Junta-se então o restante óleo de sésamo e o alho picado. Quando começar a aquecer mas antes de alourar junta-se o bacon. Quando o bacon alourar adicionam-se então os restantes ingredientes e deixam-se cozinhar até ficarem macios (5 minutos +/-). Por fim adiciona-se o arroz e o ovo mexido, rega-se com um pouco de molho de soja, envolve-se bem e retira-se do lume.

Serve-se de imediato polvilhado com o cebolinho picado e as sementes de sésamo, se for o caso.

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Bifes enrolados com ovo (Steak roll with egg)

 

Ingredientes (2 doses)

1 bife de vaca grande (+/- 350gr.)

3 fatias de fiambre

1 ovo cozido

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola

50ml de vinho branco

2 dentes de alho

1 raminho de salsa fresca

1 raminho de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Estende-se o bife, cobre-se com o fiambre e coloca-se o ovo no meio. Enrola-se a partir de uma das pontas, fecha-se o rolo com palitos e reserva-se.

Leva-se ao lume um tacho com o azeite e a cebola picadas grosseiramente, bem como o alho esmagado e picado e as ervas também grosseiramente picadas. Quando a cebola e o alho começarem a amolecer junta-se o tomate e o vinho branco. Cozinha-se o molho em lume brando até a cebola e o tomate começarem a desfazer. Nessa altura tritura-se com a varinha mágica e junta-se a carne. Cozinha-se cerca de 15 minutos, desliga-se o lume e deixa-se repousar um pouco antes de servir acompanhado por puré de batata.

 

 

NOTA

As sobras do molho podem ser congeladas e usadas mais tarde como um molho de tomate rápido para massa, pizza e afins.

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Mousse de morango (Strawberry mousse)

Ingredientes (4 tacinhas)

250gr. de morangos maduros

2 colheres de sopa de açúcar em pó

3 folhas de gelatina

1 chávena de iogurte grego

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria para hidratar.

No copo da varinha mágica reduzem-se os morangos a puré. Junta-se em seguida o açúcar em pós e tritura-se mais um pouco. Em seguida junta-se o iogurte grego e tritura-se uma vez mais. Por fim escorre-se a gelatina, leva-se ao micro ondas por 30 segundos para desfazer e incorpora-se na mistura de morangos e iogurte batendo de novo com a varinha mágica. Reparte-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Polvo na frigideira (Garlicky octopus)

Ingredientes (2 doses)

1 polvo pequeno cozido

4 dentes de alho grandes

1 malagueta (opcional)

Paprika fumada qb

Azeite qb

Coentros frescos qb

 

Preparação

Espalmam-se e picam-se grosseiramente os alhos colocando numa frigideira (de preferência de barro) juntamente com a malagueta (se for o caso), a paprika fumada e uma dose generosa de azeite. Junta-se o polvo, tapa-se a frigideira e leva-se a lume muito brando durante uns 8 a 10 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com os coentros picados e está pronto a servir. Este foi acompanhado por migas de feijão frade com couve e broa.

 

 

NOTA

Esta foi uma experiência num dia em que não me apeteceu ligar o forno para fazer o tradicional polvo à lagareiro e resultou muito bem.

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Migas de grão com espinafres e broa ( Sautéed chickpeas, spinach and cornbread)

Ingredientes

Sobras de grão cozido

Espinafres

Broa de milho

Alho

Coentros

Azeite

Preparação

Numa frigideira larga e funda coloca-se um pouco de azeite bem como os alhos esmagados e picados e os coentros picados também. Quando o azeite começar a aquecer adiciona-se o grão, os espinafres picados e a broa de milho triturada.

Salteia-se até estar tudo bem envolvido e serve-se de imediato.

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Bolo de aniversário 2021 (2021 birthday cake)

 

Ingredientes (fazer esta receita 2 vezes e cozinhar em formas separadas)

2 chávena de farinha

1 1/2 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de iogurte grego

1/4 de chávena de óleo

2 colher de sopa de chocolate em pó (usei com 70% de cacau)

4 ovos

1 colher de sobremesa de fermento

(recheio)

200gr. de lemon curd

cobertura

1kg de iogurte grego

3 colheres de sopa de lemon curd

Raspas de chocolate para decorar

Preparação 

Colocar o iogurte a escorrer num passador forrado com uma gaze fina e deixar de um dia para o outro (o iogurte vai perder quase metade do volume e ficar espesso como queijo creme).

Colocam-se os ovos e o açúcar na batedeira e batem-se até ficarem espumosos. Em seguida adiciona-se o iogurte e o óleo e bate-se mais um pouco. Por fim envolve-se delicadamente a farinha peneirada com o chocolate e o fermento. todos os ingredientes na taça da batedeira e batem-se em velocidade baixa até formar uma massa homogénea. Coloca-se depois a massa numa com 28 cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó. Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos a 40 minutos ou ate o palito sair seco.

Quando o bolo estiver completamente frio (costumo preparar o bolo de véspera) coloca-se num prato virado ao contrário (ou seja a base que é a parte mais lisa virada para cima). Coloca-se o lemon curd no centro e coloca-se o segundo bolo por cima.

Bate-se o iogurte escorrido com o lemon curd e cobre-se o bolo. Por fim decora-se com as raspas de chocolate e coloca-se no frio.

 

 

NOTA

A preparação deste bolo foi um pouco acidentada porque me enganei ao colocá-lo no forno e esteve a cozinha na temperatura errada quase uma hora. Quando dei por isso e corrigi o bolo já não ficou macio como era suporto mas, mesmo assim,ao resultado final foi bem melhor do que esperava.

 

 

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Coquinhos para o Dia do Pai (Coconut cookies for Father's Day)

 

Ingredientes (30 unidades aprox.)
3 ovos
150gr. de açúcar amarelo
250gr. de coco ralado
Raspa e sumo de 1 limão
1 colher de sopa de manteiga derretida

Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar até dobrarem de volume e apresentarem um aspecto esbranquiçado. Adiciona-se então o coco, a manteiga derretida e a raspa e o sumo de limão. Envolve-se bem e com as mãos formam-se bolinhas da massa que se colocam em forminhas de papel. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos (convem vigiar a cozedura a partir dos 15 minutos). Ao fim desse tempo desliga-se o forno, abre-se um pouco a porta e deixam-se os coquinhos lá dentro por mais 5 minutos. Por fim retiram-se do forno e deixam-se arrefecer por completo.

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