Batata assada recheada com requeijão e bacon (Baked potatoes with ricotta and bacon)

Ingredientes

Batatas pequenas (tipo Primor)

Requeijão

Bacon

Cebolinho

Pimenta preta

Preparação

Corta-se o bacon em cubinhos pequenos e salteiam-se numa frigideira com um fio de azeite até ficarem tostadinhos, reservam-se.

Lavam-se bem as batatas, espetam-se com um garfo em volta e embrulham-se individualmente em 2 folhas de papel de cozinha molhado e escorrido. Colocam-se num prato de pirex e leva-se ao micro-ondas na potência máxima (700w no caso do meu) por 2/3 minutos (depende do tamanho da batata) voltando a batata a meio do tempo. Se ao fim desse tempo minutos a batata ainda estiver rija coloca-se novamente do micro-ondas por intervalos de 30 segundos até que atinja a consistência pretendida.

Enquanto as batatas arrefecem um pouco esmaga-se o requeijão com um garfo, misturam-se os cubinhos de bacon, o cebolinho picado e tempera-se com um pouco de pimenta preta. Envolve-se bem até formar uma pasta.

Corta-se o topo das batatas e uma pequena fatia na base (apenas para permitir que a batata fique em pé) e escavam-se cuidadosamente com uma colher de chá. Recheiam-se com a mistura de requeijão e servem-se polvilhadas com mais um pouco de cebolinho picado.

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Broínhas de batata doce (Sweet potato scones)

  

Ingredientes

1 kg de batata doce (usei roxa mas pode usar-se outra variedade)

1 kg. de farinha sem fermento
500gr. de açúcar amarelo

2 pacotinhos de açúcar baunilhado
100gr. de manteiga à temperatura ambiente
200gr. de sultanas douradas
3 ovos + 1 ovo
Raspa de 2 limões grandes
2 colheres de chá de canela

Sprinkles coloridos para decorar

Preparação

Lavam-se bem as batatas, cortam-se em pedaços e cozem-se em água e sal. Depois de cozidas escorrem-se bem, deixam-se arrefecer e descascam-se (é muito mais fácil descascar as batatas depois de cozidas) e reduzem-se a puré juntamente com o açúcar.

Em seguida adiciona-se a manteiga, os ovos, a raspa de limão, as sultanas e a canela batendo tudo muito bem. Por fim incorpora-se a farinha aos poucos amassando até que tudo forme uma massa lisa e homogénea (para esta operação convém uma máquina com gancho de pão ou em alternativa muita força de braço). Deixa-se repousar tapado com um pano húmido durante uma hora.

Depois de a massa repousar formam-se as broínhas com as mãos, colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com os sprinkles e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) durante 25 a 30 minutos (até que as broínhas estejam douradas).

Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias podem ser guardadas numa caixa hermética e conservam-se algumas semanas.

 

 

NOTA

Apesar de as broinhas aguentarem algumas semanas, há que ter em atenção o tempo húmido pois tem influência na textura das mesmas.

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Camarão ao alhinho (Garlicky prawns)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes

3 dentes de alho

Malagueta vermelha (tipo chili) qb

Raspa de 1/2 lima

50ml de whiskey

Sal qb

Azeite qb

Manteiga qb

Sal qb

Coentros frescos para decorar

 

Preparação

Descongelam-se os camarões, retira-se a tripa e temperam-se com um pouco de sal e a raspa de lima deixando repousar 30 minutos aproximadamente.

Fatiam-se os alhos e a malagueta colocando numa frigideira (usei de barro) com o azeite e a manteiga. Leva-se a lume brando e quando o alho começar a libertar o seu aroma juntam-se os camarões deixando cozinhar cerca de 90 segundos de cada lado (depende muito do tamanho dos camarões). Retiram-se os camarões da frigideira, junta-se o whiskey e ferve-se até que o molho reduza um pouco.

Por fim juntam-se os camarões ao molho, deixam-se ferver mais 1 minuto. Retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com os coentros picados e gomos de lima.

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Roti de peru com molho de ameixa (Turkey roti with plum sauce)

Ingredientes

1 roti de peru (800gr.)

Sal qb

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Oregãos qb 

(para o molho)

2,5 dl. de vinho tinto

5 ameixas secas (sem caroço)

Sumo de 1/2 laranja

1 pau de canela

Preparação

Tempera-se o roti com os condimentos indicados e coloca-se num tabuleiro que vá ao forno. Cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e volta a colocar-se a carne no forno por mais 40 minutos (pode ser necessário um pouco mais de tempo dependendo muito do tamanho do roti e da potência do forno).

Retira-se do forno e deixa-se repousar (novamente tapado com película de alumínio) por mais 15 minutos só devendo ser fatiado em seguida.

Entretanto prepara-se o molho colocando todos os ingredientes num tachinho deixando ferver até reduzir um pouco e cozinhar as ameixas. Retira-se do lume, descarta-se o pau de canela e tritura-se com a varinha mágica. Se ficar muito espesso acrescenta-se mais um pouco de vinho e leva-se novamente ao lume mais uns minutos.

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Creme de couve flor e abóbora manteiga (Cauliflower and butternut squash soup)

Ingredientes

1/2 couve flor média

1/2 abóbora manteiga média

1 alho francês pequeno

1 cebola média

2 dentes de alho médios 

50gr. de caldo verde

2 raminhos de hortelã

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Cebola frita para decorar (opcional)

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite na panela e junta-se a couve-flor em floretes, a abóbora em cubos, o alho francês, a cebola e os alhos grosseiramente cortados. Adicionam-se os ramos de hortelã, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se a panela e deixa-se estufar em lume brando cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo acrescenta-se a água até cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio.

Retira-se então do lume e tritura-se com o liquidificador ou varinha mágica. leva-se novamente ao lume, junta-se o caldo verde e cozinha-se por mais 3 a 4 minutos.

Serve-se com um pouco de cebola frita como topping.

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Bolachas de manteiga com granola de chocolate (Butter cookies with chocolate granola)

Ingredientes (30 a 33 bolachas)

200gr. de manteiga

1 chávena de açúcar

1 chávena de farinha

1 chávena de farinha integral

1 chávena de Maizena

1 ovo

Granola de chocolate qb

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada. Junta-se o ovo e bate-se novamente até que esteja bem incorporado. Por fim junta-se a farinha aos pouco batendo sempre até formar uma massa homogénea. Forma-se uma bola com a massa, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico por 30 minutos.

Retira-se do frigorífico, moldam-se bolinhas com a massa e colocam-se num tabuleiro de forno ligeiramente espaçadas. Calcam-se com um garfo, coloca-se um pouco de granola em cada bolacha e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 17 minutos (até ficarem douradas). Retiram-se do forno com cuidado (quando saem do forno as bolachas ainda estão moles) e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos. Depois de completamente frias podem ser guardadas num frasco ou lata hermética.

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Caril de lulas (Squid curry)

Ingredientes (2 doses)

600gr. de lulinhas congeladas

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 pedacinho de gengibre fresco (2cm +/-)

2 paus de canela

1 colher de sopa de caril em pó

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

250ml de leite de coco

Azeite qb

Sal qb

Malagueta (opcional)

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Num tacho coloca-se a cebola picada, o alho picado, a malagueta (se for o caso), o gengibre ralado e os paus de canela. Leva-se ao lume e quando a cebola começar a ficar transparente junta-se o tomate e o caril deixando cozinhar um pouco. Em seguida adicionam-se as lulas, o sal e por fim o leite de coco.Cozinha-se em lume brando até que as lulas estejam macias e serve-se em seguida polvilhado com coentros frescos picados.

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