Ravioli de trufa gratinados com espinafres (Truffle ravioli "au gratin" with spinach)

Ingredientes (3 / 4 doses)

250 de ravioli de trufa frescos

170gr. de espinafres frescos

300ml de molho béchamel (de preferência caseiro)

1/2 chávena de molho de tomate (de preferência caseiro)

Mistura de queijos para gratinar qb

Queijo parmesão ralado qb

Azeite qb

1 dente de alho

 

Preparação

Pica-se o alho e coloca-se numa frigideira larga e funda com um fio de azeite. Juntam-se os espinafres picados grosseiramente e salteiam-se até que murchem um pouco (não é necessário cozinhar por muito tempo).

Pincela-se o fundo de um tabuleiro de forno com béchamel e distribuem-se metade dos ravioli por cima. Rega-se com metade do molho de tomate e colocam-se os espinafres salteados por cima. Em seguida coloca-se mais um pouco de molho béchamel e o restante molho de tomate. Por fim cobre-se com o restante béchamel, a mistura de queijos para gratinar e polvilha-se com o parmesão ralado.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 a 25 minutos e está pronto a servir.

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Risotto de polvo (Octopus risotto)

 

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de arroz para risotto

4 tentáculos de polvo cozido

500ml de água de cozer o polvo (deverá ser mantida quente enquanto se faz o risotto)

60ml de vinho tinto

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 molhinho de ervas verdes

1 tomate pequeno

1 colher de sobremesa de manteiga

Azeite qb

Paprika fumada qb

Preparação

Pica-se finamente a cebola, o alho e as ervas verdes (reserva-se um pouco de ervas para polvilhar no final). Colocam-se num tacho juntamente com um fio de azeite e deixam-se alourar.

Depois de alourarem junta-se o arroz e deixa-se "fritar" um pouco. Adiciona-se o vinho, deixa-se ferver até o álcool evaporar e junta-se em seguida o tomate picado miudinho. Quando começar a levantar fervura acrescenta-se uma concha da água de cozer o polvo e mexe-se bem. Cozinha-se o risotto em lume brando acrescentando o caldo do polvo à medida que for sendo necessário e mexendo frequentemente. Quando o arroz estiver cozinhado mas ainda um pouco "al dente" retira-se o tacho do lume e junta-se a manteiga mexendo bem para envolver. Serve-se em seguida.

Enquanto o arroz cozinha preparam-se os tentáculos do polvo. Secam-se bem os tentáculos com papel de cozinha, pulverizam-se com azeite e polvilham-se com a paprika fumada colocando em seguida em cima de uma grelha ou chapa bem quente para que tostem um pouco. Serve-se o risotto logo que esteja pronto com o polvo por cima, polvilhado com as restantes ervas verdes picadas.

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Raia grelhada com batata doce grelhada (Grilled stingray and sweet potato)

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia

1 batata doce

Sal qb

Alho em pó qb

Sumo de limão qb

(para o molho)

2 colheres de sopa de manteiga

Sumo de 1/2 limão

Alho em pó qb

Salsa fresca para decorar

Preparação

Se as abas forem muito grandes dividem-se em 2 ou 3 pedaços. Temperam-se com uma pitada de sal (pouco pois a raia toma sal muito rapidamente), alho em pó e sumo de limão. Deixa-se repousar enquanto se trata da batata.

Coze-se a batata inteira e com pele até estar macia ao ser picada com um garfo. Escorre-se a água e deixa-se arrefecer um pouco. Nessa altura retira-se a pele e corta-se em fatias com cerca de um dedo de espessura.

Retira-se o peixe da marinada e grelha-se na chapa ao mesmo tempo que as fatias de batata. Enquanto o peixe grelha prepara-se o molho colocando a manteiga, o alho em pó e o sumo de limão numa taça e levando ao micro-ondas na potência mínima em intervalos de 15 segundos para derreter sem queimar. Assim que estiverem cozinhados serve-se com o molho e polvilhado com salsa fresca finamente picada.

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Salmão à Braz ("Braz" style salmon)

Ingredientes (2 doses)

Sobras de salmão previamente cozinhado

1 cebola média

1 dente de alho

200gr. de batata palha (usei corte ultra fino)

2 ovos

2 colheres de sopa de leite

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Cebolinho picado qb

Preparação

Desfazem-se as sobras de salmão em lascas e reservam-se. Batem-se os ovos com o leite e uma pitada de sal e pimenta (pouca pois o peixe já foi cozinhado com sal e as batatas também possuem sal) e reserva-se também.

Fatia-se finamente a cebola e o alho e levam-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o salmão e envolve-se bem deixando cozinhar 2 a 3 minutos. Adicionam-se as batatas, misturam-se delicadamente na mistura (para que não se partam demasiado), juntam-se os ovos batidos e parte do cebolinho picado e cozinha-se em lume brando, mexendo sempre, até que os ovos atinjam o ponto desejado. Retira-se do lume e serve-se polvilhado com o restante cebolinho picado.

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Queques de iogurte com limão e nozes (Yogurt, lemon and walnuts muffins)

Ingredientes (12 a 14 unid.)

2 ovos

1 1/2 chávenas de açúcar amarelo

1 1/2 chávenas de farinha

1/2 chávena de iogurte grego

1/4 chávena de óleo

1 colher de café de fermento

Raspa de 1 limão

Nozes picadas qb

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Em seguida junta-se o iogurte, o óleo e a raspa de limão voltando a bater até que tudo esteja bem misturado. Por fim incorpora-se delicadamente a farinha peneirada com o fermento. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel ou untadas e polvilhadas com pão ralado. Colocam-se as nozes picadas por cima e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos, vigiando a cozedura a partir dos 15 minutos. Depois de arrefecerem um pouco desenformam-se e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

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Mexilhões com molho de vinho branco e natas (Mussels in white wine and cream sauce)

Ingredientes (2 doses)

6 mexilhões de meia concha congelados

2 chalotas

1 dente de alho

1 raminho de cheiros (usei salsa, coentros e cebolinho)

100ml de vinho branco

50ml de natas para culinária

Sumo e raspa de 1 limão pequeno

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Salsa fresca para decorar

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira e juntam-se as chalotas fatiadas e o alho picado. Quando começarem a amolecer rega-se com o vinho branco e o sumo de limão, junta-se o ramo de cheiros, tapa-se e deixa-se ferver em lume muito branco cerca de 5 minutos.

Em seguida colocam-se os mexilhões na frigideira com a casca para cima e cozinham-se por 5 minutos aproximadamente (o suficiente para descongelarem e cozinharem cerca de 1 minuto).

Desliga-se o lume e deixa-se repousar para que arrefeça um pouco e os mexilhões absorvam os sabores do caldo.

Retiram-se os mexilhões e o ramo de cheiros da frigideira, adicionam-se as natas e leva-se novamente ao lume para que o molho engrosse um pouco. Por fim adicionam-se novamente os mexilhões à frigideira deixando fervilhar mais 1 minutos. Retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com um pouco de salsa picada.

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Frango marroquino com couscous de laranja (Moroccan chicken with orange couscous)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 frango do campo

1 colher de sopa de raiz de gengibre ralada

1 colher de sobremesa de curcuma ralada (usei fresca mas pode usar-se em pó) qb

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de paprika fumada

1 colher de chá de sementes de coentros esmagadas

1 colher de café de noz-moscada

1 colher de café de cominhos em pó

Flocos de malagueta (opcional) qb

Sumo de 1 limão

Sal qb

500gr. de abóbora

10 tâmaras sem caroço

6 chalotas

2 dentes de alho

Azeite qb

1 pau de canela

1 raminho de hortelã

Caldo de galinha (de preferência caseiro) qb

(para o couscous de laranja)

1/2 chávena de couscous

Raspa de meia laranja

2 colheres de sopa do molho onde o frango está a cozinhar

1/2 chávena de água a ferver

Preparação

Na véspera corta-se o frango em pedaços, retira-se a pele, coloca-se numa caixa e tempera-se com os primeiros 10 ingredientes. Envolve-se bem e deixa-se no frigorífico durante a noite e retira-se do frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar.

Coloca-se uma dose generosa de azeite no fundo de um tacho de barro, junta-se o frango e aloura-se de ambos os lados. Juntam-se então as chalotas cortadas em quartos e os alhos picados. Tapa-se o tacho e deixa-se estufar cerca de 10 minutos em lume brando.

Em seguida junta-se a abóbora em cubos médios, as tâmaras em rodelas, o pau de canela e a hortelã. Junta-se um pouco de caldo de galinha (a carne não deve ficar "a nadar" no caldo pois a abóbora já contém bastante água), tapa-se novamente o tacho e cozinha-se em lume brando até a carne estar macia.

(do couscous de laranja)

Coloca-se o couscous numa caixa que tenha tampa, junta-se a raspa de laranja e as 2 colheres do molho onde o frango está a cozinhar. Envolve-se com um garfo e por fim rega-se com a água a ferver. Tapa-se a caixa e deixa-se repousar por 10 a 15 minutos. Ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo e deixam-se repousar enquanto frango acaba de cozinhar.

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