Tiirinhas de peru com molho de ostra (Turkey stirfry with oyster sauce)

Ingredientes (2 doses)

3 bifes de peru da perna (pode usar outro corte mas este é menos seco e mais saboroso)

300gr. de mistura de vegetais chineses congelados

2 + 2 colheres de sopa de molho de soja

2 + 2 colheres de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 colher de chá de amido de milho

Sementes de sésamo tostadas para decorar

Óleo de sabor neutro (tipo amendoim ou girassol)

 

Preparação

Cortam-se os bifes em tirinhas finas e colocam-se numa taça. Junta-se o amido de milho as duas colheres de molho de soja, as duas colheres de molho de ostra e o óleo de sésamo. Mistura-se bem e deixa-se repousar 30 minutos a 1 hora.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda (tipo wok) com o óleo de amendoim ou girassol, junta-se a carne e assim que começar a ganhar cor adicionam-se os vegetais. Em seguida adiciona-se o reste molho de soja e molho de ostra e deixa-se cozinhar 5 a 7 minutos agitando frequentemente.

Quando a carne e os vegetais estiverem cozinhados retiram-se do lume e serve-se sobre arroz branco, polvilhado com sementes de sésamo tostadas.

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Crepes integrais de peixe e cogumelos (Wholegrain fish and mushroom crepes)

 

 

Ingredientes

(para os crepes - 10 unid. aprox.)

2 ovos

125gr. de farinha integral

250ml de leite magro

30gr. de manteiga derretida (ou 2 colheres de sopa de margarina liquida)

1 pitada de sal

(para o recheio)

1 chávena de sobras de peixe previamente cozinhado (usei sobras de dourada no forno)

6 cogumelos portobello pequenos (ou 1 lata média de cogumelos)

1/2 alho francês pequeno

200ml de molho bechamel (de preferência caseiro)

1 dente de alho picado

1/2 alho francês

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei uma mistura de salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

 

Preparação

(dos crepes)

Numa taça (usei um jarro para ser mais prático) mistura-se a farinha peneirada com o sal. Junta-se o leite e os ovos e mistura-se bem com uma vara de arames. Deixa-se repousar a massa no frio cerca de uma hora. Adiciona-se então a manteiga misturando novamente com a vara de arames.

Por fim cozinham-se os crepes deitando uma porção de massa numa frigideira (anti-aderente previamente untada com um pouco de azeite) e espalhando bem. Logo que as extremidades comecem a descolar da frigideira viram-se e cozinham-se mais um pouco do outro lado. Repete-se o processo até finalizar a massa.

(do recheio)

Leva-se ao lume uma frigideira larga com um pouco de azeite, o alho picado, as ervas verdes picadas e o alho francês fatiado. Quando os alhos começarem a alourar adiciona-se o peixe em lascas e os cogumelos fatiados, salteando um pouco até que os sabores se envolvam bem. Adiciona-se o molho bechamel, envolve-se bem e rectificam-se os temperos se for necessário (não esquecer que por se utilizarem sobras de peixe este já deverá ter tempero, bem como o molho bechamel). Deixa-se arrefecer um pouco antes de rechear os crepes.

Recheiam-se as folhas de crepes com uma porção do preparado, dobram-se as laterais e enrolam-se os crepes.

Servem-se os crepes acompanhados de uma salada verde.

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Sopa de couve-flor com abóbora (Cauliflower and pumkin soup)

Ingredientes

1 couve flor pequena 

400gr. de abóbora

1 courgette pequena

1 alho francês

2 dentes de alho

1 molhinho de talos de coentros

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Picam-se grosseiramente todos os ingredientes (reservam-se as folhas verdes da couve-flor), colocam-se num tacho com um pouco de azeite, tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se o tacho e deixam-se estufar em lume brando por cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se a água de modo a cobrir os legumes e cozinham-se até ficarem macios. Tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador. Cortam-se as folhas reservadas em juliana fina, adicionam-se ao tacho e leva-se novamente a sopa ao lume até que as folhas estejam cozinhadas mas ainda com alguma textura.

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Smoothie de meloa (Cantaloupe smoothie)

Ingredientes (1 dose)

1/2 meloa cantaloupe (pode usar-se outra variedade)

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

1 colher de sopa de flocos de aveia

Canela em pó qb

 

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo da  liquidificadora e trituram-se até formar um creme liso e espesso. Serve-se de imediato polvilhado com mais um pouco de canela em pó e decorado com uma fatia de meloa.

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Tosta Norueguesa (Norwegian toast)

Ingredientes

Baguete

Salmão fumado

Queijo Brie

Azeite

Sumo de limão

Cebolinho

Pimenta preta

 

Preparação

Corta-se a baguete e fatias com a espessura aproximada de um dedo e tostam-se ligeiramente. Por cima de cada fatia de baguete coloca-se uma fatia de queijo brie. Levam-se uns segundos ao micro-ondas na potência mínima apenas para que o queijo amoleça ligeiramente.

Retiram-se do micro-ondas, cobrem-se com uma porção de salmão fumado, regam-se com um fiozinho de azeite e sumo de limão. Polvilham-se com pimenta preta e cebolinho picado. Servem-se de imediato.

 

 

NOTA

Não faço ideia do porquê do nome da tosta mas, foi com este nome que a conheci há largos anos num bar de tapas em Madrid.

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Arroz de tamboril e camarão (Monk fish and prawns rice)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

500gr. de tamboril em cubos

6 camarões grandes

1 cebola média

2 dentes de alho

1 tomate pequeno

1 malagueta (opcional) 

1 ramo de ervas verdes frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

100ml de vinho branco

1 colher de sopa de molho inglês

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se um pouco de sal no peixe e deixa-se repousar por 2 horas aproximadamente. Descascam-se os camarões, retira-se a tripa e reservam-se as cabeças.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho de fundo pesado (barro ou ferro fundido), junta-se a cebola, o alho e parte das ervas verdes tudo finamente picado. Quando a cebola começar a amolecer junta-se a malagueta (se for o caso) e as cabeças dos camarões. Deixa-se fritar um pouco e em seguida adiciona-se o tomate picadinho, o vinho branco,, o molho inglês e o sal. Deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos em lume muito brando.

Ao fim desse tempo retiram-se as cabeças do camarão escorrendo bem todo o molho para o tacho. Acrescenta-se então o arroz, envolve-se bem e em seguida adiciona-se água na proporção certa para o arroz utilizado (a água deverá estar  quente).

Cozinha-se o arroz por 10  minutos, juntando então o peixe e o camarão. Se necessário adiciona-se mais um pouco de água, rectificam-se os temperos e cozinha-se por mais 5 minutos.

Por fim desliga-se o lume, polvilha-se com as restantes ervas picadas e deixa-se repousar tapado por mais 10 minutos.

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Batatas assadas com molho de iogurte e manteiga de alho (Baked potatoes with yogurt and garlic butter sauce)

Ingredientes (4 doses)

4 batatas médias

50 gr. de manteiga de alho

3 colheres de sopa de iogurte grego

Cebolinho

 

Preparação

Lavam-se e escovam-se muito bem as batatas. Colocam-se no forno inteiras durante 30 a 40 minutos (ou até ficarem macias). Bate-se o iogurte com a manteiga até obter um creme liso e uniforme. 

Quando as batatas estiverem cozinhadas abrem-se com um golpe, coloca-se uma colher de sopa do molho por cima, polvilham-se com o cebolinho e servem-se de imediato.

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