Pasteis de massa tenra com marisco (Seafood turnovers)

Ingredientes 

1/2 chávena de miolo de camarão

1/2 chávena de miolo de amêijoa

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 colher de sopa de farinha

1/4 de chávena de leite

1 molhinho de coentros frescos

Pó de caril qb

Sal qb

Azeite qb

Folhas de massa tenra

 

Preparação

Pica-se finamente a cebola e o alho. Leva-se ao lume num tachinho com um pouco de azeite. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se os coentros picados bem como o miolo de camarão também picado e o miolo de amêijoa. Tempera-se com o sal, a pimenta e uma pitada de pó de caril e salteia-se um pouco. Em seguida adiciona-se a farinha e envolve-se bem. Junta-se depois o leite em fio mexendo sempre. Quando começar a engrossar retira-se do lume. Deixa-se arrefecer.

Distribui-se o recheio pelas folhas de massa tenra, fecham-se em meias-luas selando as margens com um garfo.

Colocam-se num tabuleiro forrado  com papel vegetal, pincelam-se com azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (ou até os pastéis estarem dourados).

Mornos é como prefiro consumi-los mas, podem ser consumidos frios.

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Folhado de espinafres com nozes (Spinach and walnut braid)

Ingredientes

1 placa de massa folhada (rectangular)

170gr. de espinafres frescos (1 embalagem)

100gr. de queijo creme

3/4 de chávena de miolo de noz

2 dentes de alho

Noz moscada qb

Azeite qb

Preparação

Picam-se os alhos e colocam-se num tacho com um fio de azeite. Quando começarem a alourar adicionam-se os espinafres e a noz-moscada e salteiam-se até que murchem. Retira-se do lume, junta-se o queijo creme e as nozes picadas, envolve-se bem e deixa-se arrefecer um pouco.

Retira-se a massa folhada do frio e estica-se em cima do papel que a envolve. Com as costas de uma faca faz-se uma marcação (sem cortar) dividindo a parte mais larga da massa em três partes iguais. Em seguida cortam-se as laterais em tiras de 2cm aproximadamente.

Distribui-se o creme de espinafres pela parte central da massa e, em seguida dobram-se as extremidades para cima do recheio e forma-se então a trança cruzando as tiras de massa alternadamente de modo a que fiquem sobrepostas. 

Pincela-se a trança com azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos ou até a trança ficar dourada.

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Doce de melão com malagueta (Melon and chili jam)

 

Ingredientes

2kg de melão limpo de cascas e sementes

6 malaguetas vermelhas tipo chili

750gr. de açúcar para compotas

Casca de 1 limão

 

Preparação

Arranjam-se as malaguetas cortando-as em cubinhos e retirando ou não as sementes, em parte ou na totalidade, o que depende da tolerância ao picante.

Numa panela alta coloca-se o melão em cubos, o açúcar, as cascas de limão e as malaguetas em cubinhos. Leva-se a lume médio e deixa-se cozinhar até que o melão fique macio. Nessa altura tritura-se grosseiramente com a varinha mágica de modo a deixar alguma textura no doce (pode usar-se também um esmagador de batatas). Leva-se novamente o doce ao lume e deixa-se ferver até começar a engrossar. Nessa altura retira-se do lume e distribui-se de imediato a compota por frascos esterilizados, fecham-se e deixam-se arrefecer virados ao contrário para criar vácuo.

NOTA 1 

Devem usar-se luvas para arranjar as malagueta, o que evita mais tarde acidentes com a vista e/ou nariz.

NOTA 2

A compota pode ser servida logo que esteja fria no entanto, os sabores só desenvolvem completamente após 3 ou 4 semanas.

NOTA 3

Só é necessário colocar os frascos no frigorífico depois de abertos. Mas, guardadas no frio antes da abertura a compota ganha uma consistência mais espessa.

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Lombo de porco assado simples (Simple oven baked pork loin)

Preparação

1 pedaço de lombo de porco (este tinha cerca de 850gr.)

3 dentes de alho assados

1 colher de sopa de banha

Raspa de 1 limão pequeno

2 colheres de sopa de vinho branco

Paprika fumada qb 

Sal qb

Oregãos qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto a carne) no copo da varinha mágica (ou robot de cozinha) e tritura-se até obter uma pasta homogénea. Barra-se a carne, coloca-se num tabuleiro com grelha, cobre-se com película de alumínio e coloca-se no frio durante a noite.

Retira-se do frigorífico cerca de 1 hora antes de cozinhar para que fique à temperatura ambiente. Coloca-se cerca de 1/2 chávena de água na parte inferior do tabuleiro, cobre-se novamente a carne com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) por uma hora. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e cozinha-se por mais 30 minutos. Retira-se do forno e deixa-se repousar cerca de 15 minutos antes de fatiar.

NOTA

Este tempo é o indicado para este peso de carne mas, ter um termómetro de cozinha ajuda bastante, sendo que a temperatura ideal interna do lombo deverá ser entre os 62ºC e os 63ºC.

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Batatas mediterrânicas (Mediterranean potatoes)

Ingredientes

(2 doses)

2 batatas médias

50gr. de queijo feta

Azeite qb

Alho em pó qb 

Paprika fumada qb

Oregãos qb

Azeite qb

Preparação

Cortam-se as batatas em cubos e cozem-se durante 5 minutos em água e sal. Escorrem-se e secam-se bem. Colocam-se num tabuleiro de forno. Regam-se com um fio de azeite, polvilham-se com o alho em pó a paprika fumada e os oregãos. Agitam-se bem para misturar os temperos e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (ou até começarem a ficar com as extremidades tostadas). Retiram-se do forno, polvilham-se com o queijo feta esfarelado e o cebolinho picado e servem-se de imediato. 

NOTA
As batatas podem ser descascadas ou manter-se a casca como eu fiz. Convém forrar o tabuleiro com papel vegetal ou película de alumínio para ser mais fácil a limpeza.

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Chili vegetariano (Vegetarian chili)

 

Ingredientes

400gr. de feijão vermelho cozido

150gr. de milho cozido

1 lata pequena de tomate em pedaços

200gr. de couve-flor

200gr. de brócolos

1 cenoura grande

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento amarelo

1 cebola média

2 dentes de alho

Cominhos em pó qb

Paprika fumada qb

Molho picante qb (usei um à base de habaneros mas pode usar-se outro tipo de picante ou mesmo nenhum)

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

Lava-se e escorre-se muito bem o feijão e o milho. Reserva-se.

Pica-se a cebola e o alho, coloca-se num tacho juntamente com o azeite e salteia-se um pouco, tendo o cuidado de não deixar fritar o alho. Adiciona-se então a cenoura em cubos, os cominhos, a paprika, o molho picante (se for o caso) e o sal.

Salteia-se por mais 5 minutos em lume brando e adiciona-se em seguida o tomate. Depois de juntar o tomate cozinha-se em lume muito brando por 10 minutos.

Por fim junta-se o feijão e o milho bem como a couve-flor e os brócolos em floretes. Envolve-se bem, acrescenta-se um pouco de água (os legumes não devem ficar "a nadar em molho") e deixa-se cozinhar em lume brando até que a couve-flor e os brócolos estejam macios. Serve-se acompanhado por arroz branco e uma colher de iogurte grego por cima.

 

 

NOTA

Gosto de preparar os pratos que levam feijão de véspera para que desenvolvam a cremosidade que lhe é característica. No caso deste chili vegetariano, esse repouso é quase obrigatório por ajudar a que os legumes ganhem uma intensidade de sabor graças a esse mesmo repouso de 12 a 24 horas. Caso não se utilize o iogurte o chili passa de vegetariano a vegan.

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Papas de aveia simples (Simple oatmeal breakfast)

Ingredientes (1 dose)

250ml de leite (pode usar-se leite vegetal)

3 colheres de sopa de floco de aveia

3 tâmaras

1 casca de limão

1 pau de canela

(topping)

1/2 banana da madeira

3 nozes

Canela em pó qb

Preparação

Num tachinho coloca-se o leite e as tâmaras finamente picadas. Juntam-se os flocos de aveia, a casca de limão e o pau de canela. Leva-se a lume brando mexendo ocasionalmente e, quando começar a ferver mexe-se até obter as textura pretendida (cerca de 5 minutos no total).

Retira-se do lume, coloca-se numa tigela, polvilha-se com a banana, as nozes e a canela e serve-se de imediato.

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