Coto de peru no forno (Oven roasted turkey drumstick)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 coto de peru (este era grande e tinha mais de 1 kg.)

2 dentes de alho

1 cebola grande

100ml de azeite

100ml de vinho branco

Sumo de 1/2 limão 

Pimentão doce qb

Sal qb

Pimenta qb

Tomilho limão qb

500kg de batatas pequenas (tipo Primor)

Preparação

Dão-se 2 golpes profundos na carne de modo a partir o osso (pedi no talho que me fizessem esta operação). Numa taça coloca-se o azeite, o vinho branco, o sumo de limão, o pimentão doce, o sal, a pimenta e o tomilho limão. Mexe-se bem e envolve-se a carne nesta marinada colocando no frio por umas horas (a minha ficou durante a noite). Deve retirar-se do frio pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.

Fatia-se a cebola e os alhos colocando no fundo do tabuleiro. Rega-se com um pouco da marinada e envolve-se bem. Coloca-se a perna de peru por cima. Cortam-se as batatas ao meio ou em 4 (depende do tamanho) e envolvem-se na marinada. Distribuem-se em volta da carne. Rega-se então o conteúdo do tabuleiro com a restante marinada e cobre-se com película de alumínio vedando em volta.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 1h30m. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 3'0 minutos.

Depois de pronta deve repousar no forno com a porta entreaberta cerca de 20 minutos. Serve-se em seguida acompanhado por uma salada.

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Creme de abóbora com pera e gengibre (Pumpkin soup with pear and ginger)

Ingredientes

1 courgette grande

Abóbora (+/- na mesma quantidade da courgette)

1 alho francês

1 cebola

3 peras

1 pedacinho de gengibre (2 cm +/-)

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo da panela e juntam-se todos os outros ingredientes cortados em cubos de tamanho idêntico e o gengibre picado. Tempera-se com o sal tapa-se e deixa-se estufar em lume brando cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se água para cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio. Tritura-se com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Serve-se com um pouco de iogurte e cebolinho picado.

 

 

NOTA
Caso se pretenda um creme verdadeiramente aveludado basta passar a sopa por um passador depois de triturada.

 

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Mousse de lima com oreos (Lime mousse with oreo cookies)

Ingredientes (6 a 8 tacinhas)

1/2 lata de leite condensado

200ml de natas para bater (bem frias)

4 bolachas Oreo

2 limas

 

Preparação

Colocam-se as bolachas num saco e esmagam-se com o auxílio do rolo da massa (ou trituram-se grosseiramente no robot de cozinha), reservam-se. 

Na taça da batedeira coloca-se o leite condensado, as natas e a raspa das limas. Liga-se a batedeira em velocidade média batendo durante 1 minuto. Em seguida adiciona-se então o sumo das limas continuando a bater por mais 5 minutos (ou até obter um creme volumoso e firme). Nessa altura adicionam-se então as bolachas esmagadas e envolvem-se no creme.

Divide-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Ensopado de borrego da minha Mãe (My Mom's lamb stew)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para a marinada)

700gr. de borrego (idealmente perna e peito)

200ml de vinho branco

3 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Pimentão doce qb

Noz moscada qb

(para o ensopado)

3 batatas médias

1 cebola

2 dentes de alho

Sal qb

Noz moscada qb

Fatias de pão torrado para servir

Preparação

(da marinada)

De véspera coloca-se a carne numa caixa com tampa e juntam-se os alhos esmagados, o sal, a pimenta, o pimentão doce, a noz moscada e o vinho. Envolve-se bem e deixa-se repousar por 24 horas aproximadamente.

(do ensopado)

Na altura de cozinhar coloca-se uma dose de azeite no fundo de um tacho (idealmente de barro), a cebola fatiada e os alhos esmagados. Leva-se ao lume até que a cebola fique macia e translúcida.  Nessa altura escorre-se bem a carne (reservando a marinada) e coloca-se no tacho até que aloure.

Junta-se então a marinada e quando começar a ferver baixa-se o lume e cozinha-se em lume brando até que a carne esteja macia (cerca de 45 minutos mas, depende muito da carne).

Por fim descascam-se as batatas, cortam-se em cubos, colocam-se no tacho e cozinham-se até que fiquem macias. Retira-se o tacho do lume, polvilha-se com mais uma pitada de noz moscada e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Serve-se então acompanhado por fatias torradas de pão alentejano.

 

 

NOTA

Obviamente que existem imensas versões de ensopado, esta é a da minha Mãe e ficará talvez mais perto da versão alentejana. Geografia à parte e por razões sentimentais é a que mais gosto.

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Trouxas de couve com recheio vegetariano (Cabbage rolls with vegetarian stuffing)

 

Ingredientes (4 doses)

4 folhas de couve lombarda previamente escaldadas e escorridas

(para o recheio das trouxas)

2 cenouras pequenas

1/2 courgette

150gr. de cogumelos 

1 cebola média

2 dentes de alho

100gr. de miolo de noz

1/2 lata pequena de tomate 

1/2 chávena de arroz branco

Azeite qb

Sal qb

Oregãos qb 

(do molho das trouxas)

200ml de tomate triturado com cebola e alho

200ml de água a ferver

Preparação

(do recheio das trouxas)

No copo do robot de cozinha (ou picadora) coloca-se a cebola, os alhos e a cenoura triturando até obter uma espécie de areia grossa. Coloca-se no tacho um fio de azeite e salteia-se por 3 minutos aproximadamente.

Entretanto no copo do robot de cozinha coloca-se agora a courgette, os cogumelos e as nozes triturando também até obter uma textura idêntica à anterior.

Junta-se esta mistura à que já se encontra no tacho e cozinha-se (destapado) durante 5 minutos para que vá perdendo a água.

Usando ainda o copo do robot de cozinha tritura-se o tomate com 2 ou 3 colheres de sopa de água (pode usar-se mais caso se pretenda mais molho).

Adiciona-se o tomate triturado ao preparado do tacho, tempera-se com o sal, a pimenta preta e os oregãos e, quando levantar fervura baixa-se o lume, tapa-se e cozinha-se por 30 minutos. Retira-se do lume, junta-se então o arroz e deixa-se arrefecer (o recheio deve estar frio quando for colocado nas folhas de couve).

(montagem das trouxas)

Coloca-se uma porção de recheio sobre a folha, a meio, no cimo e enrola-se (como um crepe) dando uma volta e encaixando os lados da couve para dentro à medida que se vai enrolando até ao final. Coloca-se sobre um prato mantendo a junção para baixo.

(para cozinhar as trouxas)

No fundo de um tacho coloca-se cerca de metade do tomate triturado. Por cima distribuem-se as trouxas de couve. Cobre-se então com o restante tomate triturado e a água a ferver. Tapa-se e cozinha-se em lume brando por 20 a 30 minutos aproximadamente. Antes de retirar do lume deve provar-se o molho e verificar se precisa de algum ajuste (em princípio não será necessário pois a sabor da bolonhesa deverá ter passado para o molho).

NOTA

Esta receita é uma junção e adaptação de duas receitas da Clara de Sousa que para mim resultou na perfeição. Caso existam sobras de recheio pode perfeitamente ser congelado e usado mais tarde. Numa próxima meatless monday mostrarei um desses usos.

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Pannacotta de iogurte grego e baunilha com molho de frutos vermelhos (Greek yougurt and vanilla pannacotta with red berries sauce)

Ingredientes

(da pannacotta)

250ml de iogurte grego

200ml de natas para bater (bem frias)

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 vagem de baunilha

2 folhas de gelatina 

(do molho de frutos vermelhos)

1 chávena de frutos vermelhos congelados

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

Raspa de 1 limão pequeno

Preparação

(da pannacotta)

Colocam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria para hidratar.

Num tachinho mistura-se o iogurte, as natas, o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio e com o interior raspado para dentro da mistura.

Leva-se o tachinho a lume brando mexendo sempre. Quando começar a querer levantar fervura desliga-se o lume, escorrem-se as folhas de gelatina e adicionam-se à mistura. Mexe-se vigorosamente para que a gelatina derreta e incorpore bem na mistura.

Untam-se ligeiramente as tacinhas com spray desmoldante e divide-se a mistura. Coloca-se no frio até à altura de servir (no mínimo 3 horas).

(do molho de frutos vermelhos)

Colocam-se todos os ingredientes num tachinho e leva-se a lume brando sem tapar. Deixa-se fervilhar cerca de 15 minutos, retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica ou esmaga-se grosseiramente com um esmagador de batatas.

Serve-se a pannacotta desenformada , regada com o molho de frutos vermelhos.

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Asas de frango com mel e mostarda na airfryer (Honey mustard chicken wings in the airfryer)

Ingredientes

12 asas de frango

1/4 de chávena de mel

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de molho de soja

2 dentes de alho finamente picados

1 pedaço (+/- 3cm) de gengibre fresco ralado

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Colocam-se as asas de frango numa taça e misturam-se todos os outros ingredientes (excepto os coentros). Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 2 horas.

Na altura de cozinhar escorrem-se da marinada e colocam-se no cesto da airfryer, cozinhando cerca de 20 minutos a 180.ºC e virando a meio do tempo.

Servem-se polvilhadas com coentros frescos.

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