Codornizes estufadas (Braised quayles)

Ingredientes (2 doses)

4 codornizes partidas em 4

50gr. de bacon

1 cebola média

2 dentes de alho

1 cenoura média

250ml de vinho tinto

250ml de vinho do Porto

Farinha qb

Azeite qb

Sal qb

Mistura de ervas italianas (manjericão, oregãos, alecrim) qb

Pimenta preta qb

Salsa fresca para polvilhar

Malagueta (opcional)

Preparação

Colocam-se as codornizes numa caixa e temperam-se com sal, pimenta, as ervas italianas e os vinhos. Tapa-se a caixa e deixa-se a carne marinar no frigorífico por umas 8 a 10 horas (estas ficaram durante a noite).

Na altura de cozinhar pica-se a cebola e o alho miudinhos e levam-se ao lume com a malagueta num tacho com um fundo espesso (de preferência barro ou ferro fundido), deixa-se alourar um pouco. Secam-se bem as codornizes, passam-se por farinha, sacode-se o excesso e juntam-se ao tacho (reserva-se a marinada) para que a carne caramelize de todos os lados. Em seguida junta-se o bacon em cubinhos e a cenoura em fatias grossas deixando que corem um pouco também.

Por fim adiciona-se a marinada e quando levantar fervura baixa-se o lume deixando as codornizes  cozinhar cerca de 50 minutos em lume muito brando. Convém ir vigiando o tacho e adicionar um pouco mais de vinho se necessário. Estas foram acompanhadas por puré de couve-flor e espargos e folhas de couve flor cozidos a vapor.

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