Hambúrguer com molho Gorgonzola (Hamburguer with Gorgonzola sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 hambúrgueres de vaca

50gr. de queijo Gorgonzola 

50ml de vinho branco

100ml de natas

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

2 dentes de alho

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

Temperam-se os hambúrgueres com sal e pimenta.

Coloca-se o azeite, a manteiga e os alhos esmagados numa frigideira e leva-se ao lume. Quando a frigideira estiver quente e a manteiga derretida cozinham-se os hambúrgueres 2 a 3 minutos de cada lado (depende da espessura dos hambúrgueres e do gosto pessoal). Retiram-se da frigideira e deixam-se repousar enquanto se prepara o molho.

Coloca-se o vinho na frigideira onde se cozinharam os hambúrgueres e deixa-se ferver para que o álcool evapore. Adiciona-se o queijo em pedaços e a natas e cozinha-se até que o molho engrosse. Servem-se os hambúrgueres regados com o molho. Estes foram acompanhados pelas tradicionais batatas fritas.

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Pastéis de massa tenra com sobras de peixe assado (Pasties with leftover baked fish)

 

Ingredientes

Folhas de massa tenra de compra

Sobras de peixe assado (no caso usei sobras de dourada)

3 ou 4 cubinhos de espinafres congelados (depende da quantidade de peixe)

1 dente de alho

50ml de molho bechamel (também era uma sobra que tinha congelada)

Azeite qb

Preparação

Desfaz-se o peixe em lascas e picam-se os espinafres (previamente descongelados). Leva-se ao lume um tachinho com um fio de azeite e o alho picado. Quando o azeite aquecer junta-se o peixe e os espinafres deixando saltear um pouco. Em seguida adiciona-se o molho bechamel, envolve-se bem, retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Distribui-se a mistura pelas folhas de massa tenra, fecham-se os pasteis selando bem as extremidades. Pincelam-se com azeite e colocam-se no cesto da airfryer por 10 a 15 minutos a 180.ºC.

 

 

NOTA

É perfeitamente possível fazer no forno normal aumentando um pouco o tempo de "cozedura" mas, usei a airfryer por ser pouca quantidade e assim ser mais rápido e mais económico.

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Torcidos de azeite e limão para o Dia da Mãe (Olive oil and lemon biscuits for Mother's Day)

 

Ingredientes (20 a 24 unidades)

2 ovos + 1 gema

1/2 chávena de açúcar amarelo

1/4 chávena de azeite

2 1/3 chávenas de farinha

1 colher de chá de canela

Raspa de 1 limão

Preparação

Com o auxílio da batedeira bate-se a farinha com o açúcar, o azeite e os ovos inteiros. Bate-se bem até obter uma massa homogénea capaz de ser moldada à mão. Retiram-se pedacinhos de massa e com as mãos formam-se uns rolinhos que se enrolam sobre si próprios formando um torcido duplo. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com a gema e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos aproximadamente (convém vigiar o forno a partir dos 15 minutos). Quando os torcidos saem do forno estão ainda um pouco moles. Devem deixar-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Mousse de laranja (Orange mousse)

Ingredientes (6 tacinhas)

185gr. de leite condensado (1/2 lata)

200ml de natas para bater (bem frias)

2 laranjas médias / pequenas

2 folhas de gelatina 

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria.

Lavam-se bem as laranjas, cortam-se em pedaços (mantendo a casca) e colocam-se no robot de cozinha. Trituram-se bem até obter um liquido espesso. Adiciona-se o leite condensado e tritura-se novamente até que fique tudo bem envolvido.

Em seguida escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro-ondas cerca de 30 segundos para derreter. Juntam-se então à mistura de laranja e leite condensado batendo mais um pouco para incorporar.

Numa taça batem-se as natas até ficarem firmes. Por fim junta-se a mistura de laranja às natas e envolve-se bem. Divide-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir. Serve-se decorado com raspas de laranja.

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Almôndegas IKEA caseiras (Homemade IKEA meatballs)

 

Ingredientes (36 unidades aprox.)

(para as almôndegas)

500gr. de carne de vaca picada

250gr. de carne de porco picada

1 cebola finamente picada
1 dente de alho esmagado e picado

100gr. de pão tipo paposeco
1 ovo

5 colheres de sopa de leite

Sal qb

Pimenta qb

(para o molho)

40gr. de manteiga
40gr. de farinha de trigo
300ml de caldo de carne (de preferência caseiro)
150ml de natas
4 colheres de chá de molho de soja
2 colher de chá de mostarda

Preparação

(das almôndegas)

Colocam-se as carnes numa taça e juntam-se os restantes ingredientes. Misturam-se com as mãos tendo o cuidado de não manusear a carne em demasia. Formam-se pequenas bolas (usei uma colher de gelados pequena para que ficassem uniformes) e colocam-se no frio durante uma a duas horas. Em seguida transferem-se para o tabuleiro da airfryer, pulverizam-se ligeiramente com azeite e cozinham-se cerca de 20 minutos a 160.ºC, pode ser necessário um pouco mais de tempo, depende da airfryer (ou 20 minutos a 180.ºC no forno tradicional), agitando o tabuleiro 2 ou 3 vezes durante esse tempo.

(do molho)

Derrete-se a manteiga num tachinho adicionando em seguida a farinha e envolvendo bem em lume brando cerca de 2 minutos. Mexendo sempre, junta-se aos poucos o caldo de carne até que a farinha esteja incorporada. Adicionam-se depois as natas, o molho de soja e a mostarda. Ferve-se até que o molho engrosse e atinja a consistência desejada.

Estas foram acompanhadas com puré de batata e a tradicional compota de arandos.

 

 

NOTA

A receita das almôndegas foi partilhada pelo IKEA durante os dias da pandemia. Já experimentei fazer o molho tal e qual como partilhado mas, a versão que apresento aqui é mais fiel ao sabor do molho que se come nos restaurantes IKEA do que aquela que foi partlhada.

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Caril vermelho de camarão (Prawn' red curry)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de miolo de camarão (previamente descongelado)

4 camarões grandes

2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho

200ml de leite de coco

1/2 manga madura mas firme

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de coentros

1/4 de chávena de caju grosseiramente picado

Sal qb (atenção porque a pasta de caril vermelho é mais salgada do que a pasta de caril "normal" e por isso não cheguei a colocar sal)

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e metade da quantidade de coentros bem miudinhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se a pasta de caril e deixa-se "fritar" um pouco. Em seguida adiciona-se o leite de coco e cozinha-se cerca de 10 minutos em lume muito brando. Junta-se depois o miolo de camarão bem como as duas gambas descascadas (mantendo a cabeça e a cauda) e a manga em cubos. Deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os cajus picados e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com os restantes coentros acompanhado por arroz branco.

 

 

NOTA

O caril vermelho é originário da Tailândia.A pasta base do caril vermelho Tailandês é tradicionalmente feita com um almofariz e pilão. A coloração vermelha deriva da malagueta vermelha seca. Os principais ingredientes incluem malagueta vermelha (seca), alho, cebola, galanga, pasta de camarão, sal, folhas de lima kaffir, raiz de coentro, sementes de coentros, sementes de cominhos, pimenta e citronela.

 

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Burrata temperada (Seasoned burrata)

Ingredientes

1 burrata (à temperatura ambiente)

4 tomates cherry

1 raminho de coentros frescos

Flocos de malagueta qb

Azeite qb

Pão rústico torrado

Preparação

Pica-se o tomate em pequenos pedaços. Abre-se delicadamente a burrata, coloca-se no prato de servir. No meio da cavidade coloca-se o tomate picado, polvilha-se com os coentros finamente picados, polvilha-se com os flocos de malagueta e rega-se com um fio de azeite. Serve-se com fatias de pão rústico torrado.

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Creme de ervilhas com ovo escalfado e crumble de farinheira (Pea soup with poached egg and "farinheira" crumble)

Ingredientes

800gr. de ervilhas congeladas

1 courgette pequena

1 cebola grande

1 alho francês médio

2 dentes de alho médios

1 molhinho de coentros frescos

1 molhinho de salsa fresca

1 raminho de hortelã fresca

2 folhas de alho
Azeite qb
Sal qb

Pimenta preta

(para o crumble)

1 fatia de pão tipo alentejano

1/2 farinheira cozida

 
Preparação

Corta-se grosseiramente a cebola, o alho francês, o alho e a courgette e coloca-se numa panela com um pouco de azeite.no fundo. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as ervilhas, o ramo de cheiros atado e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. Em seguida cobre-se com água, tapa-se e cozinha-se até que as ervilhas estejam macias. Em seguida retira-se o ramo de cheiros (espreme-se bem para retirar todo o sabor para a sopa) e tritura-se com o copo misturador ou varinha mágica.

Para fazer o crumble tritura-se o pão juntamente com a farinheira numa picadora ou robot de cozinha e leva-se ao forno (ou à air fryer) até que esteja tostado.

Serve-se a sopa com um ovo escalfado e um pouco do crumble de broa e farinheira.

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Codornizes tandoori na air fryer (Air fryer tandoori quail)

Ingredientes (2 doses)

4 codornizes

1 colher de sopa de tempero tandoori (comprei numa loja indiana)

1 iogurte

Sumo e raspa de uma lima

Sal qb

Cebolinho fresco para decorar

 

Preparação

Cortam-se as codornizes em 4, colocam-se num recipiente com tampa e juntam-se todos os outros ingredientes envolvendo bem. Tapa-se e coloca-se no frigorífico durante a noite.Retiram-se do frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar para que fiquem à temperatura ambiente.

Retira-se o excesso da marinada e colocam-se no cesto da air fryer cozinhando a 180ºC por 7 a 8 minutos (depende do tamanho das codornizes e de se gostar da carne mais ou menos passada). Ao fim desse tempo viram-se e colocam-se por mais 7 ou 8 minutos. Servem-se em seguida regadas com mais um pouco de sumo de lima e polvilhadas com cebolinho fresco picado

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Bolachas de manteiga - Shortbread (Shortbread cookies)

 

Ingrediente (20 a 24 unid.)

225gr. de farinha sem fermento

225gr. de manteiga (bem fria)

115gr. de Maizena

115gr. de açúcar em pó

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes secos no robot de cozinha e pulsa-se 2 ou 3 vezes apenas para misturar. Em seguida junta-se a manteiga cortada em cubinhos pequenos e tritura-se tudo até começar a obter uma textura similar a areia.

Transfere-se para a bancada e amassa-se à mão até obter uma bola. Seguidamente molda-se a bola em forma de rolo com +/- 20 cm de comprimento. Enrola-se em papel vegetal e coloca-se no frio umas horas (por motivos de tempo preparei o meu de véspera).

Com uma faca bem afiada corta-se o rolo da massa em fatias com cerca de 5mm e coloca-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Por fim levam-se as bolachas ao forno pré-aquecido (180.ºC) aproximadamente 20 minutos (as bolachas devem ficar apenas ligeiramente douradas nas extremidades).

Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias podem ser guardadas durante umas semanas hermeticamente fechadas.

NOTA

A passagem da massa (já em formato de rolo) pelo frigorífico não é essencial mas, ajuda e muito a cortar a massa para obter as volachas.

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Salada de couscous de lima com tomate (Lime couscous and tomato salad)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de couscous

1 lima

1 tomate médio

1 cebola roxa pequena

Coentros frescos qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça que tenha tampa. Temperam-se com um pouco de sal, um fio de azeite e o sumo de meia lima. Junta-se a metade espremida da lima aos couscous e mexem-se bem. 

Em seguida junta-se a água a ferver na mesma medida dos couscous. Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo (nesta altura gosto de colocar os couscous no frio por umas horas para que sequem bem mas, não é absolutamente necessário).

Na altura de preparar a salada retira-se então a metade de lima da caixa e junta-se o tomate, a cebola e os coentros finamente picados. Tempera-se com um pouco mais de azeite e o sumo da outra metade de lima e está pronto a servir. Esta serviu para acompanhar salmão grelhado.

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Bolo de banana e manteiga de amendoim (Banana and peanut butter cake)

Ingredientes

2 bananas maduras reduzidas a puré

1 + 1/2 chávenas de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

2 ovos

1/3 de chávena de manteiga de amendoim sem açúcar (usei da PROZIS)

1/3 de chávena de buttermilk - pode ser substituído por igual quantidade de leite + 1 colher de sobremesa de sumo de limão

3 colheres de sopa de manteiga amolecida

1 colher de café de sal

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento

 

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. em seguida juntam-se as manteigas continuando a bater bem. Acrescenta-se o buttermilk, bate-se mais um pouco e em seguida as bananas batendo bem novamente até que tudo esteja bem incorporado.

Por fim, envolve-se delicadamente à mão a farinha peneirada com o sal, o bicarbonato e o fermento.

Verte-se a massa numa forma untada com spray desmoldante e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 50 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.

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Batatas fritas na airfyer (Airfryer fries)

Ingredientes

Batatas para fritar

Orégãos secos

Paprika fumada

Sal

Azeite em spray

Preparação

Cortam-se as batatas em palitos (pode ou não retirar-se a casca) e mergulham-se em água fria. Secam-se bem com papel de cozinha ou um pano branco e colocam-se no cesto da airfryer. Polvilham-se com o spray de azeite, os orégãos, a paprika e o sal. Agita-se para que os temperos agarrem bem. Liga-se a airfryer a 200ºC por 15 a 20 minutos (depende de se gostar das batatas mais ou menos "passadas") agitando 2 ou 3 vezes enquanto cozinham.

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Crumble de pera e ameixa (Pear and plum crumble)

 

Ingredientes

3 peras rochas

6 ameixas

1 colher de chá de sementes de funcho

Raspa e sumo de meia  laranja

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de farinha Maizena

Canela qb

Gengibre qb

Noz moscada qb

(para o crumble)

225gr. de farinha integral

110gr. de açúcar amarelo

100gr. de manteiga bem fria

Canela qb 

Preparação

Cortam-se as peras e as ameixas em cubos médios (mantive a casca em ambas as frutas) e colocam-se numa taça. Juntam-se as sementes de funcho, a farinha Maizena, a raspa e o sumo de laranja, a canela, o gengibre e a noz moscada. Envolve-se bem e deixa-se macerar cerca de 1 hora.

Coloca-se a manteiga, a farinha, o açúcar e a canela numa taça e mistura-se tudo com as mãos até formar uma espécie de areia grossa. Espalha-se esta mistura por cima do ananás e leva-se ao forno pré-aquecido 180.ºC) por 40 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e estaladiça. Serve-se acompanhado por uma bola de gelado de baunilha ou nata ou mesmo uma colher de iogurte natural (o que prefiro) e polvilhado com mais um pouco de canela.

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Asas de frango mexicanas na airfryer (Mexican chicken wings in the airfryer)

Ingredientes (2 doses)

8 asas de frango

Paprika fumada qb

Cominhos qb

Alho em pó qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

 

Preparação

Arranjam-se as asas de frango (por uma questão de gosto pessoal gosto de separar a base da asa do restante mas obviamente não é essencial) e temperam-se com os restantes ingredientes. Deixa-se repousar cerca de 1 hora para tomar gosto.

Em seguida colocam-se na airfryer ligando a mesma a 180.ºC por 15 a 20 minutos e virando as asas a meio do tempo. Estas foram ainda acompanhadas por nachos e guacamole.

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Quesadilla vegetariana (Vegetarian quesadilla)

Ingredientes

Sobras do recheio das trouxas vegetarianas publicadas aqui

Folhas de wrap

Mistura de queijo ralado (usei mozzarella e cheddar)

Preparação

Coloca-se uma porção queijo em metade do wrap aberto. Por cima distribui-se uma porção do recheio, cobre-se com mais uma porção de queijo e cobre-se com a metade livre da folha de wrap. 

Leva-se à tostadeira (em alternativa pode usar-se uma frigideira anti-aderente, colocando um peso por cima da quesadilla) até que o queijo derreta. Serve-se de imediato.

NOTA

Promessa é dívida e, tal como mencionei na receita inicial (as trouxas de couve), este é o aproveitamento que fiz do recheio das mesmas.

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Bolo de iogurte e limão da Clara de Sousa (Clara de Sousa' yogurt and lemon cake)

Ingredientes

3 ovos

100gr. de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado (8gr.)

100ml de azeite

200gr. de iogurte grego

Raspa de 1 limão grande

150gr. de farinha

50gr. de farinha de amêndoa

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sal

(para a calda / glacê)

75gr. de açúcar em pó

2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação

Unta-se abundantemente uma forma de bolo inglês (usei spray desmoldante).

Numa taça mistura-se a farinha, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal. Mistura-se bem com uma vara de arames.

Numa segunda taça mistura-se bem os açúcares com a raspa de limão. Em seguida junta-se o azeite, o iogurte e os ovos misturando bem. Sem bater demasiado envolve-se a mistura da farinha por 3 vezes.

Verte-se a massa na forma previamente untada e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 40 minutos (deve verificar-se a cozedura logo aos 30 minutos - o meu não precisou de mais do que os 30 minutos). Deixa-se arrefecer na forma, transferindo em seguida para uma rede de bolachas.

(da calda / glacê)

Peneira-se o açúcar em pó para uma taça, junta-se o sumo de limão e mexe-se bem até obter uma pasta lisa e homogénea. Em seguida verte-se sobre o bolo já frio e deixa-se descansar um pouco.

 

 

NOTA

Para a farinha de amêndoa basta triturar no robot de cozinha ou picadora amêndoas palitadas (ou inteiras mas sem pele) na quantidade desejada.

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Mexilhões à Belga (Belgian mussels)

Ingredientes (2 doses)

1kg de mexilhões frescos

1/2 alho francês

1 talo de aipo 

1 raminho de salsa

100ml de cerveja

150ml de natas de culinária

Mistura de ervas secas (tomilho limão, orégãos, manjericão)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho largo e fundo e junta-se o alho francês e o aipo fatiados, a salsa grosseiramente picada e as ervas frescas. Leva-se ao lume até que os legumes amoleçam. Nessa altura adiciona-se a cerveja e o sal, deixando ferver para que o álcool evapore e o liquido reduza um pouco de volume. Em seguida adicionam-se os mexilhões, tapa-se o tacho e espera-se que abram (+/- 5 minutos).

Quando estiverem todos abertos adicionam-se as natas, deixa-se ferver 1 minuto e retira-se do lume. Serve-se acompanhado por pedaços de baguete e gomos de limão.

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Creme de brócolos (Broccoli soup)

Ingredientes

400gr. de brócolos (por opção, na sopa, uso sempre congelados)

1 courgette

1 molhinho de salsa e coentros

1 cebola pequena

1 alho francês pequeno

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite na panela e juntam-se os brócolos, a courgette, a cebola e o alho francês em pedaços de tamanho aproximado, bem como o dente de alho esmagado e a salsa e os coentros grosseiramente picados. Tempera-se com um pouco de sal, tapa-se a panela e deixam-se estufar os legumes cerca de 15 minutos em lume muito brando. Nessa altura adiciona-se a água (apenas a cobrir os legumes) e cozinha-se até que tudo esteja macio.

Tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e serve-se em seguida, decorada com amêndoa palitada torrada.

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Portobello burger (Portobello burger)

Ingredientes (2 doses)

2 cogumelos Portobello médios

2 pães de hambúrguer

2 fatias de queijo

Cebola caramelizada qb

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Cebola liofilizada qb

Azeite qb

 

Preparação

Numa tacinha coloca-se a paprika, o alho alho em pó, a cebola liofilizada e o azeite misturando bem até formar uma papa.

Retira-se a pele da parte de cima dos cogumelos e em seguida retira-se o pé e as "lâminas" da parte inferior. Barram-se com a pasta de temperos e deixam-se repousar 30 minutos a 1 hora. Em seguida levam-se à air-fryer por 10 minutos (200.ºC), virando a meio do tempo.

Tostam-se ligeiramente os pães de hambúrguer, cobre-se a metade inferior com uma fatia de queijo, coloca-se o cogumelo por cima e cobre-se com cebola caramelizada. Coloca-se a outra metade do pão e serve-se de imediato.

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