Bolo de courgette com coco e mirtilos (Zucchini cake with coconut and bluberries)

Ingredientes

1 1/2 chávenas de farinha

1 chávena de açúcar amarelo

1 chávena de courgette ralada

1/2 chávena de coco ralado

1/2 chávena de mirtilos (frescos ou congelados)

1/2 chávena de óleo vegetal

1/4 chávena de buttermilk

2 ovos

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

1/2 colher de café de sal refinado

Preparação

Na taça da batedeira mistura-se o açúcar com a farinha peneirada juntamente com o fermento, bicarbonato, canela e o sal. Num jarro juntam-se os ovos, o buttermilk e o óleo batendo bem com uma vara de arames. Com a batedeira ligada adiciona-se lentamente os ingredientes liquidos à mistura seca até obter uma massa lisa e homogénea. Acrescenta-se então a courgette e bate-se novamente. Por fim envolvem-se os mirtilos suavemente. Leva-se ao forno (pré-aquecido 170.ºC) numa forma quadrada forrada com papel vegetal por 35 minutos aproximadamente (deve fazer-se o teste do palito antes de desligar o forno). O bolo deve arrefecer cerca de 10 a 15 minutos no forno com a porta encostada. Depois desse tempo desenforma-se e coloca-se em cima de uma rede de bolachas até arrefecer completamente, só depois se deve retirar o papel vegetal e cortar.  

Nota 1

Ver aqui como fazer buttermilk em casa.

Nota 2

A chávena usada tem 250ml de capacidade.

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Asas de frango com molho barbecue (Barbecue chicken wings)

Ingredientes

Asas de frango

Sal

Pimenta preta

Molho barbecue caseiro (ou de compra)

Preparação

Temperam-se as asas de frango com sal e pimenta e deixam-se repousar umas horas. Antes de grelhar pincelam-se com o molho barbecue e levam-se ao grelhador durante 30 a 40 minutos (depende muito da potência do mesmo e do tamanho das asas). A meio do tempo devem virar-se as asas para que cozinhem por igual Quando estiverem grelhadas pincelam-se com mais um pouco do molho barbecue e servem-se de imediato. Dentro do espírito petisqueiro estas foram acompanhadas por pimentos padron.

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Molho barbecue (Barbecue sauce)

Ingredientes

1 cebola pequena picadinha

1 dente de alho grande picadinho

1/4 de chávena de vinagre de vinho tinto

1/2 chávena de ketchup

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de molho Inglês

1 colher de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de paprika fumada

1 colher de sobremesa de açúcar mascavado

Molho Sriracha (ou Tabasco ou outro molho picante) (opcional)

Preparação

Num tachinho leva-se ao lume o azeite e a cebola deixando a lourar. Quando a cebola estiver loura acrescenta-se o alho e deixar alourar também. Em seguida acrescentam-se todos os outros ingredientes e deixam-se ferver em lume muito brando durante 15 a 20 minutos, até o molho ficar bem espesso. Por fim passa-se com a varinha mágica. O molho pode ser conservado durante umas semanas largas no frigorífico.

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Pota grelhada com molho à Espanhola (Grilled squid with Spanish sauce)

Ingredientes

Tentáculos de pota

1 cebola média/grande

Água

Sal

(para o molho)

6 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de paprika (fumada de preferência)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 ramo de salsa

Preparação

Coze-se a pota em água e sal juntamente com uma cebola com casca cortada ao meio durante 20 a 30 minutos (depende muito da espessura dos tentáculos). Retira-se da água da cozedura e escorre-se bem, colocando em seguida na grelha (fogão ou eléctrico) para que ganhe as marcas da mesma. Enquanto os tentáculos grelham prepara-se o molho picando muito bem a cebola, o alho e a salsa e misturando com os restantes ingredientes. Depois de os tentáculos ganharem as marcas da grelha cortam-se em pedaços (estes foram colocados em espetos de madeira 2 a 2 mas não é necessário) e regam-se com o molho. Pode ser acompanhado com batatas novas ou, como no caso, brócolos cozidos a vapor.

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Gelado de nectarina e iogurte (Yogurt and nectarine ice cream)

Ingredientes (6 gelados em formas de 75ml)

8 iogurtes magros

1 1/5 colheres de sopa de adoçante

1 nectarina grande

Preparação

Escorrem-se os iogurtes num passador forrado com um pano durante 4 a 6 horas (se ficar mais tempo não faz mal, o importante é escorrerem completamente a água). Descasca-se a nectarina e tritura-se grosseiramente com a varinha mágica. Junta-se o adoçante ao iogurte misturando bem. Por fim envolve-se a nectarina e distribui-se o creme pelas formas de gelado. Leva-se ao congelador 6 a 8 horas (ou mesmo durante a noite) e devem retirar-se cerca de 15 minutos antes de consumir.

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Camarão tigre grelhado (Grilled tiger prawns)

Ingredientes

Camarão tigre

Sal

Alho

Pimenta preta

Sumo de limão

Manteiga de alho

Molho Sriracha (ou Tabasco) (opcional)

Preparação

Deixam-se descongelar os camarões. Colocam-se numa travessa (ou prato fundo) e temperam-se com sal, pimenta preta, alho picado grosseiramente e sumo de limão. Deixam-se repousar marinada cerca de 3 horas. Ao fim desse tempo abrem-se ao meio e colocam-se de novo na marinada com a parte aberta voltada para baixo por mais 45 minutos. Passados os 45 minutos escorrem-se da marinada, salpicam-se com o molho Sriracha (opcional) e levam-se a grelhar (no fogão, carvão ou grelhado eléctrico) tendo cuidado para que não sequem em demasia. Quando estiverem grelhados pincelam-se com um pouco de manteiga de alho, regam-se com mais um pouco de sumo de limão e estão prontos a servir.

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Mini-pimentos doces recheados com carne em cama de couscous de açafrão (Stuffed sweet baby peppers in a bed of safron couscous)

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para os pimentos)

6 mini pimentos doces (amarelos, vermelhos, laranja)

150gr. de carne de peru picada

2 colheres de sopa de tomate pelado e picado (pode ser de lata)

1 cebola pequena picada

1 dente de alho pequeno picado

1 colher de sopa de azeite

Sal

Pimenta

Mistura de ervas secas (manjericão, oregãos, rosmaninho)

(para o couscous)

3/4 de chávena de couscous

1 chávena de água

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho pequeno picado

1 colher de sopa de açafrão

1 colher de sopa de raspa de limão

2 colheres de sopa de sumo de limão

Sal

Preparação

Lavam-se bem os pimentos, corta-se uma "tampa" retirando cuidadosamente as sementes e peles do interior. Deixam-se enxugar em cima de papel absorvente.

Numa frigideira anti-aderente coloca-se o azeite, a cebola e o alho levando ao lume para alourar. Quando estiverem louros junta-se a carne, salteia-se um pouco desfazendo os montinhos que se vão formando. Acrescenta-se o tomate e deixa-se cozinhar uns minutos em lume brando. Tempera-se com o sal, pimenta e a mistura de ervas envolvendo bem. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.

Recheiam-se os pimentos com a carne e prendem-se as "tampas" com o auxílio de palitos. Colocam-se os pimentos na frigideira onde se cozinhou a carne e salteiam-se em lume brando virando frequentemente até estarem cozinhados. Entretanto preparam-se os couscous.

(para o couscous)

Salteia-se o alho picado com o azeite e o açafrão. Quando o alho estiver dourado (cuidado para não o deixar queimar pois fica bastante amargo), junta-se a água, a raspa de limão e o sal. Retira-se do lume quando a água começar a ferver e juntam-se os couscous e o sumo de limão. Deixa-se repousar tapado para o couscous absorver a água (cerca de 10 minutos aproximadamente). Ao fim desse tempo soltam-se os couscous com o auxílio de um garfo, e servem-se como cama para os pimentos.

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