Bolo de alperces secos (Dried apricot cake)

Ingredientes

2 ovos

1 chávena de alperces secos picados

1 chávena de sumo de alperce

3/4 de chávena de açúcar amarelo

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de bicarbonato em pó

2 colheres de chá de fermento

50gr. de manteiga

Preparação

Leva-se ao lume um tachinho com os alperces picados, a manteiga, o açúcar e o sumo de alperce. Quando levantar fervura deixa-se cozinhar por 5 minutos em lume brando, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.

Entretanto peneira-se a farinha com o fermento e o bicarbonato para uma taça. Quando a mistura de alperces já estiver fria acrescenta-se aos ingredientes secos juntamente com os ovos, envolve-se bem até formar uma massa homogénea e coloca-se numa forma untada e enfarinhada. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar do forno). Deixa-se repousar um pouco no forno com a porta encostada, desenforma-se e coloca-se numa rede de bolachas para arrefecer completamente.

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Bifanas no pão (Pork steak sandwich)

Ingredientes (2 doses)

4 bifanas de porcos fininhas

2 pães rústicos (tipo pão da avó)

2 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Vinho branco qb

Azeite qb

Mostarda para servir

Preparação

Tempera-se a carne com os alhos fatiados finamente, o sal, a pimenta, a paprika e o vinho branco. Coloca-se no frigorífico para marinar durante umas horas (6 a 8 horas, mas pode ficar mais tempo). deve retirar-se a carne do frio um pouco antes de cozinhar para que fique á temperatura ambiente.

Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite, junta-se a carne e frita-se bem de ambos os lados. Quando a carne estiver cozinhada junta-se a marinada e deixa-se ferver até apurar o molho e retira-se do lume. Torra-se ligeiramente o pão, rega-se com um pouco do molho que se formou, barra-se com mostarda, colocam-se 2 bifanas em cada pão, e cobre-se com a outra metade novamente regada com um pouco de molho e barrada com mostarda. Serve-se de imediato

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Lulinhas na frigideira com alho e coentros (Baby squid with garlic and coriander)

Ingredientes (2 doses)

1/2 kg. de lulinhas limpas previamente descongeladas

3 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

1/2dl. de vinho branco

1 ramo generoso de coentros

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Corta-se o alho em fatias e coloca-se numa frigideira de fundo grosso (de preferência de barro) juntamente com o azeite, a malagueta e 2/3 dos coentros picados. Quando o alho começar a alourar juntam-se as lulas, deixam-se cozinhar por 3/4 minutos e em seguida adiciona-se o vinho e tempera-se com um pouco de sal.  Deixa-se ferver até que o álcool evapore, retira-se do lume e serve-se acompanhado por batatinhas pequenas cozidas, polvilhado com os restantes coentros.

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Sopa de feijão branco com agrião (White bean and watercress soup)

Ingredientes

1 lata grande de feijão branco

1 molho de agriões

1 cebola

1 alho francês

2 dentes de alho

1 ramo de coentros

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo da panela e junta-se o feijão (lavado e escorrido) e a cebola, alho francês, alho e coentros picados grosseiramente. Tempera-se com um pouco de sal (atenção porque o feijão de lata já contém sal), tapa-se a panela e deixam-se os legumes estufar por 10 minutos aproximadamente. Ao fim dese tempo cobrem-se com água e cozinham-se até estarem macios. Retira-se a sopa do lume e com o auxílio da varinha mágica ou robot de cozinha tritura-se a sopa até obter um creme aveludado. Leva-se de novo ao lume, juntam-se os agriões e deixa-se ferver por mais 5 minutos. 

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Queques de Bolo-Rei 2019 (Fruit cake muffins 2019)

Ingredientes (20 a 24 queques)
300gr. de bolo rei
250gr. de farinha
125gr. de açucar
100gr. de manteiga ou margarina
2,5 dl. de buttermilk (leitelho)
1 colher de chá de fermento
4 ovos

Preparação
A preparação desta receita é extremamente fácil e rápida. Depois de desfazer o bolo rei na picadora misturam-se todos os ingredientes na batedeira, distribui-se a massa pelas formas de queques e vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 a 20 minutos. Estes levaram ainda uma noz no topo. 

NOTA
Desde que um grande amigo me passou esta receita (há cerca de 10 anos!!!) que este é o encerramento ofocial do Natal cá em casa.
Ver aqui como fazer buttermilk em casa.

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Caril tropical de camarão (Tropical prawn curry)

Ingredientes (2 / 3 doses)

600gr. de miolo de camarão

1 lata de leite de coco

1 manga madura mas bem firme

1 cebola média

1 dente de alho

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 malagueta (opcional)

Caril em pó qb

Sal qb

Azeite qb

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Pica-se finamente a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com a malagueta (inteira ou picada - é opcional) e um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se o caril e a pasta de tomate. Deixa-se fritar um pouco e em seguida tempera-se com sal, adiciona-se o leite de coco deixando cozinhar 5 a 10 minutos em lume muito brando. Por fim adiciona-se o miolo do camarão e a manga descascada e cortada em cubos. Assim que o camarão estiver macio (5 a 6 minutos) retira-se do lume, polvilha-se com os coentros picados e serve-se acompanhado por arroz branco.

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Coisas à Braz ("Stuff" Braz style)

Ingredientes (2 doses)

3 ovos

1/4 chávena de miolo de camarão

1/4 de chávena de ervilhas

1/4 de chávena de feijão mungo

2 camarões

2 palitos de delícias do mar

1 cogumelo marron

1 tira de pimento vermelho

100gr. de batata palha

1 cebola média

1 dente de alho

Azeite qb

Salsa fresca qb

Pimenta preta moída na altura qb

Sal qb (opcional uma vez que a batata palha já tem sal suficiente)

Preparação

Corta-se a cebola em meias luas finas e fatia-se finamente o alho. Leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite e quando começar a amolecer juntam-se os restantes ingredientes excepto a batata palha, os ovos e a salsa.

Deixa-se cozinhar até que os ingredientes estejam macios adicionando então as batatas e os ovos batidos com a pimenta preta e o sal (se for o caso). Junta-se metade da salsa e cozinha-se em lume brando mexendo sempre até que os ovos atinjam o ponto desejado (cuidado para não deixar que fiquem demasiado secos).

Retira-se do lume e serve-se acompanhado por uma salada e polvilhado com a restante salsa.

NOTA

Mais do que uma receita isto é uma ideia para aproveitar sobras que segue a preparação usual do bacalhau à Braz e, como sempre digo "é possível fazer "à Braz" de tudo".

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