Folhadinhos de salsicha com mostarda e queijo (Sausage mini puffs with mustard and cheese)

Ingredientes (24 unid. aprox.)

1 placa de massa folhada rectangular

1 frasco de salsichas de cocktail

1 ovo

Queijo parmesão para ralar

Mostarda com grão

Sementes de Nigella (sésamo ou papoila também servem)

Preparação

Estica-se a massa folhada em cima da bancada, marca-se e corta-se levemente sem separar os quadrados para os folhados. Pincela-se a superfície com mostarda ralando em seguida o queijo por cima em toda a superfície. Em seguida separa-se os quadrados de massa folhada, enrola-se um em redor de cada uma das salsichas e colocam-se no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal. Em seguida pincelam-se os rolinhos com o ovo batido e polvilham-se com as sementes. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos ou até que estejam dourados e estaladiços. São óptimos ainda mornos, ou mesmo completamente frios.

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Medalhões de pescada com sopa de cebola no forno (Oven baked hake medallions with onion soup)

Ingredientes (2 doses)

4 medalhões de pescada

1,5dl de natas ligeiras

2 colheres de sopa de sopa de cebola em pó

Parmesão ralado qb

Preparação

Colocam-se os medalhões de pescada numa travessa pequena. Com o auxílio da varinha mágica misturam-se as natas com o pó da sopa de cebola e rega-se o peixe. Cobre-se com parmesão ralado (na altura de preferência) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Serve-se acompanhado por arroz branco, couscous ou legumes a vapor.

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Magret de pato com molho de laranja e Moscatel com puré de batata doce e menta (Duck breast with orange and "Moscatel" sauce with swett potato and mint puree)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de pato pequenos

1/2dl de moscatel

Sumo de 1 laranja pequena

Sal qb

Pimenta qb

(para o puré)

2 batatas doces pequenas

1dl de natas

Menta fresca qb (ou hortelã)

Sal qb

Preparação

Secam-se bem os peitos de pato e dá-se uns golpes diagonais na pele (formando losangos). Tempera-se de sal e pimenta. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e deixa-se aquecer bem. Coloca-se dentro o peito de pato com a pele virada para baixo e deixa-se cozinhar 6 a 8 minutos (depende da altura do peito do pato). Em seguida viram-se e deixam-se cozinhar por mais 2 a 3 minutos. Retiram-se da frigideira e deixam-se repousar cerca de 5 minutos enquanto se preparar o molho.

Para preparar o molho descarta-se cerca de metade da gordura do pato que ficou na frigideira e junta-se o sumo de laranja e o Moscatel. Deixa-se ferver até reduzir para cerca de 1/3 e está pronto.

(para o puré)

Descascam-se e cozem-se as batatas com um pouco de sal e esmagam-se. Leva-se ao lume um tachinho com as natas e a menta picada deixando ferver em lume muito brando 1 ou 2 minutos. Juntam-se as natas (pode retirar-se a menta ou não - eu gosto de deixar ficar) às batatas esmagadas e envolve-se bem. Se necessário pode acrescentar-se mais um pouco de natas mesmo sem a menta.

Fatia-se o pato que entretanto esteve a repousar e serve-se regado com o molho e acompanhado com o puré.

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"Pão" de banana e coco (Coconut banana bread)

Ingredientes

2 chávenas de farinha

1/2 chávena de açúcar (3/4 de chávena caso as bananas não sejam muito doces ou se prefira um pão mais doce)

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1/2 chávena de coco ralado + um pouco para polvilhar

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de café de sal fino

100gr. de manteiga

2 ovos

3 bananas médias maduras

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento e o sal para uma taça e reserva-se. Coloca-se a manteiga e os açúcares taça da batedeira batendo até obter uma mistura esbranquiçada. em seguida juntam-se as bananas em pedaços e o coco e bate-se novamente. Por fim adicionam-se os ovos e bate-se uma vez mais. Em seguida incorpora-se suavemente a farinha até obter uma massa homogénea. Coloca-se a massa numa forma de bolo Inglês (previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado) com 1 litro de capacidade, polvilha-se com um pouco mais de coco ralado e leva.se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 50 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Deixa-se repousar com a porta do forno encostada por 10 minutos, desenforma-se em seguida e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Por ser não ser muito doce fica óptimo acompanhado por um pouco de compota.

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Paella mista (Mixed "paella")

Ingredientes (5 doses)

5 perninhas de frango

5 mexilhões de meia-casca grandes (previamente descongelados)

5 camarões grandes (previamente descongelados)

5 chávenas (de café) de arroz (usei arroz vaporizado)

5 lulas pequenas cortadas em pedaços

200gr. de carne de vaca (cortada em cubinhos)

1lt. de caldo de legumes (pode não ser necessário utilizar todo)

1 cebola roxa grande

2 dentes de alho grandes

1/2 pimento vermelho

1/2 chávena de ervilhas

1 colher de chá de malagueta moída (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Açafrão qb

Alho em pó qb

Paprika fumada qb

Gomos de limão qb

Preparação

Tempera-se a carne de vaca e as pernas de frango com o alho em pó e a paprika fumada e deixa-se repousa cerca de 1 hora. Cobre-se o fundo de uma "paelleira" ou frigideira larga e baixa com azeite e junta-se a cebola e o alho picadinhos bem como a malagueta moída. Leva-se ao lume até começar a estalar. Junta-se então a carne de vaca e as pernas de frango deixando alourar bem de todos os lados. Em seguida adiciona-se o arroz envolvendo bem e deixando "fritar" um pouco para absorver a gordura e os sabores. Acrescenta.se então o açafrão e o caldo de legumes (no dobro da quantidade de arroz utilizado). Quando começar a ferver baixa-se o fogão para o mínimo e deixa-se cozinhar cerca de 20 minutos. Ao fim dos 20 minutos juntam-se as ervilhas, as lulas, o camarão, os mexilhões e o pimento em tiras deixando cozinhar por mais 5 a 6 minutos. Retira-se do lume, decora-se com os gomos de limão e está pronto a servir.

NOTA

Tradicionalmente a paella é feita com um arroz próprio para esse fim (o arroz bomba) mas utilizei arroz vaporizado e funcionou muito bem.

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Salada de bacalhau assado com grão e pimentos assados (Salad with barbecued salted cod, chickpeas and roasted peppers)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau alta (gosto de utilizar as postas da cabeça para este tipo de pratos)

1 lata pequena de grão (420gr.)

1 pimento vermelho

1 ovo

2 dentes de alho

Azeite qb

Preparação

Escalda-se o bacalhau em água a ferver por 5 minutos, aproveitando para cozer o ovo. Retira-se o bacalhau da água, enxuga-se bem e grelha-se no fogão (ou grelhador eléctrico ou carvão) ao mesmo tempo que o pimento. Enquanto o bacalhau grelha lava-se e escorre-se bem o grão, retira-se a casca ao ovo e fatiam-se finamente os alhos para uma pequena frigideira com azeite. Leva-se a aquecer em lume brando tendo cuidado para não deixar fritar os alhos.

Quando o bacalhau e os pimentos estiverem grelhados coloca-se o grão numa saladeira e junta-se o bacalhau desfiado em lascas e o pimento (previamente limpo de peles e sementes) em tiras finas. Acrescenta-se o ovo e tempera-se como azeite aquecido com os alhos. Pode ser consumido na altura ou completamente frio.

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Pataniscas de legumes (Veggies fritters)

Ingredientes (8 a 10 pataniscas)

1 chávena de sobras de legumes cozidos

1 chávena de farinha

1/2 chávena de leite;

1 colher de café de fermento

1 ovo

1 cebola pequena
1 molhinho de salsa fresca

Sal qb

Pimenta preta moída na altura qb

Azeite (ou óleo vegetal para fritar)

Preparação

Picam-se os legumes miudinho de modo a ficarem mais ou menos com o tamanho de uma ervilha ou bago de milho, reservam-se. Numa taça coloca-se a farinha peneirada com o fermento. Junta-se em seguida o leite e o ovo, misturando bem para obter uma massa lisa e homogénea. Por fim acrescentam-se os legumes, a cebola, o alho e a salsa picados miudinhos, tempera-se com o sal e a pimenta e envolve-se bem.

Cobre-se o fundo de uma frigideira com cerca de 1 dedo de altura de azeite, deixa-se aquecer bem e fritam-se colheradas da massa deixando dourar de ambos os lados. Quando estiverem douradas retiram-se do azeite e escorrem-se sobre papel absorvente. Estas foram acompanhadas por uma salada de feijão frade.

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