Sopa de tortellini (Tortellini soup)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 embalagem de tortellini fresco de requeijão e espinafres (250gr.)

1 embalagem de espinafres baby

1 chávena de cogumelos secos

1 tira de bacon (150gr.)

1 cenoura pequena

7,5dl de caldo de legumes (de preferência caseiro)

Sal qb

Pimenta preta qb

Tomilho-limão qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-e os cogumelos secos de molho em 7,5dl de água a ferver durante 30 minutos aproximadamente. Escorrem-se e reserva-se a água.

Corta-se o bacon em cubinhos e a cenoura em juliana fina levando ao lume numa panela com um pouco de azeite. Quando o bacon começar a alourar adicionam-se os cogumelos previamente hidratados e escorridos. Adiciona-se o tomilho-limão, tempera-se com um pouco de sal e pimenta preta e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Em seguida juntam-se os espinafres e salteiam-se até que comecem a murchar e diminuam de volume. Por fim adiciona-se o caldo de legumes e a água de hidratar os cogumelos. Quando começar a ferver adicionam-se os tortellini e deixa-se cozinhar por 2 minutos. Serve-se de imediato.

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Tacinhas de iogurte e lemon curd (Yogurt and lemon curd dessert)

Ingredientes (6 tacinhas)

1 lt. de iogurte grego

1 chávena de lemon curd

Framboesas

Banana

1 embalagem de bolachas de gengibre (ou sobras de bolo)

Preparação

Coloca-se o iogurte num passador de rede fina previamente forrado com gaze ou um pano branco e deixa-se escorrer 6 a 8 horas (o meu fico a escorrer durante a noite).

Trituram-se as bolachas com o auxílio do robot de cozinha e reservam-se.

Coloca-se o iogurte escorrido numa taça e envolve-se com o lemon curd. Transfere-se a mistura para um saco de pasteleiro (pode usar-se uma colher para colocar o creme nos copos mas, deste modo as tacinhas ficam "mais limpas") e reserva-se.

Montam-se os copinhos colocando uma camada de bolachas trituradas, em seguida uma camada de framboesas, depois uma porção do creme seguida de uma camada de banana em cubinhos. Por cima da banana coloca-se uma nova camada de bolacha triturada e por fim a segunda camada de creme. Decora-se com uma framboesa e mantém-se no frigorífico até à hora de consumir. Pessoalmente acho que fica melhor no dia seguinte do que no próprio dia.

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Arroz de lingueirão (Razor clam rice)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1/2kg de lingueirão

1 chávena de arroz (usei vaporizado)

1 cebola média

2 dentes de alho

1 tomate médio

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento amarelo

1dl de vinho branco

1 malagueta (opcional)

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se o lingueirão de molho em água e sal por 2 a 3 horas para limpar. Ao fim desse tempo escorre-se e coloca-se num tacho com água a ferver temperada com sal. Deixa-se cozinhar 2 a 3 minutos. Coa-se a água e reserva-se. Descascam-se os lingueirões, cortam-se em pedaços retirando a bolsa onde se acumula a areia. Passam-se por água corrente e colocam-se numa taça com um pouco da água que se reservou da cozedura.

Finalmente passa-se ao arroz propriamente dito.

Num tacho com um pouco de azeite coloca-se a malagueta inteira bem como a cebola, o alho e os coentros picados miudinhos. Quando começarem a alourar juntam-se os pimentos e o tomate em cubinhos. Deixa-se refogar ligeiramente, rega-se com o vinho branco e deixa-se ferver para evaporar o álcool. Em seguida junta-se o arroz, envolve-se bem no refogado. Adiciona-se então a água que se reservou da cozedura do lingueirão (o dobro da medida do arroz). Cozinha-se em lume brando até o arroz estar cozinhado e "malandrinho" (se necessário acrescenta-se mais um pouco da água reservada).

Por fim junta-se o lingueirão cortado, envolve-se bem e rectifica-se o sal se necessário. Retira-se do lume, polvilha-se com mais coentros frescos picados e serve-se de imediato.

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Salada de rabanetes (Radish salad)

Ingredientes

Rabanetes

Sal

Sumo de lima (ou limão)

Azeite

Sal

Coentros frescos

Preparação

Cortam-se os rabanetes em juliana fina e colocam-se numa saladeira. Regam-se com o sumo de lima e envolvem-se bem. Juntam-se os coentros picados, o sal e por fim um fio de azeite. Envolve-se bem, deixa-se repousar cerca de 15 minutos e está pronto a servir. Acompanha na perfeição carnes grelhadas e refeições mais gordas.

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Envelopes de espargos com brie (Brie and asparagus pockets)

Ingredientes

1 rolo de massa folhada (de preferência rectangular)

Espargos

Queijo brie

Doce de abóbora (ou frutos vermelhos)

Preparação

Arranjam-se os espargos retirando as pontas fibrosas e deixando-os todos com a mesma altura. Estende-se a massa folhada e corta-se em quadrados 12cm * 12cm. Alinham-se os quadrados de massa folhada sobre os vértices. Colocam-se 3 espargos em cada quadrado de massa folhada cobrindo com uma fatia de brie de modo a que apenas as pontas dos espargos fiquem descobertas. Dobram-se os vértices laterais e o inferior para o meio de modo a formar um envelope, pincelam-se com um pouco de doce, colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos (até a massa ficar douradinha e folhada).

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Panna cotta de requeijão com doce de abóbora (Cottage cheese panna cotta with pumpkin jam)

Ingredientes (6 a 7 tacinhas)

400 ml de natas para culinária

200 gr. de requeijão de ovelha

2 folhas de gelatina

Doce de abóbora (de preferência caseiro) qb

Preparação

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Com o auxílio da varinha mágica batem-se as natas com o requeijão até formar um creme liso e uniforme. 

Leva-se a mistura ao lume e quando começar a levantar fervura retira-se do lume e adicina-se a gelatia previamente escorrida misturando ebm com uma vara de arames. Distribui-se a mistura pelas tacinhas previamente untadas com óleo vegetal ou spray desmoldante e leva-se ao frio por 6 a 8 horas no mínimo (pessoalmente gosto de fazer a panna cotta de véspera).

Na altura de servir desenforma-se cuidadosamente sobre um pouco de doce de abóbora.

NOTA

Caso se prefira uma sobremesa mais doce pode adoçar-se a mistura de requeijão e natas mas, pessoalmente não gosto de sobremesas muito doces e acho que o sabor do rqueijão sobressai mais assim.

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Pipocas de adultos ou Pipocas caramelizadas picantes (Adult popcorn or Caramelized hot popcorn)

Ingredientes

4 colheres de sopa de milho para pipocas

4 colheres de sopa de açúcar amarelo

4 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de flocos de malagueta

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes numa panela alta e envolvem-se bem. Leva-se a panela a lume brando mexendo sempre com uma colher de pau para que o milho fique coberto com a calda que se vai formando e não pegue ao fundo da panela. Quando começar a estalar tapa-se a panela de imediato e vai-se agitando até que as pipocas parem de rebentar. Retira-se do lume, espalham-se cuidadosamente numa folha de papel vegetal para arrefecer e secar. Estão prontas a consumir assim que estiverem mornas. Podem também ser guardadas numa caixa hermética.

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