Brownies de Bolo Rei (Fruit cake brownies)

 

Ingredientes

300gr. de sobras de Bolo Rei

100gr. de açúcar amarelo

2 ovos grandes

100gr. de manteiga

100gr. de chocolate de culinária

50gr. de nozes picadas

 25gr. de pepitas de chocolate

1 pitada de sal (caso se utilize manteiga sem sal)

 

Preparação

Unta-se uma forma quadrada (20cm * 20cm), forra-se com papel vegetal e unta-se também o papel.

Coloca-se o chocolate (reservando as pepitas) e a manteiga numa taça e leva-se ao lume em banho-maria para derreter. 

Retiram-se as frutas cristalizadas da decoração, desfazem-se as sobras de Bolo Rei em pedaços e coloca-se na taça do processador (ou picadora) triiturando até ficar com aspecto de areia. Junta-se o açúcar e os ovos inteiros triturando novamente até que tudo esteja bem envolvido.

Em seguida, com o processador em funcionamento adiciona-se o chocolate derretido pelo bocal da tampa e uma pitada de sal se for o caso. Por fim envolvem-se as nozes picadas pulsando 1 ou 2 vezes apenas (para não desfazer as nozes).

Verte-se a massa para a forma, polvilha-se com as pepitas de chocolate e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 13 minutos aproximadamente (ao fazer o teste do palito ainda deve agarrar ligeiramente a massa). Retira-se do forno e deixa-se arrefecer completamente cortando depois em 16 quadrados.

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Arroz de corvina com camarão (Croaker rice with prawns)

 

Ingredientes (2 doses)

1 posta pequena de corvina

4 camarões grandes

2 chávenas de café de arroz (uso sempre vaporizado)

1 cebola média

1 dente de alho + 1 dente de alho

1 tomate grande

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

50ml de vinho branco

1 colher de sopa de molho Inglês

1 molho generoso de salsa (folhas e talos)

1 molho generoso de coentros (folhas e talos)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Pimenta preta em grão qb

1 malagueta pequena (opcional)

1/4 de limão

 

Preparação

Coloca-se a corvina num tacho com água fria. Junta-se um pouco de sal, pimenta preta em grão, o limão, um dente de alho esmagado, os talos da salsa e dos coentros ligeiramente esmagados e 1/4 da cebola que se vai usar no arroz. Quando levantar fervura desliga-se o lume e deixa-se repousar por 5 minutos. Em seguida retira-se da água e deixa-se arrefecer.

Pica-se a restante cebola, o alho a salsa e os coentros e colocam-se num tacho com um pouco de azeite e a malagueta (se for o caso). Leva-se ao lume e quando começar a alourar junta-se o tomate cortado em pedacinhos bem como a pasta de tomate, o molho Inglês e o vinho. Deixa-se ferver até que o álcool evapore e acrescenta-se o arroz envolvendo bem. Por fim adiciona-se a água de cozer a corvina (o dobro do arroz e mais um pouco para que fique "malandrinho") devidamente coada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo junta-se a corvina desfeita em lascas e os camarões. Cozinha-se por mais 5 minutos.

Serve-se polvilhado com mais coentros frescos picados.

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Medalhões de pescada em papelote com legumes (Hake tenders "en pappillote" with veggies)

 

Ingredientes (2 doses)

4 medalhões de pescada

250gr. de brócolos em floretes

1 cenoura em palitos grossos

1 limão

Oregãos qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se o peixe com uma pitada de sal, oregãos, um fio de azeite raspa e sumo de limão. Deixa-se repousar por 30 minutos. Cortam-se quadrados de papel vegetal colocando em cada um o peixe e os legumes e regando com a marinada.

Fecham-se os papelotes selando bem e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos. Retiram-se do forno e servem-se de imediato.

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Morcela com ananás (Black pudding with grilled pinapple)

 

 

Ingredientes

1 Morcela de assar 

Fatias de ananás

Cebolinho para decorar

Preparação

Coloca-se a morcela (deverá estar à temperatura ambiente) num tachinho com água fria, leva-se ao lume e quando levantar fervura baixa-se o lume e deixa-se cozer por cinco minutos. Retira-se depois da água e deixa-se arrefecer.

Corta-se em rodelas com cerca de 5mm de espessura e grelham-se na chapa até ficarem com as extremidades crocantes. Ao mesmo tempo grelham-se as fatias de ananás até caramelizarem.

Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de cebolinho picado.

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Roupa velha de camarão (Prawns "ropa vieja")

Ingredientes

Couscous de limão

Camarão cozido

Bimis

Cenouras

Ovos de codorniz

Azeite

Vinagre (opcional)

Paprika fumada

Alho

 

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça e reservam-se. Numa frigideira coloca-se o alho fatiado, azeite e um pouco de paprika fumada. Leva-se ao lume até que os alhos fritem um pouco mas com cuidado para não queimar.

Em seguida adiciona-se o camarão, os bimis, as cenouras e os ovos de codorniz cortados deixando saltear um pouco. Depois de salteados juntam-se aos couscous e envolvem-se bem. Serve-se em seguida temperado com um fio de vinagre (opcional) e o azeite restante da frigideira.

NOTA

Tradicionalmente a roupa velha é feita com o bacalhau e acompanhamentos sobrantes da ceia de Natal tal como publiquei na receita anterior, mas lembrei-me de fazer uma versão alternativa com as diversas sobras que tinha no frigorífico.

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Roupa velha (III) ("Ropa vieja" (III))

Ingredientes (2 doses)

Batatas cozidas

Cenouras cozidas

Couves cozidas

Bacalhau cozido

Ovo cozido

2 fatias de broa de milho

1 raminho de coentros

3 dentes de alho + 2 dente de alho

Azeite qb

Paprika fumada qb

Vinagre de vinho tinto qb (opcional)

 

Preparação

Tritura-se a broa com 2 dentes de alho, um raminho de coentros ee um pouco de azeite. Leva-se ao lume numa frigideira larga e funda e quando começar a ficar tostada retira-se do lume e reserva-se.

Fatiam-se os alhos e colocam-se na frigideira juntamente com uma dose generosa de azeite e um pouco de paprika fumada. Leva-se a lume brando e quando o azeite começar a aquecer e o alho a libertar a sua fragrância típica desliga-se o lume e deixa-se repousar para que o alho liberte todo o seu sabor no azeite quente.

Corta-se então em pedaços as batatas, as cenouras e as couves, desfia-se o bacalhau e picam-se os ovos. Leva-se novamente a frigideira ao lume, adicionam-se todos os ingredientes preparados e deixa-se cozinhar por 5 minutos aproximadamente. No final junta-se a broa, envolve-se bem e retira-se do lume.

Por fim pode regar-se com um fio de vinagre e serve-se de imediato.

 

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Fudge de chocolate e laranja com flor de sal (Orange chocolate fudge with "fleur du sel")

Ingredientes (16 quadrados aprox.)

300gr. de chocolate (mínimo 50% de cacau)

1 lata de leite condensado

Raspas de uma laranja (ou qualquer outro citrino)

Flor de sal qb

Confeitos colorido qb

Preparação

Forra-se um tabuleiro (30cm * 30cm) com película aderente deixando ficar umas abas pendendo para fora e reserva-se. Pica-se grosseiramente o chocolate e coloca-se numa taça de pirex. Junta-se o leite condensado e a raspa de laranja. Leva-se ao lume em banho maria até que o chocolate esteja dissolvido e bem incorporado no leite.

Retira-se do lume, verte-se no tabuleiro, polvilha-se com a flor de sal e os confeitos coloridos, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frigorífico durante 12 horas no mínimo. Quando estiver completamente sólido corta-se em quadrados e serve-se ou coloca-se em saquinhos para oferecer.

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