Mousse de mascarpone e café (Mascarpone and coffee mousse)

 

Ingredientes

250gr. de mascarpone

200ml de natas

50gr. de açúcar mascavado em pó (basta triturar no robot de cozinha)

2 cafés expressos

3 folhas de gelatina neutra

Cacau em pó para finalizar

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar.

Batem-se as natas na taça da batedeira e quando começarem "a ganhar corpo" adiciona-se o açucar batendo até ficarem firmes (cuidado para que não se transformem em manteiga). Bate-se o mascarpone com um garfo ou vara de arames para "soltar" um pouco e adiciona-se às natas batendo novamente até que esteja bem incorporado.

Escorrem-se bem as folhas de gelatina, preparam-se os cafés expressos e adiciona-se a gelatina mexendo bem para desfazer.

Com a batedeira a funcionar no mínimo junta-se por fim o café misturando bem nas natas e mascarpone. Coloca-se em tacinhas no frio e polvilha-se com cacau antes de servir.

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Risotto de cogumelos e farinheira com torresmos de farinheira (Mushrooms and "farinheira" risotto with "farinheira" crackling)

Ingredientes (2 doses com sobras)

1 chávena de arroz arbóreo

250gr. de cogumelos marron

25gr. de cogumelos secos

2 chalotas

125ml de vinho branco

1 farinheira

Azeite qb

Sal qb (pode até nem ser necessário pois a farinheira contém bastante sal)

Pimenta preta qb 

Parmesão ralado na altura qb

1lt. de água a ferver

Cebolinho fresco (pare decorar)

Preparação

Colocam-se os cogumelos secos de molho na água a ferver e deixam-se repousar cerca de 15 minutos. Escorrem-se bem, picam-se e reserva-se a água mantendo-a quente.

Picam-se as chalotas e levam-se ao lume com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se metade da farinheira (sem pele) desfeita em pedaços, os cogumelos frescos fatiados e os cogumelos hidratados. Tempera-se com um pouco de sal e a pimenta (se necessário rectificam-se os temperos no final).

Em seguida junta-se o arroz envolvendo bem e deixando "fritar" um pouco. Acrescenta-se então o vinho branco e deixa-se ferver até que o álcool evapore. Adiciona-se uma concha da água de hidratar os cogumelos cozinhando mexendo frequentemente até que evapore. Repete-se o processo até que o arroz esteja cozinhado "al dente" (cerca de 20 minutos).

Para preparar os "torresmos" de farinheira desfaz-se a outra metade da farinheira, coloca-se num recipiente (forrado com papel de cozinha) que possa ir ao micro-ondas e coloca-se no micro-ondas por períodos de 30 segundos até a farinheira apresentar a consistência de torresmos.

Quando o arroz estiver cozinhado retira-se o tacho do lume, junta-se uma dose generosa de parmesão ralado na altura envolvendo bem.

Serve-se o risotto de imediato com os torresmos de farinheira e polvilhado com mais um pouco de parmesão e cebolinho.

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Açorda alentejana (Alentejo bread soup)

Ingredientes (2 doses)

4 fatias de pão alentejano (de preferência já com 2 ou  3 dias)

1 molho generoso de coentros

3 dentes de alho grandes (sem o gérmen)

2 colheres de sopa de azeite

Sal grosso qb

4 ovos escalfados

750ml de água a ferver (a água onde se cozinharam os ovos)

Preparação

Num almofariz colocam-se os coentros, os dentes de alho e o sal grosso reduzindo a uma pasta. Transfere-se esta pasta para o fundo de uma taça larga, junta-se o azeite e mistura-se bem. Rega-se em seguida com a água a ferver e junta-se o pão.

Divide-se a açorda pelos pratos colocando os ovos por cima e serve-se de imediato.

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Massa soba com molho de amendoim (Soba noodles with peanut sauce)

 

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa soba

1/4 de chávena de ervilhas congeladas

2 cebolos pequenos (ou um alho francês pequeno e fininho)

6 colheres de sopa de água a ferver

4 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de óleo de sésamo

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de miolo de amendoim

1 colher de sobremesa de vinagre de sidra

1 pedacinho (+/- 1cm) de gengibre fresco picadinho

Molho Sriracha (opcional)

Talos de coentros frescos piicados

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, passa-se por água fria, escorre-se e reserva-se. Numa frigideira larga e funda coloca-se o óleo de sésamo e salteiam-se os cebolos juntamente com as ervilhas. Entretanto prepara-se o molho desfazendo a manteiga de amendoim com a água a ferver. Junta-se o molho de soja, o vinagre e o molho Sriracha misturando bem com uma vara de arames ou garfo. Quando as ervilhas e os cebolos que estão ao lume estiverem macios acrescenta-se o gengibre deixando cozinhar por mais 1 minuto e juntando o molho em seguida. Por fim retira-se do lume, adiciona-se a massa, mistura-se bem e serve-se de imediato polvilhado com o talos de coentros e os amendoins picados.

NOTA
A massa soba é um tipo de esparguete feito com farinha de trigo sarraceno. É uma massa apta para quem sofre de intolerância ao glúten. A receita também funciona bem com esparguete normal.

Brownies de Bolo Rei (Fruit cake brownies)

 

Ingredientes

300gr. de sobras de Bolo Rei

100gr. de açúcar amarelo

2 ovos grandes

100gr. de manteiga

100gr. de chocolate de culinária

50gr. de nozes picadas

 25gr. de pepitas de chocolate

1 pitada de sal (caso se utilize manteiga sem sal)

 

Preparação

Unta-se uma forma quadrada (20cm * 20cm), forra-se com papel vegetal e unta-se também o papel.

Coloca-se o chocolate (reservando as pepitas) e a manteiga numa taça e leva-se ao lume em banho-maria para derreter. 

Retiram-se as frutas cristalizadas da decoração, desfazem-se as sobras de Bolo Rei em pedaços e coloca-se na taça do processador (ou picadora) triiturando até ficar com aspecto de areia. Junta-se o açúcar e os ovos inteiros triturando novamente até que tudo esteja bem envolvido.

Em seguida, com o processador em funcionamento adiciona-se o chocolate derretido pelo bocal da tampa e uma pitada de sal se for o caso. Por fim envolvem-se as nozes picadas pulsando 1 ou 2 vezes apenas (para não desfazer as nozes).

Verte-se a massa para a forma, polvilha-se com as pepitas de chocolate e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 13 minutos aproximadamente (ao fazer o teste do palito ainda deve agarrar ligeiramente a massa). Retira-se do forno e deixa-se arrefecer completamente cortando depois em 16 quadrados.

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Arroz de corvina com camarão (Croaker rice with prawns)

 

Ingredientes (2 doses)

1 posta pequena de corvina

4 camarões grandes

2 chávenas de café de arroz (uso sempre vaporizado)

1 cebola média

1 dente de alho + 1 dente de alho

1 tomate grande

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

50ml de vinho branco

1 colher de sopa de molho Inglês

1 molho generoso de salsa (folhas e talos)

1 molho generoso de coentros (folhas e talos)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Pimenta preta em grão qb

1 malagueta pequena (opcional)

1/4 de limão

 

Preparação

Coloca-se a corvina num tacho com água fria. Junta-se um pouco de sal, pimenta preta em grão, o limão, um dente de alho esmagado, os talos da salsa e dos coentros ligeiramente esmagados e 1/4 da cebola que se vai usar no arroz. Quando levantar fervura desliga-se o lume e deixa-se repousar por 5 minutos. Em seguida retira-se da água e deixa-se arrefecer.

Pica-se a restante cebola, o alho a salsa e os coentros e colocam-se num tacho com um pouco de azeite e a malagueta (se for o caso). Leva-se ao lume e quando começar a alourar junta-se o tomate cortado em pedacinhos bem como a pasta de tomate, o molho Inglês e o vinho. Deixa-se ferver até que o álcool evapore e acrescenta-se o arroz envolvendo bem. Por fim adiciona-se a água de cozer a corvina (o dobro do arroz e mais um pouco para que fique "malandrinho") devidamente coada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo junta-se a corvina desfeita em lascas e os camarões. Cozinha-se por mais 5 minutos.

Serve-se polvilhado com mais coentros frescos picados.

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Medalhões de pescada em papelote com legumes (Hake tenders "en pappillote" with veggies)

 

Ingredientes (2 doses)

4 medalhões de pescada

250gr. de brócolos em floretes

1 cenoura em palitos grossos

1 limão

Oregãos qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se o peixe com uma pitada de sal, oregãos, um fio de azeite raspa e sumo de limão. Deixa-se repousar por 30 minutos. Cortam-se quadrados de papel vegetal colocando em cada um o peixe e os legumes e regando com a marinada.

Fecham-se os papelotes selando bem e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos. Retiram-se do forno e servem-se de imediato.

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