Trança folhada de pêra, queijo azul e nozes (Puff pastry roll with pears, blue cheese and walnuts)

Ingredientes

1 placa de massa folhada rectangular

2 pêras pequenas

100gr. de queijo gorgonzola (ou qualquer outro "queijo azul")

1/2 chávena de miolo de noz

2 colheres de sopa de caramelo liquido + 2 colheres de sopa de caramelo liquido

1 colher de sopa de água

Preparação

Picam-se grosseiramente as nozes e reservam-se. Cortam-se as pêras em quartos, fatiam-se e reservam-se também. Retira-se a massa folhada do frio e estica-se em cima do papel que a envolve. Com as costas de uma faca faz-se uma marcação na massa folhada (sem cortar) dividindo a parte mais larga em três partes iguais. Em seguida cortam-se os lados exteriores em tiras de 2cm aproximadamente.

Distribui-se a pêra ao longo da faixa central da massa, em seguida o queijo (desfeito grosseiramente com as mãos) e por fim as nozes. Rega-se com 2 colheres de caramelo líquido.

Em seguida dobram-se as extremidades para cima das pêras e forma-se então a trança cruzando as tiras de massa alternadamente de modo a que fiquem sobrepostas. Por fim, mistura-se o restante caramelo liquido com a água e pincela-se a trança.

Usando o papel com que se trabalhou a massa transporta-se a trança para um tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (até a massa estar cozinhada e dourada). Retira-se do forno, pincela-se novamente com a restante mistura de caramelo e água e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas. Deve ser consumida morna ou já fria.

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Tosta aberta de requeijão e salmão fumado (Ricotta and smoked salmon open toast)

 

Ingredientes

Pão escuro

Requeijão

Salmão fumado

Cebolinho

Pimenta preta

Preparação

Pica-se o cebolinho e o salmão e reserva-se. Esmaga-se o requeijão com um garfo, tempera-se com um pouco de pimenta preta e envolve-se com o cebolinho e o salmão picado. Torram-se levemente as fatias de pão escuro e cobrem-se com a mistura de requeijão. Serve-se decorado com mas um pouco de cebolinho e salmão.

 

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"Pão" de noz (Walnut bread)

 

Ingredientes

2 chávenas de miolo de noz

1 chávena de açúcar
2 chávenas de farinha

1/2 chávena de leite

1/2 chávena de iogurte grego

 2 colheres sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de fermento

1 ovo

 

Preparação

Numa tigela mistura-se a farinha com o fermento, o açúcar e a noz moída. De seguida junta-se o leite, o iogurte, o óleo e o ovo e mistura-se. Coloca-se a massa numa forma de bolo inglês untada e polvinhada com pão-ralado. Leva-se ao forno a 180º durante 30 a 45 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar do forno).

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Caracois de massa folhada e farinheira (Puff pastry and "farinheira" rolls)

 

Ingredientes

1 placa de massa folhada rectangular

2 farinheiras

Cebolinho para decorar

Preparação

Retira-se a pele às farinheiras e desfazem-se com um garfo. Estende-se a massa folhada sobre uma folha de papel vegetal, cobre-se com a farinheira e enrola-se como uma torta. Cortam-se fatias com cerca de 1cm de espessura e colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (até que os caracóis fiquem dourados e estaladiços). Servem-se ainda mornos ou completamente frios.

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Raia alhada à moda de Olhão (Garlicky stingray "Olhão style")

 

Ingredientes (2 doses)

4 batatas pequenas

2 abas de raia grandes

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 molho generoso de coentros

1 colher de sopa de vinagre

Sal qb

Preparação

Coloca-se um pouco de sal na raia e deixa-se repousar cerca de 30 minutos. Coze-se separadamente a raia e as batatas, reservam-se.

Numa tacinha colocam-se os dentes de alho esmagados e grosseiramente picados, os coentros picados, o azeite, o vinagre e 3 colheres da água de cozer a raia.

Coloca-se num tacho, junta-se a raia e as batatas e leva-se ao lume para ferver por 5 minutos. Retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Bolo de iogurte com lima, canela e sultanas (Yogurt cake with cinammon and golden raisins)

Ingredientes

2 ovos

1 chávena de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

1/4 de chávena de óleo

1/4 de chávena de sultanas 

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de chá de canela

Raspa de 1 lima

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes excepto a farinha, o fermento e as sultanas na taça da batedeira e batem-se até estar bem misturados. Em seguida mistura-se a farinha peneirada com o fermento. Envolve-se bem e coloca-se a massa numa forma pequena (1 litro capacidade) previamente untada e polvilhada com pão ralado.

Polvilham-se então as sultanas Polvilha-se com as sultanas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 35 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar o bolo durante 10 minutos com a porta do forno encostada. Depois de desenformar deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de bolachas.

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Bochechas de porco estufadas com Moscatel (Pork cheeks braised in Moscatel wine)

Ingredientes (2 doses)

4 bochechas de porco

250ml de Moscatel de Setúbal

125ml de vinho branco

2 dentes de alho

Sal qb

Mistura de ervas italianas qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

1 cenoura pequena

1 cebola média

Azeite qb

 

Preparação

Na véspera colocam-se as bochechas numa caixa e temperam-se com o sal, a mistura de ervas, os flocos de malagueta, o alho esmagado e os dois tipos de vinho.

Na altura de cozinha leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (de preferência barro ou ferro fundido) com azeite. Secam-se as bochechas com papel de cozinha e quando o azeite estiver bem quente colocam-se no tacho para selar a carne.

Assim que as bochechas estiverem seladas de ambos os lados retiram-se do tacho e junta-se a cebola e a cenoura em fatias finas. Quando a cebola amolecer junta-se novamente a carne ao tacho, adiciona-se a marinada e depois de começar a ferver coloca-se o lume no mínimo e deixa-se cozinhar cerca de 90 minutos vigiando de vez em quando para acrescentar mais um pouco de Moscatel se for necessário. Ao fim desse tempo retira-se novamente a carne do tacho, tritura-se o molho com a varinha mágica e serve-se tudo em seguida. Estas foram acompanhadas por arroz branco e bimis cozidos a vapor.

 

 

NOTA

Esta não é uma comida para os dias de pressa. Obviamente que pode ser feito na panela de pressão o que reduz o tempo para metade (ou até um pouco menos) mas, para mim não fica com o mesmo sabor.

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