Açorda de tomate Alentejana (Tomato bread soup from Alentejo)

 

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

2 fatias de pão Alentejano levemente torrado

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 cebola média

1 dente de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Azeite qb

Água qb

Coentros frescos para decorar (usei cebolinho porque era o que tinha em casa)

 

Preparação

Numa tacho coloca-se um fio de azeite, a cebola em meias luas finas e o alho fatiado finamente. Deixa-se cozinhar até a cebola amolecer.

Junta-se em seguida o tomate picado e a pasta de tomate. Envolve-se bem e deixa-se fervilhar cerca de 5 minutos em lume brando. Tempera-se com o sal, a pimenta e os oregãos e  adiciona-se a água (cerca de 500ml aproximadamente), tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando, até que tudo esteja macio. Ao fim desse tempo juntam-se os ovos e deixam-se cozinhar cerca de 2 a 3 minutos (um pouco mais caso se prefira o ovo bem cozido).

Coloca-se a fatia de pão no fundo do prato, verte-se a sopa por cima e serve-se de imediato.

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Mini bolo de iogurte e coco (Yogurt and coconut mini cake)

 

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

1 chávena de açúcar amarelo

1 chávena de farinha

1/2 chávena de iogurte grego

1/4 de chávena de coco ralado

1/4 de chávena de óleo

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Junta-se em seguida o iogurte, o coco e o óleo batendo mais um pouco até que tudo esteja bem misturado. Por fim, incorpora-se delicadamente a farinha. Verte-se a mistura numa forma pequena (1 litro de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar por 10 minutos com a porta encostada. Retira-se em seguida do forno, deixa-se arrefecer completamente antes de desenformar.

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Almôndegas com esparguete (Spaghetti and meatballs)

 

Ingredientes (24 unidades aprox.)

(para as almôndegas)

500gr. de carne de vaca picada

1 raminho de salsa picada

1 pãozinho pequeno (tipo carcaça)

125ml de leite

1/2 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Farinha qb

(para o molho)

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola

2 dentes de alho

1 raminho de salsa fresca

Preparação

Demolha-se o pão no leite. Numa taça larga coloca-se a carne e junta-se a salsa, a cebola e o alho finamente picados. Escorre-se o excesso de leite do pão e adiciona-se também à carne. Envolve-se bem e formam-se pequenas bolas (costumo utilizar uma colher de gelados pequena para que fiquem uniformes). Passam-se por farinha e colocam-se no frio para repousar.

Coloca-se um fio de azeite no fundo de um tacho, leva-se ao lume para aquecer. Quando o azeite estiver quente juntam-se as almôndegas para alourar. Vai-se agitando o tacho até que as almôndegas fiquem douradas por igual. Nessa altura retiram-se do tacho e reservam-se.

Para preparar o molho leva-se novamente o tacho ao lume juntando mais um pouco de azeite, a cebola finamente picada e o alho esmagado e picado. Deixa-se refogar um pouco e junta-se então todo o conteúdo da lata de tomate e os oregãos. Cozinha-se o molho em lume brando cerca de 20 minutos, nesta altura gosto de o triturar grosseiramente com a varinha mágica e, em seguida adicionam-se as almôndegas. Cozinham-se cerca de 20 minutos e servem-se em seguida acompanhadas com o esparguete e polvilhadas com um pouco de parmesão ralado na altura e salsa picada.

 

 

NOTA

As sobras do molho podem ser congeladas e usadas mais tarde como um molho de tomate rápido para massa, pizza e afins.

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Sopa de feijão verde (Green bean soup)

Ingredientes

1 courgette

Abóbora (aproximadamente o mesmo peso da courgette)

1 tomate 

1 cebola

2 dentes de alho

150gr. de feijão verde cortado

1 cenoura pequena cortada (em pedaços do tamanho do feijão verde)

1/4 de chávena de massa couscous (opcional)

1 ramo de hortelã

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho e adiciona-se a courgette, a abóbora, o tomate, a cebola e o alho cortados em pedaços mais ou menos uniformes. Junta-se o ramo de hortelã inteiro, o sal e a pimenta e leva-se a lume brando deixando o legumes estufar por 10 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo cobrem-se com água e cozinham-se até estarem macios. 

Retira-se do lume, retira-se o ramo de hortelã e com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica tritura-se a sopa até obter um creme uniforme, ajustando a espessura se necessário.

Leva-se de novo a panela ao lume e quando levantar fervura adiciona-se então o feijão verde, a cenoura e a massa. Retira-se do lume quando o feijão e a cenoura estiverem macios.

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Bolo Alemão de maçã da La Dolce Rita (German apple cake by La Dolce Rita)

Ingredientes

3 ovos

180gr. de manteiga (à temperatura ambiente)

180gr. de açúcar amarelo

180gr. de farinha

1 colher de chá de baunilha

1 colher de chá de fermento em pó

2 ou 3 maçãs (depende do tamanho das maçãs e da forma) 

3 colheres de sopa de geleia de alperce ou marmelo

Preparação

Batem-se as claras em castelo e reservam-se.

Coloca-se a manteiga, o açúcar e a baunilha batendo até formar uma massa macia e esbranquiçada. Em seguida adicionam-se as gemas batendo entre a adição de cada uma. Junta-se então a farinha peneirada com o fermento e mistura-se bem (a massa vai ficar bastante espessa). Por fim envolvem-se delicadamente as claras batidas em castelo e verte-se a massa numa forma sem buraco com 20cm., previamente pulverizada com spray desmoldante.

Descascam-se as maçãs, cortam-se ao meio e depois em quartos. Dão-se uns golpes longitudinais (com cerca de 50mm de espaçamento) nos quartos da maçã e distribui-se por cima da massa, primeiro em redor e por fim no centro. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 minutos.

Aquece-se a geleia no micro-ondas, retira-se o bolo do forno e pincela-se (ainda na forma) toda a superfície com a geleia. Deixa-se depois o bolo arrefecer totalmente. Inverte-se cuidadosamente o bolo para um prato e invertendo novamente em seguida para o prato de servir.

 

 

NOTA

A receita deste bolo é da La Dolce Rita e transcrevi-a integralmente. No entanto, fiz três alterações ligeiras à receita; usei uma forma ligeiramente maior (com 25cm), uma saqueta de açúcar baunilhado ao invés de baunilha e, também não tinha geleia de alperce e/ou marmelo pelo que derreti no micro-ondas 2 colheres de sopa de doce de morango juntamente com 1 colher de sopa de água - resultou perfeitamente.

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Madalenas de fiambre com cebolinho (Ham and chives madeleines)

Ingredientes (18 a 24 unid. dependendo do tamanho das formas)

2 ovos

110gr. de farinha

70gr. de fiambre

50gr. de azeite

80gr. de leite

1 molho generoso de cebolinho fresco

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Pica-se finamente o fiambre e reserva-se. Coloca-se o azeite e o cebolinho grosseiramente picado no copo da varinha mágica triturando até obter um líquido uniforme. Em seguida misturam-se os ovos e o leite e tritura-se novamente.

Coloca-se a mistura numa taça, adiciona-se o fiambre picado, mistura-se bem e, em seguida envolve-se delicadamente a farinha peneirada com o fermento.

Distribui-se a massa pelas formas de madalenas previamente untadas com spray desmoldante (ou manteiga e polvilhadas com pão ralado). Leva-se ao forno pré-aquecido (190.ºC) por 13 a 15 minutos mas, convém vigiar a partir do minuto 10 (como sempre depende muito dos fornos).

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Frango com manteiga de amendoim (Peanutbutter chicken)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

Sal qb

Azeite qb

Coentros frescos picados qb

Amendoins picados qb

(para o molho)

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de lima

1 colher de sobremesa de vinagre de arroz (em alternativa vinagre de sidra)

1 pedacinho (cerca de 2 cm aprox.) de gengibre fresco ralado 

1 colher de café de flocos de malagueta (opcional)

3 colheres de sopa de água quente

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e tritura-se até formar um molho suave e cremoso (se necessário acrescentar mais água até obter a consistência pretendida). Reserva-se.

Corta-se o frango em tiras polvilha-se com uma pitada de sal e salteiam-se numa frigideira larga e funda, tipo wok, até estar cozinhado (cerca de 5 minutos aprox.). Nessa altura reduz-se o lume para o mínimo e adiciona-se o molho à carne envolvendo bem. Logo que o molho começar a engrossar retira-se do lume, polvilha-se com os coentros e os amendoins picados e serve-se de imediato sobre uma camada de arroz basmati cozido (no caso usei arroz integral que era o que tinha).

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