Lombinho de peru com molho chimichurri (Turkey ternderloin with chimichurri sauce)

Ingredientes

(para o molho chimichurri)

1,5 dl.de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola roxa pequena picada

1 colheres de chá de oregãos

1 colheres de chá de tomilho

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de paprika fumada

1 molho de coentros frescos

1 lombinho de peru

Sal qb

Preparação

(do molho chimichurri)

Pica-se o alho, a cebola, os oregãos, o tomilho e os coentros bem miudinhos. Coloca-se num frasco, junta-se o azeite, o sumo de limão os cominhos e a paprika. Envolve-se bem e deixa-se repousar no mínimo uma hora antes de utilizar para que todos os sabores se misturem bem. O molho que sobrar pode ser guardado no frigorífico para utilização futura.

(da carne)

Corta-se o lombinho de peru em medalhões com cerca de 1 dedo de espessura, tempera-se com um pouco de sal, coloca-se numa caixa e envolve-se com o molho chimichurri. Deixa-se repousar durante a noite para que os sabores envolvam completamente a carne.

Retira-se do frio cerca de uma hora antes de cozinhar e depois basta grelhar no fogão, na brasa ou na chapa.

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Cubos de tamboril com presunto (Monk fish with smoked ham)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de tamboril em cubos

Presunto em fatias

Sal qb

Pimenta qb

Sumo de 1 limão

Salsa fresca para polvilhar

Preparação

Temperam-se os cubos de tamboril com sal, pimenta e sumo de limão. Deixam-se repousar 30 minutos. Rega-se um tabuleiro pequeno que possa ir ao forno com um fio de azeite e espalha-se bem. Envolve-se cada cubo de tamboril em meia fatia de presunto e coloca-se no tabuleiro. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 a 25 minutos (até o presunto começar a ficar dourado). Retira-se do forno polvilha-se com salsa picada e serve-se de imediato.

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Panquecas de amêndoa (Almond pancakes)

Ingredientes (4 panquecas pequenas ou 2 grandes)

4 colheres de sopa de amêndoa palitada

1 banana

1 ovo

Canela qb (opcional)

Óleo de coco (para cozinhar as panquecas)

Preparação

No robot de cozinha coloca-se a amêndoa palitada triturando até formar farinha. Em seguida junta-se o ovo, a banana e a canela (se for o caso), processando até obter uma massa lisa e homogénea. Unta-se uma frigideira com óleo de coco e cozinha-se a massa por 2 ou 4 vezes.

Servem.se com o topping à escolha, no caso foi 1 morango, 1 pedaço de banana, iogurte natural e lemon curd.

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Asinhas de frango pegajosas (Sticky chicken wings)

 

Ingredientes (2 doses)

6 a 8 asinhas de frango

2 colheres de sopa de ketchup

2 colheres de sopa de molho Inglês

3 dentes de alho grandes

1 colher de sopa de azeite

Sal qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Raspa e sumo de 1 laranja

Mix de sementes de sésamo (preto e dourado) (opcional)

Preparação

Arranjam-se as asinhas separando pela articulação. Colocam-se numa caixa e juntam-se todos os outros ingredientes excepto as sementes de sésamo. Envolvem-se bem, tapam-se e colocam-se a marinar no frigorífico por 12 horas.

Retiram-se as asinhas do frio e colocam-se num tabuleiro de forno regando com parte da marinada. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Ao fim desse tempo viram-se as asinhas, polvilham-se então com as sementes de sésamo e levam-se novamente ao forno por mais 20 minutos. Depois é só servir.

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Cogumelos com cerveja (Mushrooms in beer sauce)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de cogumelos marron

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa rasa de farinha Maizena

200ml de cerveja

50ml de água

Mistura de ervas italianas (alecrim, manjericão, oregãos) qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Limpam-se e arranjam-se os cogumelos e cortam-se em quartos ou mais pedaços dependendo do tamanho. Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume para alourar com um pouco de azeite. Quando começarem a ficar macios juntam-se os cogumelos, temperam-se com o sal, a pimenta e as ervas italianas e salteiam-se durante 5 minutos. Em seguida junta-se a cerveja e cozinha por 10 minutos. Por fim desfaz-se a Maizena na água e junta-se aos cogumelos deixando cozinhar por mais 5 minutos. Retira-se do lume e serve-se acompanhado por arroz branco ou como molho para massa.

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Torcidos de alfarroba e limão (Carob and lemon cookies)

Ingredientes (24 a 28 unidades)
130gr. de açúcar amarelo
300gr. de farinha
60gr. de farinha de alfarroba
60gr. de iogurte natural
75g de margarina à temperatura ambiente
1 ovo
Raspa de 1 limão

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira e batem-se até obter uma massa uniforme. Com as mãos retiram-se pequenas quantidades de massa, formam-se rolinhos em cima da bancada e enrolam-se a partir do meio unido as pontas. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 12 a 15 minutos. Retiram-se do forno (devem estar ainda um pouco moles) e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

NOTA

Dependendo da temperatura ambiente pode ser necessário colocar a massa no frigorífico cerca de 30 minutos antes de moldar os torcidos. Na altura em que fiz estes estava bastante calor e foi necessário esta passagem pelo frio.

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Linguado no forno com lima (Oven baked sole fish with lime)

Ingredientes (2 doses)

1 linguado médio

1 lima

1 dente de alho grande

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

1 raminho de coentros frescos

Preparação

Rega-se o fundo de um tabuleiro com azeite e coloca-se o linguado com uns golpes no lombo. Por cima distribui-se o alho picado, uma pitada de sal (pouca pois o linguado toma sal rapidamente), a pimenta e a paprika. Rega-se com sumo de meia lima. Corta-se a restante lima em meias luas e coloca-se ao longo do peixe. Rega-se com mais um fio de azeite e distribuem-se os coentros grosseiramente picados por cima. leva-se ao lume 25 minutos aproximadamente (depende muito do tamanho e espessura do peixe). Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor regado com o molho da assadura do peixe.

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